Смоленские вкусняшки
Лепиздорики
Ингредиенты:
- Яйца - 3 шт.
- Творог - 800 г
- Соль 1 ч. л.
- Сахар - 1 ст. л.
- Сода - 0,5 ч. л.
- Мука - 300 г
- Сметана 300 г.
... Достает три яйца («Свеженькие еще! Прямо от несушки!»), взбивает их вилкой - когда тетя Люба придумала этот рецепт, миксеров в Кузьмичах еще не было. Теперь засыпаем в миску творог.
Добавляем горсть сахара, три горсти муки, три щепотки соли и три - соды. Вымешиваем до состояния творожной массы. Делать это нужно обязательно руками, иначе не получится. Точнее, получится, но не лепиздорики, а что-то неприличное…
Как только творожная масса становится похожей на замазку, тетя Люба насыпает на тарелку чуть-чуть муки, делит массу на части и скатывает аккуратные шарики. Обваливает их в муке и прижимает рукой.
За это время мне нужно сильно разогреть плиту, на дно чугунной сковороды положить кусочек сливочного масла. Когда оно зашипит, самое время забрасывать туда наши творожные шарики. Главное - не проморгать: как только цвет поменяется с белого на золотой, нужно переворачивать. Выпечка занимает не больше пяти минут с каждой стороны.
Маленькие и поджаристые лепиздорики складываем в чугунок и обильно поливаем сметаной.
Теперь самый ответственный момент - отправляем лепиздорики в печь, в «легкий дух».
(Это когда печка вытапливается, и ты убираешь все мохнытки…»
Что такое мохнытки - головешки, недогоревшее полено.)
20 минут ожидания, и ты, наконец, надламываешь вилкой горячий краешек, а там, среди белой, пышущей творожной массы спрятался он - твой лепиздорик. Тетя Люба говорит, что если печи нет, то можно заменить ее микроволновкой. Но Коля категорически против и машет руками: настоящие лепиздорики получаются только в русской печи.
«Не знаю, что вы подумали, но название это происходит от двух слов: «лепить» и «здорово». Это я сама придумала, - авторитетно заявляет тетя Люба. – У Малышевой «Жить здорово!», а у меня - «лепить здорово»!»
