Главный приз на конкурсе «Лучший сыр России 2019» ,который состоялся сегодня, получил сыр Кабриоль от сыроварни «Андреев, Кондырина и сыр».

Перед вами сыроварня, где его изготовили.Как видите, нет ничего очень дорого или сложного с точки зрения механики. Но необходимы Искусство сыродела и вложенная душа. Да и путь путь к этому успеху очень долгий.

Могу так же сказать-сам пробовал сыры, которые сделаны на этой сыроварне и прекрасно знаю ферму, с которой возят молоко. Все на высшем уровне.

Этой осенью наши друзья -чемпионы отправятся на международный конкурс в Италию, где будут отстаивать честь России!

Выбор у судей был очень непростым, ведь в этом году участие в конкурсе приняли более 140 сыроварен, которые представили 500 образцов!! Экспертное жюри в составе 50 человек, при помощи профессионалов из Франции, Италии, Швейцарии и России, на протяжении нескольких часов выбирали лучший сыр

Рокфор - сорт сыра, хорошо известный гурманам во всем мире. Перед его утонченным вкусом и ароматом сложно устоять, ведь не зря рокфор называют "королем голубых сыров". Несмотря на популярность этого продукта, мало кто знает его историю и традиции приготовления.

Родиной этого сыра считается деревушка Roquefort-sur-Soulzon на юге Франции. Здесь по сей день сохраняются древнейшие традиции его приготовления из цельного овечьего молока. Вызревает сыр в природных известковых гротах, где влажность превышает 90%. Благодаря таким климатическим факторам, сыр приобретает свой неповторимый вкус.

Рокфор - один из известнейших плесневых сыров, для его изготовления используется гриб Penicillium roqueforti. Для получения благородной плесени сыроделы оставляли в пещерах хлеб на 6-8 недель, затем высушивали заплесневелые кусочки, перемалывали в муку и добавляли этот порошок в сырную массу. Современные технологии позволяют выращивать плесень в лабораторных условиях, чтобы обеспечить приготовление трех миллионов головок сыра в год! Да-да, именно столько сыра вызревает на дубовых стеллажах в пещерах.

Конечно, у сыра рокфор, как и у любого старинного лакомства, есть своя легенда. Если верить фольклору, однажды пастух, сидя за традиционной трапезой, увидел прекрасную девушку, и, не притронувшись к еде, бросился ее догонять, чтобы познакомиться. Чем закончилась история, доподлинно неизвестно, но парень вернулся в пещеру лишь месяц спустя, увидел оставленные куски сыра и хлеба, которые к тому времени покрылись плесенью. Он был настолько голоден, что отважился попробовать на вкус пропавшую еду, и, оказалось, правильно сделал. Вкус сыра был необыкновенно нежным и изысканным.

Вряд ли причиной для изобретения рецепта плесневого сыра действительно была любовь с первого взгляда. Но обнаружить кусок сыра, покрытый плесенью, в пещере могли запросто. Например, в трудах Плиния старшего упоминался богатый вкус голубого сыра.

Интересно, что по сей день изготовлением настоящего сыра рокфор занимается лишь 7 сыроваренных фабрик. Они обеспечивают 70% всего производимого в мире сыра этого сорта. Пещеры, в которых вызревает сыр, открыты для посетителей, и это поистине рай для настоящих гурманов.

ИСТОЧНИК: http://www.kulturologia.ru/