Развесной табак. Соусирование
Соусирование -искусственно направленного облагораживания табачного сырья с целью придания ему заданных свойств. Соусирование входит в процесс подготовки табачного сырья к резанию. Принцип соусирования заключается в нанесении на табачное сырье многокомпонентного соуса, в состав которого входят углеводосодержащие вещества, органические кислоты, стабилизаторы влажности и др. Использование соуса позволяет уменьшить дефекты вкуса табачного дыма благодаря изменению величины его pH в кислую сторону и повышению горючести сигарет. Соусирование также способствует улучшению технологических свойств резаного табака и снижению его расхода при производстве продукции.
Состав соуса зависит от многих факторов: химического состава табачной мешки, адсорбционной способности входящих в мешку Табаков, вида курительных изделий. Для каждой табачной мешки необходимо разрабатывать индивидуальный соус оригинального состава. Нанесение соусов производится путем опрыскивания табачного сырья в установках, представляющих собой вращающийся барабан, снабженный форсунками для распределения соуса и обеспечивающий необходимый температурный режим.
Соусирование используется, как правило, при производстве сигарет «американского типа», причем в состав соусов входят дорогостоящие ингредиенты. ВНИИТТИ (Всероссийский научно-исследовательский институт табака, махорки и табачных изделий) выполнены исследования по разработке соусов из компонентов отечественного производства для табачного сырья восточного типа.
Первоначально был изучен химический состав табачного сырья, разработаны рецептуры табачных смесей. Установлено, что скелетное сырье IV типа (Трапе-зонд, Остролист) обладает хорошей адсорбционной способностью. Для разработки соусов был подобран ряд веществ отечественного производства, в число которых вошли продукты, образующиеся при производстве сахара, а также термостойкие ароматизаторы. Все вещества, выбранные для проведения исследований, разрешены к использованию в табачной промышленности.
Были составлены и исследованы 13 вариантов рецептур соусов, отличающихся компонентным и количественным составом. Для разработки новых марок сигарет выбраны 4 рецептуры соусов, позволяющие получить сигареты с высокими потребительскими свойствами.
Установлено, что соусирование табачной смеси разработанными соусами приводит к снижению массовой доли смолы и никотина в дыме соусированных сигарет по сравнению с контрольным образцом. Снижение числа затяжек указывает на улучшение горючести сигарет.
Методом дегустационной оценки по 100-балльной системе установлено, что соусирование табачного сырья позволяет улучшить курительные свойства сигарет.