Из Бретани с любовью. Еда на любителя. Лягушки, улитки и луковый суп
Лягушка - люблю улиток
Улитка - а я люблю лягушачьи лапки
Лягушка и улитка - Каннибал!
Улитки, лягушки и луковый суп.
Если вдуматься, или просто прочитать названия самых-самых блюд Франции, можно решить что жизнь в ней как то совсем уж нехороша. Улитки, лягушки, мидии, ракушки и прочая морская нечисть. Человеку, выросшему на гречке, картошке и сосисках это список может показаться меню нечистой силы. Ну какой русский в здравом уме станет есть улитку или уминать лягушачью конечность. Только заблудившийся в тайге или сошедший с ума. Ну и еще тот русский, кто живет во Франции. Я например. Если вы читали мои посты, вы поняли, что практик. Рассказываю о том, что видела, слышала или трогала. Потому про лягушек и улиток рассказываю лишь, основываясь на моем собственном опыте.
Улитки.
Скажу честно, познания мои об улитках отсутствовали полностью. Не знала как их едят. Я даже не знала, что это такое в принципе.
Попробовав улитки в первый раз, я была уверена абсолютно в том, что это какой то очередной морской моллюск.
Когда же мне сообщили что это улитка, живущая на винограде, специально выращенная, я подумала «Ой, блин...» Прислушалась к ощущениям, и не испытав никаких неприятных, сказала себе «Ну и ладно. Вкусно же»
Потому что это было правда. Это было вкусно.
Берется масло и зелень петрушки, лук шалот, чеснок, перец по вкусу. Масло желательно соленое, нет соленого — посолить. Вся зеленушка рубится мелко, как только можно, и смешивается с маслом. И вот этой зеленой массой начиняется каждая улитка. Как готовят улиток, я видела один раз. Товарищ, который начинял улиток маслом, был вдохновенен как художник.Он начинял улиток руками. Он был весь в этом масле. Оно может и ничего, но запах чеснока долго не выветривался. Поэтому после я предпочитала покупать готовые. Далее на противень насыпается фасоль. Хорошим таким слоем. И в эту фасоль, как в песок усаживают улиток. Маслом кверху. Время запекания 8 минут для 48 улиток. Едят горячими.
Но не настолько, чтоб невозможно было удержать улитку в руке. Да, многие французы держат улитку просто в руке. Можно, конечно, есть при помощи специальных щипчиков. В фильме «Красотка» есть сцена с улиткой в ресторане. Но можно и без щипчиков, но это если дома. В ресторане подадут приборы безусловно.
Теперь как именно есть. Масло с зеленью благополучно растаяло и стало жидким. Обычно французы делают так. Горячее соленое масло с зеленью выливается на кусочек хлебушка и съедается. Затем улитка вынимается при помощи специальной такой вилочки, ну или какой-нибудь острой штуковины
Как то раз мы выковыривали улиток при помощи зубочисток, на вкус это никак не повлияло. И потом то, что вы выколупали из улитки, можно есть. Если масло еще осталось в улитке, можно повторить процедуру с хлебушком. Вкусно. И очень жирно. Поэтому советую брать дюжину на двоих. В магазинах продают уже начиненные улитки, остается только поставить их в духовку. И они уже в специальной форме, можно обойтись без фасоли. Кстати фасоль после приготовления улиток просто выбрасывают. Едят улиток с белым вином.
Лягушачьи лапки.
Еще одно известное блюдо, о котором не слышал только глухой. Благодаря лягушке французы обзавелись прозвищем «лягушатники», но особо по этому поводу не расстраиваются. Едят себе лягушек и в ус не дуют.
Говорят что месье Обама на этой фотографии есть именно лягушачью лапку
Говорят, что мясо лягушки похоже на мясо курицы. Говорят что это диетическое блюдо, чем то там это мясо богато, и вкус его тонок и нежен. Повторяю - тонок и нежен, изыскан, и лягушачья конечность является деликатесом для тех кто понимает.
Знаете, почему повторяю? Чтоб вы запомнили, что надо говорить себе, когда вы будете это есть. А еще хорошо бы в момент еды отключить зрение. И мозг. Потому что и зрение и мозг будут вести себя подло. Они буду напоминать вам — это лягушка. Жабка. Жабка и ее лапка. А ты ешь то, что вчера квакало в пруду. И прыгало в тине. И еще в мозгу будут всплывать образы лягушек воспетых в советском синематографе. Лягушка-путешественница это еще ничего. А как вам Жаба и сын ее из Дюймовочки? «Ну вот поели, теперь можно и поспать» И комара хлоп и съел. А теперь ты сидишь и ешь то, что вчера ело комаров.
Текст объявления - блюдо дня лягушачьи лапки
Мне это мешало безумно. Вот вроде только забудешь, и на тебе. Лягуха. И опять аутотренинг. Это деликатес и вкус его тонок и чего там еще.
Морока одна. Едой надо наслаждаться. А когда настраиваешь себя на прием пищи, это ж не еда. Это пародия.
Я попробовала лягушачьи лапки. Как это было, не скажу. Возможно вкусно. Я как бы поставила галочку в списке — сделать во Франции. И все. Мне еще повезло, что у меня как в истории с устрицами, аллергии не случилось.
Словом, если вы не мнительны и не брезгливы, лягушки вас порадуют. Если нет — то скорее всего нет.
Луковый суп.
И опять же еще с советских времен звучало «Луковый суп — одна луковица на ведро воды»
Впервые я ела луковый суп в три часа ночи. Это был мой самый первый приезд, прилетели мы группой, человек 8. Прилетели ночью и встречающие нас французы повезли нас в дом к одной французской семье, потому что жить мы должны были в их летнем доме. Хозяева встретили нас супом. То ли они думали, что мы были голодны, то ли это так принято, но нас встретили именно традиционным луковым супом.
Я не помню вообще какой у него был вкус. Я была вся под впечатлением:
« Мама дорогая. Я во Франции! Утром Москва, потом Париж, потом до Бреста, потом сюда машиной, вау, какой дом, ух ты, кто это, что он сказал? Что это такое я ем?!»
Долгое время я оставалась в твердой вере, что луковый суп это такое ночное блюдо.
Нет, оказалось что все совсем не так.
Позже я ела луковый суп еще несколько раз. Моя приятельница Даниэль (я писала о ней в посте о Кик а фарс) очень любит готовить именно традиционный вариант.
Это вкусно, если это сделала Даниэль. Но борщ лучше (хорошо что Даниэль не читает по-русски, иначе б следующего поста вы б не дождались)
Классический луковый суп: на 4 человека
4 большие луковицы
50 гр масла
1 ст л растительного масла
1 ст л муки
250 г белого вина
1 литр воды
6 кусочков хлеба (лучше багет, но можно и классический батон)
100гр тертого сыра Comte
соль перец по вкусу
Лук чистим, режем, обжариваем в масле до золотистого цвета. Добавляем муку, вино, соль, перец, перемешиваем, затем добавляем воду и оставляем «мягко кипеть» 20 мин - цитата. Мягко видимо значит на медленном огне.
Пока все кипит, обжариваем или подсушиваем кусочки багета. Это кому как нравится. Затем соединяем багет, суп и сыр
Даниэль обжаривала и варила в одной посуде, потом все перекладывала в порционные мармиты, маленькие такие, керамические, и уже эти мармиты ставила в духовку. Мармиты могу быть и чугунные, кому как повезет.
Причем это было так. Кусочек обжаренного багета сначала в мармит, сверху наливается суп, хлебушек всплывает и на него высыпается сыр. Запекается столько, сколько нужно, чтоб образовалась корочка.
На все про все подготовка 25 минут, варка-запекание 20.
Едят обычно в воскресенье на семейном обеде. Говорят о хорошем — куда бы хотели в отпуск поехать, или где были в отпуске в прошлом году.
Я тоже когда ем, стараюсь думать о хорошем. Ну сколько мы там времени тратим на еду в день. Ну два часа (это я с размахом, почему нет) Можно же два часа в день не думать о плохом?
Чего и вам всем все так же традиционно желаю. Ешьте вкусно, в радость и не думайте о плохом.
Всегда ваша старая (но не ветхая) французская калоша! Да, и всех с Пасхой! У нас по этому поводу понедельник — выходной!