Момо - тибетская разновидность мантов, которая, однако, имеет некоторые отличия.

Момо бывают мясные, сырные и вегетарианские, то есть овощные. Наиболее распространенные это мясные, которые традиционно готовятся из мяса яка или буйвола, в крайнем случае, из говядины.

Но с какой начинкой ни были бы момо, они неизменно подаются с острым, даже можно сказать адски острым, соусом сепен на основе лука и перца чили. Что вполне понятно, принимая во внимание атмосферные условия, которые господствуют на Тибете. Для чувствительных к острым блюдам момо, конечно же, можно подать с соевым соусом.

Еще касательно условий. Учитывая, что темпереатура кипения на высоте 4600 метров составляет 80-65 градусов, дырки сверху мант делаются чуть шире, чем “на равнине”, дабы таки сварилось.

Для теста: 250 г муки, 200 мл кипятка.

Для начинки: 500 г говяжьего фарша, 1 небольшая луковица, 2 стебля зеленого лука, 2 ст.л. мелко тертого свежего корня имбиря, 2 ст.л. кунжутного масла, 50 мл соевого соуса, 1/2 ч.л. сычуаньского перца, растереть в ступке, соль по вкусу.

Для острого соуса сепен: 2 стебля зеленого лука (только белая часть), 1/2 небольшого репчатого лука, 2 зубца чеснока, 2 красных перца чили, крупно порезать, 3 ст.л. кунжутного масла, 30 мл воды, 30 мл соевого соуса, 1/2 ч.л. сычуаньского перца, растереть в ступке, 2 ветви кинзы, мелко порезать.

Для теста муку помещаем в глубокую миску и заливаем кипятком. Сразу же вымешиваем эластичное тесто, накрываем кухонным полотенцем и оставляем на 30 минут отдыхать.

Смешиваем все ингредиенты для начинки.

Из теста формируем небольшую колбаску и разрезаем на части размером чуть меньше грецкого ореха. С каждой частицы теста скатываем шарик. На присыпанной мукой поверхности раскатываем каждый шарик, в меру тонко.

На каждую частичку теста выкладываем около 2 неполных ч.л. фарша.

Затем, залепливаем, защипнув тесто вместе с краю, продолжая защипывать, продвигаемся по кругу момо, делая складки вокруг отверстия, которое образуется по центру.

Можно, конечно же, сформировать полумесяцы, которые более популярны в Непале, но учитывая большое количество соков, которое обычно собирается в момо, как и в более знакомых нам мантах, круглая форма удобна для наслаждения ими потом, не теряя ценных соков.

Выкладываем сформированные момо на доску застеленную бумажным полотенцем. Готовые момо накрыть едва влажным кухонным полотенцем, чтобы не обсыхали.

Подготавливаем пароварку. Основу, на которую выкладываются момо, смазываем растительным маслом. Выкладываем момо в пароварку, сохраняя дистанцию между ними. Варим до готовности 10-15 минут.

Тем временем готовим острый соус сепен. Для этого в чашу блендера помещаем два вида лука, чеснок, перец чили и кунжутное масло. Взбиваем все вместе до однородности.

NB: Если блендера нет, то нужно старым методом все растереть в ступке до однородности.

Разогреваем небольшую сковородку и выкладываем пикантную пасту на сухую сковородку, обжариваем на среднем огне 2-3 минуты, часто помешивая, пока испарится лишняя жидкость, которую пустит лук.

Вливаем воду, соевый соус и добавляем сычуаньский перец, доводим до кипения и увариваем еще одну минуту.

Снимаем соус с огня, добавляем кинзу, перемешиваем и переливаем в соусник.

Готовые момо перекладываем на сервировочную тарелку, смазанную растительным маслом, чтобы не прилипали к посуде, и подаем с теплым острым соусом сепен.

Приятного аппетита!

(с)тырено

==========

Бонус:

Следующий пост будет немного жестковат...