Он перемешивает рис вот таким образом
...я уныло посмотрел на свою стальную ложку
...я уныло посмотрел на свою стальную ложку
Думаю, под этими словами подпишется каждый. Кто ж не любит покушать?))
И сегодня я хочу рассказать и показать одно из моих самых любимых блюд - Раджма Чавал, что родом из Индии. Блюдо готовится довольно легко, получается очень сытным и вкусный. Кто веган - радуйтесь, вы тоже можете его кушать.
Итак, поехали! Сначала нужно замочить на ночь красную фасоль. В штуках не подскажу, а вот в стаканах - парочку хватит.
На следующий день, достаем глубокую сковороду, сотейник, тазик - у кого что есть... И делаем просто бомбический замес из зиры, чеснока и имбиря. Да, да, того самого, котировки которого недавно сделали кого-то миллионером, а может и нет... Так, на чем остановились? Да, замес!
На раскаленную сковороду с маслом кидаем чайную ложку, можно с зирой, мелко тертый чеснок (4-5 зубчиков, если крупный, если мелкий, то можно 5-6, хотя, в мире все относительно, и вы можете подумать, что зубчики крупные, а для меня они будут мелкие, хотя и мое мнение необъективное, и я могу просто ляпнуть из своей вредности... По-моему, квас забродил...). Так! Вот как только кинули все это в кипящее масло сразу же появляется такой потрясный аромат!! Это теперь основа для многих моих блюд. Попробуйте, не пожалеете!
В это время рядышком должна уже закипать вода с фасолью, которую топили всю ночь. Варим ее до размягчения и аморфности и полной дезориентации в кастрюле.
А пока возвращаемся к замесу. Туда теперь нужно кинуть крупную луковицу, но лучше ее почистить и мелко порезать, хотя, кто как любит. Перемешали и наслаждаемся ароматом дальше. Кориандр и горчичные семена нужно раздавить, морально уничтожить... Что за квас-то такой? Короче, кориандр и горчицу по ч.л. в ступку, а затем в общий котел. Затем добавляем 1 чайную ложку паприки.
Теперь кидаем несколько мелко резаных или расхреначенных в блендере помидоров, граммов так 300-350. Снова помешали, ждем, пока нагреется.
Далее, в сковороду наливаем воды стакан и солим... Или солим и потом воды. Или солим воду и наливаем???.. Накрываем крышкой и держим, чтобы все это не убежало, минут так.... В общем, ждем, пока выкипит половина жидкости
Вот тогда в сковороде останется половины жидкости, а фасоль доварится, кидаем эту фасоль в сковородку по самые помидоры и тушим минут пять.
К этой раджме еще нужен рис. Я всегда беру длинный Золото Тайланда. Он довольно быстро готовится и очень вкусный, рассыпчатый, один раз даже очень рассыпчатый... на полу. Ну про это в другой раз.
А таперича (как говорит моя ба) выкладываем готовый рис на тарелку, сверху украшаем обильно фасолью с соусом и наслаждаемся...ммм.
Написала я много, может непонятно, короче, лучше посмотрите мое видео: https://www.youtube.com/watch?v=VYnEL-2MXco
Там, кстати, еще есть рецепты и всякое, может кому будет интересно.
Всем сытого пузика!
Индийские роллы с картофелем, капустным салатом и сыром.
На 3 ролла
3 лепешки (рецепт здесь) (за исключением яиц)
Картофельная начинка
3 шт. крупного картофеля
1,5 ч.л. имбирно-чесночной пасты
0,5 ч.л. молотого чили
0,5 ч.л. молотого кумина
0,5 ч.л. гарам масала
0,5 ч.л. чат масала
1/4 пучка кинзы
Салат из капусты
170 гр. капусты
0,5 шт. крупного красного лука
0,5 шт. небольшой моркови
0,5 ч.л. чат масала
0,5 ч.л. гарам масала
0,5 ч.л. соли
1 ч.л. белого винного уксуса или сока лайма
Чатни из трав
1/2 пучка кинзы
1 ст.л. лимонного сока
0,5 шт. зеленого перца чили
10 гр. листьев мяты
15 гр. очищенных фисташек
щепотка сахара
0,5 ст.л. греческого йогурта
соль
100 гр. чеддера
кетчуп
По традиции начинаем с соуса.
Все ингредиенты, кроме йогурта пробиваем в блендере.
Смешиваем с йогуртом, перемешиваем и убираем в холодильник, минимум на 1 час.
Дальше салат из капусты.
Капусту тонко нарезаем. Морковь трем. Лук режем полукольцами.
Смешиваем все ингредиенты и также убираем в холодильник, минимум на 1 час.
Картофельная начинка.
Картофель варим до готовности, разминаем в грубое пюре.
В сковороде нагреваем немного растительного масла, обжариваем чесночно- имбирную пасту. Добавляем все специи, перемешиваем и жарим 2-3 минуты.
Кладем картофель, мелко нарезанный кинзу, хорошо перемешиваем и снимаем с огня.
Даем немного остыть и формируем вот такие продолговатые цилиндры.
Лепешку смазываем кетчупом. Выкладываем капустный салат, на него картофель.
Сверху чатни и чеддер. Сворачиваем в ролл.
Для удобства обертываем в фольгу.
Можно немного разогреть в духовке.
Подаем сразу.
Больше рецептов здесь.
Муглайская (Могольская) кухня - северо-западная индо-мусульманская кухня, возникшая в эпоху Империи Великих Моголов.
На 3 параты
Тесто
180 гр. муки
100-120 гр. воды
1,5 ч.л. растительного масла
щепотка соли
щепотка сахара
щепотка соды
Начинка:
385 гр. куриного фарша из филе бедра
1 шт. небольшого белого лука
1 зубчик чеснока
2 ч.л. свежего имбиря
0,5 шт. свежего чили
1 ч.л. соли
0,5 ч.л. молотого чили
0,5 ч.л. черного перца
1 ч.л. белого винного уксуса
2 ст.л. арахиса
2 ст.л. панировочных сухарей
2 яйца
Тесто.
Смешиваем венчиком муку, соль, соду, сахар. Вливаем масло и воду, замешиваем тесто. Расстойка 30 минут.
Пока тесто расстаивается, делаем начинку.
Арахис крупно рубим.
Лук, чеснок, имбирь и перец нарезаем.
На растительном масле обжариваем лук, затем добавляем чеснок и имбирь и жарим 3 минуты.
Добавляем соль, молотый чили и куриный фарш, перемешиваем и жарить 5-7 минут.
Кладем черный перец, свежий перец чили и панировочные сухари, жарим до выпаривания
жидкости.
Добавляем арахис, перемешиваем и снимаем с огня. Полностью остужаем.
Взбалтываем яйца.
Тесто делим на 3 части. Каждую тонко раскатываем.
Выкладываем начинку.
Добавляем по 2-3 ст.л. яиц в середину начинки. И сворачиваем парату.
Жарим на растительном масле, до золотистой и хрустящей корочки.
Подаем сразу.
Больше рецептов здесь.
Хрустящие жаренные роти с говяжьим фаршем, картофелем и зеленым горохом.
На 7 роти
Тесто на роти
210 гр. муки
100 мл. воды
1 ч.л. соли
Начинка
300 гр. говяжьего фарша
180 гр. картофеля или батата
1 ч.л. молотого карри
0,5 свежего халапеньо
0,5 шт. красного лука
2 ст.л. кетчупа
1 зубчик чеснока
100 гр. зеленого горошка (замороженного или консервированного)
0,3 ч.л. кайенского перца
яйца по желанию
острый томатный соус
Начинаем с теста.
Смешиваем венчиком муку и соль. Вливаем воду и замешиваем тесто. Когда тесто хорошо вымесили, делим на 7 частей. Формируем шарики, смазываем оливковым маслом и оставляем на расстойку на 2-24 часа.
Начинка.
Картофель или батат варим до готовности. Разминаем вилкой. Здесь смотрите сами, если вам нравятся крупные куски картофеля - разминайте совсем немного.
Лук, чеснок и халапеньо нарезаем. Обжариваем на растительном масле.
Высыпаем карри, кайенский перец, хорошо перемешиваем. Добавляем говяжий фарш, кетчуп. Жарим до готовности. Когда фарш готов и жидкость выпарилась, добавляем горох. Еще раз хорошо перемешиваем и снимем с огня.
Добавляем мятый картофель.
Или батат.
Шарики теста тонко раскатываем.
Выкладываем начинку.
В некоторых вариантах, иногда добавляют отварные яйца.
Формирует как нравится.
В сковороде разогреваем немного растительного масло и жарим роти до готовности теста и хрустящей корочки.
Подаем с острым томатным соусом.
Больше рецептов здесь.
Кати Ролл (Kati roll, иногда Kathi roll) - уличное блюдо бенгальской кухни. Изначально так называлось блюдо из кебаба, завернутого в лепешку паратха. Сейчас так называется блюдо с любой начинкой, обязательно завернутую в лепешку паратха с яйцом.
На 3 ролла
Лепешки паратха
150 гр. муки
85 мл. воды
1 ст.л. растительного масла
0,2 ч.л. соли
2 яйца
Картофельная начинка
3 шт. отварного крупного картофеля
1 зубчик чеснока
0,75 ч.л. молотого чили
0,5 ч.л. соуса чили
0,3 ч.л. молотой куркумы
0,3 ч.л. молотого кориандра
Салат
1/3 маленького кочана капусты
1/3 шт. небольшой моркови
1/3 шт. белого лука
1/3 шт. сладкого красного перца
1/3 ч.л. чаат масала
1/3 ч.л. гарам масала
1/3 ч.л. соли
0,5 ч.л. яблочного уксуса
Йогуртово-мятный соус
0,5 большого пучка мяты
0,5 пучка кинзы
1 шт. зеленого перца чили
250 гр. греческого йогурта
0,5 ч.л. сахара
0,5 ч.л. молотого тмина
сок половины лимона
или любой мятный соус
Сначала соус.
Все ингредиенты, кроме йогурта, смешиваем в блендере, до однородной консистенции, при необходимости добавьте немного воды.
Перекладываем в йогурт и перемешиваем. Убираем в холодильник.
Капусту нарезаем. Морковь трем на терке. Лук режем полукольцами. Перец тонко нарезаем.
Добавляем приправы, уксус, перемешиваем и обминаем, чтобы капуста стала мягче.
Лепешки паратха
Процесс приготовления смотрите в этом рецепте.
Осталось приготовить картофель
Отварной картофель нарезаем на крупные кубики.
Чеснок трем на терке. На сковороде или в сотейнике нагреваем 2-3 ст.л. растительного масло и кладем чеснок, жарим 1 минуту. Добавляем соус чили, перемешиваем. Выкладываем картофель, кориандр и куркуму, посолить, снова перемешиваем и немного обжариваем, просто чтобы картофель стал горячим.
Собираем роллы
На лепешку выкладываем салат. Сверху картофельную начинку и соус.
Сворачиваем в ролл.
Больше рецептов здесь.
Кати Ролл (Kati roll, иногда Kathi roll) - уличное блюдо бенгальской кухни. Изначально так называлось блюдо из кебаба, завернутого в лепешку паратха. Сейчас так называется блюдо с любой начинкой, обязательно завернутую в лепешку паратха с яйцом.
На 3 ролла
Лепешки паратха:
150 гр. муки
85 мл. воды
1 ст.л. растительного масла
0,2 ч.л. соли
2 яйца
Курица:
300 гр. куриного филе
1/4 стакана греческого йогурта
2 ст.л. тандури масала
1 ст.л. лимонного или лаймового сока
0,5 ч.л. куркумы
Маринованный лук масала:
1 шт. красного лука
1/4 ч.л. молотого острого чили
1/4 ч.л. чат масала
сок половины лимона
Начинка:
1,5 ч.л. свежего мелко нарезанного имбиря
2 мелко нарезанного зубчика чеснока
1 шт. белого лука
2 шт. сладкого перца
Начинаем с маринования лука.
Лук тонко режем.
Складываем лук в миску, добавляем молотый чили, чат масала, сок лимона. Перемешиваем и убираем в холодильник на 1 час. Когда лук будет готов, сливаем через дуршлаг.
Теперь курица.
Куриное филе нарезаем на тонкие полоски. Добавляем йогурт, тандури масала, сок лимона, куркуму. Перемешиваем и убираем в холодильник на 1 час.
Пока лук и курица маринуются, будем готовить лепешки.
Смешиваем муку, соль. Вливаем воду, растительное масло и замешиваем тесто. Даем отдохнуть 15 минут.
Лук, курица и лепешки готовы. Займемся начинкой.
Имбирь, чеснок мелко нарезаем. Лук нарезаем кольцами. Перец режем тонкими брусочками. Имбирь и чеснок обжариваем на растительном масле . Добавляем лук, перец и жарим 3-4 минуты.
К овощам перекладываем куриное филе вместе с маринадом, накрываем крышкой и тушим 10 минут. Лишнюю жидкость сливаем.
Осталось пожарить лепешки.
Взбалтываем яйца.
Готовое тесто делим на 3 части и из каждой раскатываем лепешки 20см диаметр. По правильному, сначала каждый кусок теста надо скрутить в жгут, свернуть в улитку и из этого положения раскатывать.
Нагреваем сковороду.
Выкладываем лепешку, жарим несколько секунд, переворачиваем и смазываем растительным маслом. Распределяем по поверхности по 3 ст.л взболтанного яйца.
Когда одна сторона лепешки будет готова, а яйцо немного схватится, переворачиваем и жарим 1 минуту. Перекладываем на тарелку.
Собираем.
На одну сторону лепешки выкладываем куриную начинку, на другую сторону маринованный лук. Сворачиваем в ролл.
Подаем сразу.
Больше рецептов здесь.