78 лет работы, почти два миллиона сотрудников по всему миру, годы разработок и вот этот день настал, Биг Тейсти больше не разваливается у вас в руках!

Наконец-то я собрался и заставил себя оформить рецепт в форме поста. На пикабу неоднократно публиковались рецепты бургеров в различных вариантах исполнения, и мой не будет существенно отличаться от прочих.
Итак, приступим. Для приготовления нам понадобится:

Булки (за основу взять этот рецепт https://pikabu.ru/story/kak_sdelat_bulochki_dlya_gamburgera_...):

молоко — 2/3 стакана (~200 мл);

сахар — 3 ст. л.;

соль — 1 ч. л.;

сухие дрожжи — 1 ст. л. (1 пакетик/~10-11 г);

теплая вода (кипяченая) — 1,5 стакана(~450 мл);

сливочное масло — 3 ст. л.(~90 г);

мука — 6 стаканов(~950 г);

растительное масло — 1 ч. л.;

кунжут — 2-3 ст. л.

Соус 1 (на основе этого https://www.youtube.com/watch?v=H1yu6wJUiVo):

желток измельчённый - 1 шт.;

горчица - 1 ст. л.;

сметана - 100 г;

уксус - 0.5 ст. л.;

сахар - 0.5 ч. л.;

соль - 1 ч. л.;

паприка - 0.5 ч. л.;

черный перец (молотый) - 0.25 ч. л.;

крахмал - 0.5 ч. л.;

растительное масло - 0.5 ст. л.;

жидкий дым - 1 ст. л.

Соус 2 (на основе соуса для салата "Цезарь"):

желток измельчённый - 2 шт.;

майонез - 2.5 ст. л.;

горчица - 1 ст. л.;

соль - 0.5 ч. л.;

черный перец (молотый) - 0.25 ч. л.;

паприка - 0.5 ч. л.;

лимонный сок - 2 ч.л.;

растительное масло - 1.5 ст. л.;

жидкий дым - 1.5 ч. л.

Котлеты 1:

фарш говяжий - 0.5 кг;

соль - 1 ч. л.;

черный перец (молотый) - 0.5 ч. л.;

жидкий дым - 1.5 ч. л.;

яйца - 0.5 шт.

Котлеты 2:

фарш говяжий - 0.5 кг;

соль - 1 ч. л.;

черный перец (молотый) - 0.5 ч. л.;

лук репчатый - 0.5 шт.(маленькая, диаметр 3-4 см);

яйца - 0.5 шт.

Непосредственно в бургеры:

салат - 1.5-2 пучка (15-20 листьев);

лук репчатый (красный) - 1 шт.(маленькая, диаметр 3-4 см);

помидор - 2-3 шт.(диаметр 10-14 см);

сыр в пластинах - 2 пачки (16 шт.).

Вначале смешиваем дрожжи с тёплой водой, подогреваем молоко и растворяем в нём сахар, соль, сливочное масло. Насыпаем муку.

Затем соединяем жидкости из обоих стаканов в ёмкости с мукой и начинаем замешивать тесто. Я делал ложкой, ибо не умею эффективно руками замешивать. Должно получиться нечто подобное.

После мы смазываем тесто растительным маслом (как вариант, можно накрыть плёнкой чтобы не сохло) и оставляем в тёплом месте(например батарея или ванна с тёплой водой) на 1 час, чтобы тесто немного поднялось.
Далее, т.к. я покупал вырезку говяжью (1 кг), то рубаем её на куски и прокручиваем через мясорубку. Разделяем массу на 2 части по 0.5 кг и добавляем в каждую соответствующие компоненты, т.е. в одну соль, перец, жидкий дым, половину яйца, а в другую соль, перец, нарезанный лук, половину яйца.

Дальше мы мелко нарезаем маленькую красную луковицу и заливаем её кипятком, ждём минут 5, сливаем воду, и заливаем холодной.

К этому времени наше тесто уже поднялось. Достаём его, отрезаем ножом понемногу порционные куски (диаметр 5-8 см) и укладываем их на противень, посыпанный мукой (как вариант, можно использовать растительное масло/бумагу для выпечки/фольгу). Из такого количества теста получается 16-20 булочек.

Смазываем сверху молоком и обсыпаем кунжутом и оставляем их отстаиваться ещё 30-60 минут, прежде чем отправлять в духовку, которую нужно включить, чтобы она прогрелась.

А пока тесто отстаивается, мы займёмся соусами и жаркой котлет.
Делаем из фарша лепёшки толщиной около 1 см и в диаметре 10-12см и жарим под закрытой крышкой.

С соусами всё достаточно просто. Смешиваем нужные компоненты в ёмкости и просто перемешиваем. Лично у меня соуса получается всегда больше, чем нужно. Так что будьте готовы к тому, что его придётся доедать с чем-нибудь ещё (например с шашлыком).

К этому времени булки уже немного поднялись, духовка разогрелась и их можно ставить выпекаться 20минут. Температура 180-200°С, если же у вас, как и у меня, просто стрелочная шкала, то выпекать на малом огне при вот таком значении:

Через 15 минут тесто уже испеклось, но румянца нет, так что я ждал ещё минут 10.

В итоге, по истечению 25 минут я достал булочки.

И лишь теперь мы нарезаем салат, помидоры, сливаем воду с лука, разделяем булочки пополам, и снимаем плёнку с сыра.
Для помидора использую нож с зазубринами, чтобы легче резать. Также он очень удобен при нарезке сыра тонкими пластинами.
У салата вырезаем утолщенное основание листа так, как показано на фото. Ибо частенько именно она даёт горечь, а оставшийся лист можно будет свернуть концами друг к другу при сборке.

Теперь остался последний этап. Сборка.
Пытаемся получить из этого:

Вот это:

Я собирал в следующем порядке: нижняя часть булки, помидор, салат, котлета, лук, соус, сыр, верхняя часть булки.
По времени на всё это в одиночку ушло часов 6. В моём случае получилось 18 булок и 26 котлет. Так что фактически комплектными вышли лишь 16 бургеров(по количеству пластинок сыра). Себестоимость одного бургера по моим подсчёта вышла в районе 76р.
Спасибо что долистали до конца =)