Привет. Меня зовут zRobertz, и я бариста. Нет, не просто чувак разливающий кофан день и ночь, а именно бариста, что означает специалист по кофе и напиткам на основе кофе. За долгое время работы за стойкой, открытия кофеен, работы в целом в этой сфере у меня накопилось что сказать. Это скажем так "культпросвет о бариста или инструкция как сделать свой день лучше не испоганив его бариста". Сразу скажу, что гости разные, бариста разные, и все ниже написанное это лишь с моей точки зрения. Итак:
1. Первое. Кофе - он! Можно часами спорить, доказывать, показывать сотни словарей, но в профессиональной среде кофе - ОН. Любой кофе. Капучино - он, латте - он, аффогато, романо, по-ирландски, кофе_как_я_люблю_с_ванилью_кокосом_сбитыми_сливками_с_попкопном - тоже он. И да, слово "бариста" - не склоняется (специально для HR в HoReCa).
2. Не менее важное. Бариста не обслуживающий персонал. Мы не должны носиться вокруг гостя с улыбкой до ушей (отдельная тема) и трястись над его комфортом. Главная задача бариста приготовить идеальный напиток и грамотно его подать, дальше работа официанта (если он есть). Про уважительное отношение к каждому гостю я не говорю, оно априорное. Лично для меня каждый гость, особенно постоянник, хороший друг. Если мне не сложно я и сам могу вынести ему напиток (у нас напитки забирают сами гости). Но позиция "я гость - лижите мне зад", в наше время в кофейнях не катит.
3. Бариста хочет спать. Всегда. Абсолютно всегда. Не думайте, что если мы пьем кофе дни на пролет, то эдакие кролики энерджайзер. По долгу службы примерно каждый час-два мы пьем эспрессо, чтобы выявить изменения зерна из-за температуры и влажности, и подстроить помол, дабы кофе был качественным и вкусным. Но эффект бодрости от кофе короткий, а откат ещё тот. Не забывайте что кофеин наркотик в каком-то роде и отходняк бывает нехилый.
4. Крепость кофе - МИФ. Нет такого понятия как крепкий или слабый кофе. Объясняется все просто. В арабике (почти в любой) всего 1,2-1,4% кофеина, в робусте ~ 2.5%. Эффект придания бодрости заключается в том, что кофеин разгоняет кровь, в которую поступают сахара и кислоты из кофе. Именно в них заключается подъем настроения, энергии и в принципе общего состояния.
Пока все. Я бы хотел написать намного больше, но не хочу выглядеть озлобленным на весь мир человеком. В дальнейшем я хотел бы рассказать о кофейной культуре России и СНГ. О специфике работы с кофе. Да в принципе о нем можно рассказывать бесконечно. Но всему свое время. Как обычно чукча не писатель, не судите за орфографию и пунктуацию.
Всем хорошего дня и отменного кофе по утрам.
