Все это - семена рапса. Люблю эту фотку, и очень рад, что не поленился тогда, лет 10 назад и сделал этот кадр.
Вообще-то семена рапса от природы черного, или скорее темно-красно-бордово-коричневого, переходящего в черный, цвета. На фотке ниже - это самый верхний слой.
Но откуда же тогда все остальные цвета? Кто и зачем их покрасил?

Ну, во первых, это почти исключительная фишка для промышленного растениеводства. Семена для огородников и дачников редко такими бывают.

Такие цвета получаются в процессе протравливания или дражирования - нанесения полезных препаратов на поверхность семян. В случае с протравливанием - это обычно 1-2 препарата, в основном для защиты от болезней и вредителей (фунгициды и инсектициды соответственно), бывают и другие варианты - например микроэлементы. При протравливании, если упрощать, на семена просто наносится "водичка" с размещенными в ней вышеуказанными препаратами. Это может делать и дачник дома вручную, и фермер/агроном на току с помощью небольших машин, типа машин ПС-10, как на фото ниже.

А вот дражирование, или иногда ещё говорят инкрустирование - это уже более сложный процесс. Если упрощенно - то это улучшенное и усложненное протравливание. В нем, обычно, больше компонентов - тут могут быть и несколько пестицидов и удобрения сразу вместе, плюс это не просто "водичка", а более густая субстанция, которая формирует вокруг семени не просто пленочку, а прям защитный панцирь. В частности это позволяет "улучшить" семена за счёт того, что у всех семян, после дражирования, будут одинаковые размеры и форма (для круглых семян), что позволяет производить более хороший сев, особенно при использовании сеялок точного высева, которые, обычно, более чувствительны к физическим размерам семян, чем "неточные" сеялки. Но для инкрустирование семян нужна уже техника посложнее, хотя, в принципе, нечто бетономешалкоподобное тоже может сгодиться.

Если честно, затрудняюсь провести границу между протравливанием и дражированием, да и вцелом не уверен, что эта граница есть или должна быть. Просто один процесс постепенно переходит в другой.

Ну а что же с цветом? Ну это смотря какой краситель добавит производитель. Вот и все. Основная функция цвета, я бы сказал, это просто обозначить, что с этими семенами проводилась какая-то работа с химикатами, так что это как с желтым снегом - не стоит есть красные семечки подсолнечника, или давить масло из оранжевых семян рапса. Но и помимо этого есть и другие причины
- "фирменные цвета" - чтобы любой любопытный земледелец мог сразу понять, чьего производства семена посеяли на соседнем поле
- облегчение поиска семян в поле, например для проверки глубины посева (особенно актуально для рапса)
- маркировка отдельных линеек семян - более премиальные сорта, или более дорогой пестицид-протравитель могут иметь свой особенный отличительный цвет, чтобы сразу было видно, что это не какие-то там обычные семяшки, а премиальный продукт и поэтому стоит в два раза дороже.

Ну а в завершении хочу вот ещё показать семена сорго из Бразилии - я, когда первый раз увидел - подумал, что кто-то свинцовой дроби насыпал. Но нет, это такой вариант протравки, с металлическим блеском. Вообще без понятия, почему они именно такой цвет выбрали...