Южный Чаудер. Согревающий суп для душевного человека
Здравствуй, честной народ. Сегодня, в продолжении «ковбойской» рубрики хочу показать незамысловатый суп, который в разных вариациях является частым гостем на моем столе.
Самым известным представителем этого вида супов, является известный многим Clam Chowder – дико популярный в штатах суп с моллюсками, молоком или сливками, солеными крекерами и прочим. В зависимости от географии меняется и рецепт. Такой вариант я покажу однажды по случаю, когда под рукой будут подходящие ракушки и настроение. А сейчас продемонстрирую вариант, который готовлю дома уже давно. Уверен, он придется вам по вкусу. Он простой, не потребует редких компонентов, а также не отнимет много времени. К тому же он обладает хорошей способностью согреть промозглой осенью. В общем, нет времени объяснять, приступим к процессу.
Понадобится:
- Около 700-800мл куриного бульона. Я для таких супов обычно использую замороженный. Морожу в литровых бутылках или зиплок-пакетах каждый раз, когда дома готовится бульон. Отливаю немного от основного количества и в следующий раз экономлю время.
- 100г бекона или варено-копченой грудинки
- 1 большая луковица или пара средних
- 1 куриное филе
- 2-3 картофелины
- 300 мл сливок или молока. Я плохо переношу молоко в супах, поэтому беру сливки. Можно брать средней жирности или нежирные.
- 200г кукурузы. У нас еще есть свежая, поэтому беру ее. Зимой можно использовать замороженную или обычную консервированную. В таком случае может уйти от половины банки до целой- кто как любит.
- щепотка-другая свежего или сухого тимьяна
- 100-150 г тертого твердого сыра. Брать тот, который способен раствориться, не превратившись в готовом супе в резину.
-черный перец, петрушка, острый соус, зеленый лук- по вкусу и желанию
Как готовить:
- В холодную кастрюлю или казан забросить нарезанный кубиком бекон или грудинку и готовить на небольшом огне до тех пор, пока немного не вытопится жир, а само мясо не подрумянится. До хруста и шкварок жарить не надо. Просто подрумянить. Если жира в вашей грудинке мало- плесните немного масла.
- Прибавить нарезанный кубиком лук и готовить, помешивая до мягкости. Обычно хватает 5 минут.
- Пока лук готовится, есть время почистить и нарезать средним кубиком картошку. Филе можно нарезать кубиком покрупнее.
- Добавить в кастрюлю картошку, курицу и бульон. Довести до кипения на среднем огне. А как закипит, снизить огонь и готовить 15-17 минут, прикрыв крышкой.
- Добавить сливки, тимьян, и кукурузу и нагреть, не доводя до кипения. В сезон мне нравится кукурузу опаливать в огне горелкой или на газовой плите- у таких зерен интересно меняется вкус.
- Всыпать сыр и перемешать. Снова нагреть. Готовить на маленьком огне, помешивая, пока не растворится сыр и суп не загустеет. Выровнять вкус на соль и перец. Хорошо в таком супе смотрится небольшое количество острого соуса. Я бабахаю обычно шрирачу или табаско. А если нет, то немного красного перца. Но добавляйте ответственно, чтобы не перебить нежный, сливочный вкус.
Технические вопросы и замены:
- Бульон – я обычно готовлю на курином и говяжьем. В случае, если нет времени и желания его готовить, либо хочется сделать суп менее жирным, используйте воду. Вода рулит во все времена.
- Куриное филе- удобно и быстро использовать. Заменяется куриными бедрами или индейкой.
- Однажды я перепутал и забыл купить курицу вовсе. Так что готовил просто с варено-копченой грудинкой – получилось вкусно, пускай и имело интенсивный копченый вкус.
- Кстати о копченом вкусе- пару раз я делал такой суп на копченых говяжьих ребрах- вышло вкусно. Можно пробовать.
- Лук- для более мягкого вкуса заменяется пореем. В этом случае неплохо использовать сливочное масло.
- Если вдруг где-то напартачили и суп вышел слишком жидким- можно отлить немного половником и добавив в него ложку-другую муки, размешать и загустить весь суп.
- В качестве разнообразия неплохо смотрится зеленый горошек. Я сейчас говорю о замороженном или свежем, не консервированном. Такой не пойдет.
- в качестве альтернативной версии можно убирать мясо и картошку и класть креветки и кусочки рыбного филе. Делать это в самом конце так, чтобы рыба варилась минут 5. Креветкам хватает пара минут, либо просто прогреть.
- Обращаю внимание, что с целью демонстрации содержимого и исходя из фотографических соображений в демонстрационные образцы я «жидкости» налил меньше- иначе все тонет. Так что прошу это учитывать.
Выводы: ну что тут скажешь, братцы. Уютный и домашний, согревающий и вообще кайфовый. Вот такие прилагательные у меня всплывают на ум, касательно этой штуки. Суп получается густым, с сырно-сливочным вкусом, с оттенками копченого. С нежным мясом и яркой, приятно лопающейся во рту кукурузой. Жаль, в этот раз у меня не было сухариков или крекеров ( я под пиво сожрал последние запасы). В общем, народ, я рекомендую к приготовлению. Приобщайтесь к прекрасному и расскажите, как обычно, в комментах, как получилось и все ли живы.
UPD:И отдельно, предлагаю высказаться достопочтенную общественность и назвать 2-3 любимых супа для осенней поры. (кроме глинтвейна — это само собой). Самый популярный я приготовлю и выложу (если его еще не было, конечно)
ПО заведенной традиции - блок ссылок для вопросов, предложений и позитива)
Телеграм - удобный, рабочий инструмент.Недавно я навел там порядок, добавил на все теги и регулярно переношу архивные посты. Так что там классно. Еще остался только общий список тегов
https://vk.com/carrotodessa - уютный контактик. Добавляйтесь и выкладывайте фотки того,что у вас получилось в тему отзывов. Там всегда душевно и по-семейному))
Готовьте в удовольствие, кайфуйте от осени и будьте здоровы. Ваш Бра.
