Надо попробовать. Оно кислинку дает специфическую, на сколько я помню по примеру его добавления в фарш для болоньезе.. Сейчас сижу, представляю вкус...да...хорошо должно быть) Спасиб)
Я готовлю немного по-другому: 1)Сливки(200гр) и желтки(4шт) взбиваешь и ставишь на огонь подогреваться. 2)На сковородку выливаешь оливковое масло. После того как оно нагрелось, выдавливаешь две головки чеснока. После подрумянивания чеснока, кидаем бекон(350гр)(кстати, я использовал такой, как на картинке(он продается в вакуумных упаковках), мне кажется вкуснее(см. приложение №1)). 3)Через 5 минут поджаривания(бекона), кидаем смесь в кастрюльку со сливками. Держим на огне несколько минут. 4)После того, как прошло несколько минут(о которых мы упоминали ранее), кидаем протертый сыр пармезан, и снимаем с огня.
Вы восхитительны, Ваше блюдо готово, все родственники и друзья восхищаются Вами и расхваливают Вас.
P.S. Пропорции могут не соблюдаться, Вы можете положить больше бекона(если хотите помясистее), или больше сливок(если хотите побольше подливки), ну или побольше чеснока(это если Вы Ван Хельсинг).
Ну, добавка чеснока (красного перца, розмарина, орегано, шампиньонов, далее по вкусу) - это уже дело каждого. Я дал именно оригинальный, так сказать, "базовый" рецепт)) На счет бекона - ты счастливый человек, раз можешь взять такой бекон. У меня в магазине он либо кусками (как у меня на фото) либо нарезка - но пересоленый, что ппц... А нежный в нарезке продается в таком месте, что быстрее самому порезать чем туда идти)))
Как профессиональный повар скажу рецепт изначальный 1 в оливковое масло положить раздравленный зубчик чеснока и тимьян (лучше использовать свежий но сушенный подойдёт) 2 обжарить кубики лука и добавить бекон 3 как только хорошенько подрумянится все влить грам 100 белого сухого вина и выпарить хорошо 4 влить сливки 22% не меньше! 5 замешать с пастой и вбить 2 желтка и быстро размешать, добавить пармезан и готово
Вот это спасибо так спасибо!! Вот все бы повара так секреты блюд открывали - цены бы вам не было)) Хотя, вам и так цены нет, каждый раз после ресторана вас богами считаю)
Шутишь? добавляется там лук, как, впрочем, и при любой обжарке мяса всегда используют лук. Да, сам себе противоречу, ибо в посте моем лука нет, но его там нет ибо я его терпеть не могу)))) Но, вообще, лук там есть. И в ресторане когда заказывал ее, подали с луком...
Ну да, это уже становится привычным, поужинать на косарь... а вроде ведь недавно было время (ну, как недавно, уже лет 10 назад) когда этого косаря хватало на неделю....жаль, только, что зарплаты так же не индексируются как и цены((
боюсь что не выйдет, все русское мясо тем более мороженное не прожуешь. Хорошее мясо берется с внешнего края спины. Но этих коров откармливают специальным образом. Мясо хорошее новозеландское и южная америка. И жарить нужно его до легкой сыроватости в середине, тогда оно будет сочное и мягкое
Ну, мороженное-то уже давно не беру, оно даже отбитое и тушеное как резина.. А вот по анатомии ты меня прям расстроил((( Я уж надеялся по пару раз в месяц фигачить стейки, а, выходит, что это будет только как "деликатес - изредка можно позволить". Ибо цены на правильные куски меня убивают - по 500р. за 1 кусок сырого стейка
Как профессиональный повар скажу рецепт изначальный 1 в оливковое масло положить раздравленный зубчик чеснока и тимьян (лучше использовать свежий но сушенный подойдёт) 2 обжарить кубики лука и добавить бекон 3 как только хорошенько подрумянится все влить грам 100 белого сухого вина и выпарить хорошо 4 влить сливки 22% не меньше! 5 замешать с пастой и вбить 2 желтка и быстро размешать, добавить пармезан и готово
Кстати, раз уж ты первый проф. повар, с кем есть возможность пообщаться - задам тебе вопрос, который мне не дает покоя уже давно - из какой части приготовить говяжий стейк? Всякие Рибай и Баттерфляй это, конечно, круто, но накладно. А вот в обычной мясной лавке есть ли части говядины, которые при обжарке на сковороде-гриль будут не резиновыми, а рыхлистыми, как нормальный, ресторанный стейк?
и соус не надо варить в кастрюльке, фишка в том что в уже горячие макароны добавляется смешанные бекон, сливки, желтки и сыр. и они под температурой макарон "доходят" до готовности.
Al dente - это название степени готовности, когда макароши твердоватые, но не жесткие =) Название конкретной стадии твердости продукта. Готовы, но не разварились. Хрен словами объяснишь, надо пробовать нормально приготовленные.
Я тебя понял прекрасно) Не знал что это так называется. Спасибо за инфу) А то в плане названий степеней готовности знал только про говядину, с ее медиум вел, медиум рар, велл дан итд))
