Время вкусно поужинать, друзья!
Детальный рецепт знаменитой пасты. Если вам понравится - обещаю все то же самое рассказать о пасте Болоньезе.
Как профессиональный повар скажу рецепт изначальный
1 в оливковое масло положить раздравленный зубчик чеснока и тимьян (лучше использовать свежий но сушенный подойдёт)
2 обжарить кубики лука и добавить бекон
3 как только хорошенько подрумянится все влить грам 100 белого сухого вина и выпарить хорошо
4 влить сливки 22% не меньше!
5 замешать с пастой и вбить 2 желтка и быстро размешать, добавить пармезан и готово
1 в оливковое масло положить раздравленный зубчик чеснока и тимьян (лучше использовать свежий но сушенный подойдёт)
2 обжарить кубики лука и добавить бекон
3 как только хорошенько подрумянится все влить грам 100 белого сухого вина и выпарить хорошо
4 влить сливки 22% не меньше!
5 замешать с пастой и вбить 2 желтка и быстро размешать, добавить пармезан и готово
раскрыть ветку (22)
Вот это спасибо так спасибо!! Вот все бы повара так секреты блюд открывали - цены бы вам не было)) Хотя, вам и так цены нет, каждый раз после ресторана вас богами считаю)
раскрыть ветку (2)
так нет больших секретов. есть много сайтов с рецептами. плюс всякие ютюбы. просто смотри рецепты проф. поваров из ресторанов, а не рандомных людей.
а то тут постоянно выкладывают свои "пиццы" с кетчупами, мазиками и магазинным тестом, от которых у итальянцев шок случается.
а то тут постоянно выкладывают свои "пиццы" с кетчупами, мазиками и магазинным тестом, от которых у итальянцев шок случается.
раскрыть ветку (1)
интересно как делается сливочный соус к пиццам типа :
Жульен, Олива де Труфа..
Вкус сладимый и оч. нежный! но вот что только не мешали со сливками и яйцами... ан не то ведь! :(
Жульен, Олива де Труфа..
Вкус сладимый и оч. нежный! но вот что только не мешали со сливками и яйцами... ан не то ведь! :(
Кстати, раз уж ты первый проф. повар, с кем есть возможность пообщаться - задам тебе вопрос, который мне не дает покоя уже давно - из какой части приготовить говяжий стейк? Всякие Рибай и Баттерфляй это, конечно, круто, но накладно. А вот в обычной мясной лавке есть ли части говядины, которые при обжарке на сковороде-гриль будут не резиновыми, а рыхлистыми, как нормальный, ресторанный стейк?
раскрыть ветку (6)
боюсь что не выйдет, все русское мясо тем более мороженное не прожуешь. Хорошее мясо берется с внешнего края спины. Но этих коров откармливают специальным образом. Мясо хорошее новозеландское и южная америка. И жарить нужно его до легкой сыроватости в середине, тогда оно будет сочное и мягкое
раскрыть ветку (5)
Ну, мороженное-то уже давно не беру, оно даже отбитое и тушеное как резина.. А вот по анатомии ты меня прям расстроил((( Я уж надеялся по пару раз в месяц фигачить стейки, а, выходит, что это будет только как "деликатес - изредка можно позволить". Ибо цены на правильные куски меня убивают - по 500р. за 1 кусок сырого стейка
раскрыть ветку (4)
да так и получается примерно, более бюджетный вариант Липецкое мраморное мясо, и то они ломят цены тоже в последнее время.
раскрыть ветку (3)
мда....это грустно, что уже за ингридиенты для вкусного семейного ужина надо платить как за средний счет ресторана(((
раскрыть ветку (2)
Согласен. я если что приготовить собираюсь, меньше косаря не выходит поход в магазин (ужин на 4 примерно выходит)
раскрыть ветку (1)
Ну да, это уже становится привычным, поужинать на косарь... а вроде ведь недавно было время (ну, как недавно, уже лет 10 назад) когда этого косаря хватало на неделю....жаль, только, что зарплаты так же не индексируются как и цены((
раскрыть ветку (7)
Шутишь? добавляется там лук, как, впрочем, и при любой обжарке мяса всегда используют лук. Да, сам себе противоречу, ибо в посте моем лука нет, но его там нет ибо я его терпеть не могу)))) Но, вообще, лук там есть. И в ресторане когда заказывал ее, подали с луком...
раскрыть ветку (6)
5 пункт..это как вообще?? замешать с пастой и вбить 2 желтка...они сырые же останутся? да и тяжеловато наверное вбивать??аааа
раскрыть ветку (1)
а ещё мои друзья из Италии говорят, что конечно можно готовить карбонара и с такой пастой, а вообще правильнее готовить её из яичной лапши. и яйца они вбивали сырые прям в тарелку уже с соусом и перемешивали =)
На моей памяти вы единственный повар который помнит правильный рецепт, у остальных получается "Гали мать я!"