Вопрос поварам и спецам кухни: как приготовить мамалыгу?⁠⁠

Каждый год езжу в украинские карпаты (буковель)  кататься на лыжах и на борде, все лакают извар как дурные, а я виски....

Я использую кукурузную муку грубого помола, пропорции 1 к 2, на 1 стакан муки 2 стакана воды, варю постоянно перемешивая до тех пор пока она не становится настолько густой что лопатка в ней будет стоять вертикально, затем выключаю, накрываю и жду 5 минут, после этого опрокидываю на деревянную дощечку.

На самом деле вопрос о приготовлении мамалыги состоит в том с чем ее подавать. Я обычно к мамалыге жарю мелконарезанную свинину (желательно пожирнее) или же использую домашнюю тушенку, также к мамалыге на столе всегда сметана и натертая брынза, ну и самое главное это муждей (чесночный соус).

Муждей: вариаций приготовления муждея уйма, далее изложу как делаю его я. Чистим и мелко нарезаем среднюю луковицу и обжариваем ее, после того как масло остыло выдавливаю туда 4 зубчика чеснока, добавляю 1 стопку рассола ( подойдёт от соленых огурцов или помидор). Если нет рассола можно добавить разбавленный водой уксус или же просто воду. По желанию можно добавить петрушку.

Ну и самый последний пункт о том как в нашей семье это едят. На дольку мамалыги выкладывается мясо, затем покрывается натертой брынзой, дальше сметана ну и в конце чайную ложку муждея. Также можно просто макать во все под ряд)). Приятного аппетита!!

У нас вино продается кругдосуточно на любой заправке ,  видов 100  на вскидку)))))  Вам к нам надо, витаминов набираться)))))

И представляете иронию.... Я молдованин, в стране где вино дешевле газировки , его туева хуча сортов и производителей и есть в каждом подвале,  пью украинское пиво. А вино на дух не переношу.....

Мдя, репцепт более секретен, чем формула экстази.

Вы знаете, так как я после жаренного карпа, мамалыги и брынзы, все это залил и продолжаю заливать пивом, и заедать кр копченой рыбой, то в силу этих обстоятельств мне дико в падло пИсать)))))

Так мамалыга разная бывает. Способов варки гречневой каши тоже ведь не один.

Я раньше варил мамалыгу, у меня получалась очень густая. Я её ел с молоком. Выходило похоже на густой овсяный кисель и по вкусу и по консистенции.

А чахлый был бригадиром?)))

Ну на постной каше лесорубы долго бы не протянули🙃

Рада, что помогла. Приятного аппетита

Я сначала в чугунке жарю шкварки, достаю шумовкой. Засыпаю кукурузную крупу (сечку? Не знаю как она называется - мелкая, но не мука). Прожариваю в жире, перемешивая, минуты три. Добавляю соль и кипяток. Через минут 20 ставлю в духовку при 180 градусах на минут 10. Выключаю и оставляю... Ну, не знаю на сколько. Пока домочадцы не проголодаются. Как правило больше получаса не стоИт. Потом каждому в тарелку шкварок и кусочек масла сливочного. Приятного аппетита. Я готовлю так, а как правильно - это как каждая хазяйка борщ по-своему готовит

Кукурузную сечку просто варю, как кашу, в бульоне (любом). Потом разбираю мясо, обжариваю с большим количеством лука, растительного масла и болгарского перца (перец от себя, можно без него) и добавляю в готовую. По консистенции люблю также "как каша".

И да, фактически мамалыга - это просто кукурузная каша.

Крупа типа сечки. Из муки не делаю.

Но это личный выбор.

И не мамалыга, а кукурузная каша )

На здоровье.

Можете попробовать мой вариант. Но я делаю по русски, не молдавски.

Соотношениё 1:4, помешивать не надо.

Вскипятить воду.

Засыпать всю крупу сразу.

Как только повторно закупить, сразу убавить на минимум огонь. 5 минут прогреть. И убрать под термопокрывало.

Сойдет одеяло, подушка, можно замотать фольгой. Через пару часов запарится. Вода сама разойдется.

Но получается вязкая. А не густая.

Только ложкой есть

Я сначала в чугунке жарю шкварки, достаю шумовкой. Засыпаю кукурузную крупу (сечку? Не знаю как она называется - мелкая, но не мука). Прожариваю в жире, перемешивая, минуты три. Добавляю соль и кипяток. Через минут 20 ставлю в духовку при 180 градусах на минут 10. Выключаю и оставляю... Ну, не знаю на сколько. Пока домочадцы не проголодаются. Как правило больше получаса не стоИт. Потом каждому в тарелку шкварок и кусочек масла сливочного. Приятного аппетита. Я готовлю так, а как правильно - это как каждая хазяйка борщ по-своему готовит

Звоните, комрад, пока жена детей спать укладывает, а я пиво с рыбой в столовой пьянствую)))))

Из дробленый крупы мамалыга, если уж из муки, то очень грубого помола, крупнее манки. Хотя и варить из того что под рукой было.

Рецепт в каждой деревне свой, так что ваш уже хрен найдешь.

Подбираете отсюда https://www.eat-me.ru/20180526/mamalyga.htm

А реально лички нет....

Блин,  пишу вам в личку ном вайбера)))  звоните,  расскажу уж коли так приперло))))

Интересный Вы выбрали метод сузить круг поиска.

Если этот пост вдруг попадёт в горячее, то у Вас появится не пять, а пять тысяч вариантов приготовления мамалыги, папалыги, страусиных яиц, печени аллигатора, взрывчатки, лёгких (и не очень) наркотиков, а также сиськи, котики, Гитлер и тётка с фото под этим комментом.

Живу в молдове. Ем мамалыгу прям сейчас,  обычно подается с жаренной рыбой, брынзой и шкварками. Завтра напиши в личку - наберешь, научу.  

А она точно была из муки? Есть варианты из кукурузной крупы, что я, обычно, ел.

Мамалыга и полента - суть одно и тоже. Обажаю как гарнир, да и делается относительно быстро и просто. Делается из кукурузной крупы грубого помола. Рецепт такой: на 500 мл бульона 130 г крупы, 1 ст л сливочного масла, соль по вкусу. Бульон с маслом доводим до кипения, всыпаем крупу, убавляем огонь до малого. Постоянно помешивая, варим до загустения (3-4 мин). Немного сыра типа пармеза, удивительным образом способны преобразить вкус.

Так я посмотрел 10-ок рецептов, поглядел, что на кухне и вот и сходив в магазин, создал свой собственный. Хочу обкатать его на друзьях-подругах, потом выложу.

Про рецепты, дочка попросила сделать что нибудь из тыквы или кабачков, с деревни на балконе. Почитал рецепты(до этого готовила только мама на даче) сделал посвоеему, дочка 2 тарелки проглотила, махом. Нет одного рецемта и каждый повар творец своего...........

+37379131496

Дело в том, что кукурузная мука более крупного помола, больше походит на крупу. Поэтому и путаница. Хотел расписать подробно, но вот здесь все правильно:

https://www.eat-me.ru/20180526/mamalyga.htm