Проверка рекомендаций от Petrkgn по хрустящей корочке⁠⁠

Привет всем, кто сюда заглянул. Написать этот короткий пост меня сподвигла вот эта публикация  пользователя @Petrkgn https://pikabu.ru/story/kak_svarit_sup_vkusnee_6634782

Где он утверждал следующее:

Для получения хрустящей корочки натереть поверхность мяса или кожу птицы солью. Соль уберет с поверхности лишнею влагу. Сухая поверхность способствует быстрому образованию на поверхности корочки и уменьшению испарения влаги при жарке, а также снижению интенсивности диффузионных процессов при варке.

Я до сих пор не могу понять как может помочь соление мяса до варки поменять его вкус после, но давайте разберемся с корочкой . Перед вами два вида куриных крыльев. Те, что справа, сделаны по рекомендации Petrkgn -- обсушены, посолены, снова обсушены бумажным полотенцем.Те, что слева --  посолены и облиты рисовым уксусом, т.е. дополнительно увлажнены.

Произошло то, что я и предполагал -- кожица птицы продолжила сохнуть и никакой корочки не получилось. Зато крылья слева вышли как надо.

Ок, а что с жарением? А вот что:

Справа -- обсушено, посолено (подождал полчасика), снова обсушено бумажным полотенцем. Слева -- просто посолено и поперчено. Никакой разницы я не вижу.

Что можно сказать по итогу? Разумеется, швырять мокрое мясо из-под крана на сковороду не стоит. Но и как-то особенно заморачиваться с сушкой мяса не стоит. Ничего вы от этого не выиграете.