Португальское вино из Колареша⁠⁠

В одном из постов, один из комментаторов заметил, почему иногда укзаывается, что алкогольный напиток зависит от ветра, от того собирали ли виноград девственницы или комбайны, почему для какого-то сорта вина берут только один сорт винограда, и тогда возникла идея рассказать о вине из Синтры, города входящего в золотое лиссабонское кольцо.

Именно в районе Синтры, между песком и солью Атлантического океана, находится регион Колареш - маленький уголок Португалии, защищенный ароматом уникального вина с богатой историей. Виноградники, расположенные у самого моря, и очень характерный метод виноделия - все здесь уникально: от местных сортов винограда до старейшей в стране кооперативной адеги *винный погреб, винная галерея, винный зал, в котором хранятся бутылки, бочки при определенной температуре 7-14 градусов, и влажности, хотя многие спорят о необходимости соблюдения режима влажности, так как некоторые говорят что в бутылке достаточно влажности, и что типа через пробку непроходит всё это. Но оставим это для гурманов, мы же должны просто знать, чтос в этом винном погребе, соблюдаются все режимы, как и в других погребах где удалось побывать* *а кооперативной называется потому что раньше, да и сейчас многие виноделы входят в кооперативы, так немного легче, кстати или не ксати, но реально состоящим в кооперативе легче (мы жили в центральной Португалии, где до последнего времени сохранялись эти связи,) но я увлёкся...

Колареш (Colares, но по правилам (s) на концепроизносится как русская *ш*, по этому позволю себе писать с *ш* на конце) - регион настолько маленький, что каждое из его вин становится чем-то редким и желанным среди любителей вина в Португалии; самый маленький винодельческий регион Портагулии, если быть точным. На самом деле этот винодельческий регион, расположенный между Серра-де-Синтра и Атлантическим океаном, объединяет поселения Колареш, Сан-Мартиньо и Сан-Жуан-дас-Лампас, протянувшиеся вдоль побережья и обладающие терруаром (совокупность почвенно-климатических факторов и особенных характеристик местности, определяющая сортовые характеристики сельскохозяйственной продукции, чаще всего — вина, кофе, чая, оливкового масла, сыра), на который повлияли географические особенности этого места.

Определить момент начала производства вина в этом регионе довольно сложно - некоторые эксперты предполагают, что король Афонсу Энрикеш около 1150 года уже восхвалял вино Синтры, что наводит на мысль о связи с вином Колареша, об этом свидетельствует грамота подписанная первым королём Португалии.

Однако первые следы культивирования (видимо для масштабности )этих характерных виноградников появились только при короле Афонсу III. В мае 1255 года король подарил земли Регуэнгос-де-Коларес Педру Мигелю и его жене Марии Эстеван, которые должны были посадить здесь виноградники, привезенные из Франции.

Дон Диниш, португальский король, получивший прозвища -Земледелец (Lavrador), Трубадура, Поэта, давший большой толчок развитию сельского хозяйства, среди подарков, которые он сделал своему сыну, младенцу Педру Афонсу в 1301 году, - винодельня, несколько виноградников и другие владения, расположенные в Синтре и ее окрестностях. В Книге урожаев короля Афонсу IV перечислены урожаи, собранные в городе и его окрестностях, что свидетельствует о том, что производство вина в то время составляло три плезира (раньше так называли загородные владения с парками, садами) в Синтре и три плезира в окрестностях.

По мнению некоторых летописцев, развитие виноградников привело к первому экспорту вина во время правления короля Фернанду I (1367-1383 гг.).

По этой причине 20 августа 1385 года, вскоре после битвы при Алжубарроте, король Жуан I передал город Колареш Дону Нуно Алварешу Перейре (не торговцу чёрным деревом). Мануэл I, даровавший Коларешу грамоту 10 ноября 1516 года, увеличил привилегии, которыми пользовались крестьяне региона, и придал новый импульс виноградарству.

В последующие годы этот сорт вина был очень популярен среди португальцев, и производство вин Колареш всегда отвечало потребностям рынка. Однако растущий спрос на вино означал необходимость принятия мер, и в 1908 году был создан Демаркированный регион Колареш.

Демаркированный регион Колареш, основанный на хартии от 18 сентября 1908 года, а затем регламентирован указом от 25 мая 1910 года., в котором вино Колареш также выделялось как эксклюзивный региональный продукт, является частью региона Лиссабон. На самом деле, сначала в столице было три DOC - Colares, Bucelas и Carcavelos (сейчас это отдельные винные регионы, в последнем делают отличное креплённое вино, которое даст фору портвейну) - и говорили, что Лиссабон концентрировал производство своих вин в количественном отношении, за исключением этих трех регионов, которые отличались по качеству. Несколько лет спустя Декрет-закон № 24.500 от 19 сентября 1934 года установил территорию винодельческого региона Колареш и определил меры по защите производства и сбыта вин.

Региональная адега Колареш была наделена исключительной ответственностью за производство вина Колареш и надзор за процессом его изготовления из лоз, выращенных на песчаной почве.

Декрет также требовал, чтобы вина выдерживались не менее двух лет для обеспечения их качества.

В 1994 году Декретом-законом № 235/94 от 15 сентября были прекращены возложенные на Региональную адегу Колареша функции по дисциплинированию и контролю за производством и торговлей винами региона.

А 29 сентября того же года Декрет-закон № 246/94 утверждает статуты винодельческих регионов Буселаш, Каркавеул и Колареш.

Этот декрет устанавливает границы зоны производства вин Коларес, определяет местные сорта винограда в выделенном регионе - Рамишку и Мальвазия де Колареш, подчеркивает культурные традиции, связанные с выращиванием лоз на песчаной почве, и определяет минимальный период выдержки для красных вин (18 месяцев в деревянной таре и 6 месяцев в бутылке) и белых вин (6 месяцев в деревянной таре и 3 месяца в бутылке).

Это вина малого производства, которым необходима длительная выдержка для раскрытия своего потенциала.

Красное вино производится на 80 % из винограда сорта Рамишку и на 20 % из других сортов, среди которых преобладают сорта Молар и Жуан Сантарем.

Белое вино производится на 80% из винограда сорта Мальвазия де Колареш и на 20% из других сортов.

В документах, подтверждающих укладку и погрузку кораблей, направлявшихся в Индию, предпочтение отдавалось вину из Колареша. Примерно в это же время в "Хронике императора Кларимунда" (1520 г.) Жуан де Баррош упоминает плоды долины Риу-дас-Масаш (Яблочной реки, если перевести) и, в частности, вино Колареса.

В 1865 году виноградники страны были в значительной степени опустошены филлоксерой. Но виноградники Колареса остались невредимыми, в немалой степени благодаря песчаной почве, в которую не смогло проникнуть страшное насекомое. В результате вино из Колареша стало первым национальным столовым вином.

С XIII века вино Колареша пользуется почетом у знати и часто попадает на королевские столы.

Кроме того, история Колареша тесно связана с Бразилией - страной, которая в 1920-1930-х годах стимулировала экспорт этих вин, выводя их за пределы страны и способствуя завоеванию новых международных рынков.

Тогда же, в 1931 году, была основана региональная винодельня Adega Regional de Colares, целью которой было не допустить потери качества и сущности этих продуктов.

Считающаяся старейшей кооперативной винодельней в Португалии, по словам Франсишку Фигейредо, нынешнего винодела и директора по производству, в настоящее время она насчитывает 17 производителей, но когда-то в ней было 600 членов.

Такие контрастные цифры во многом объясняются интенсивным сокращением площади виноградников в 1960-1970-х годах. В то время спекуляция недвижимостью превратила совершенно сельские районы в полугородские, в результате чего площадь виноградников сократилась с 1300 гектаров в 1930-х годах до всего 30 гектаров сегодня.

По мнению Франсишку Фигейредо, это связано не только с ростом недвижимости, но и с "отказом молодых поколений от сельского хозяйства и ростом сферы услуг".

В результате производство на песчаных почвах, на которых рождались типичные вина Колареш, было перенесено на глинистые почвы, расположенные дальше вглубь материка, примерно в 5 километрах от первоначального региона. В результате они перестали называться винами Колареш и стали региональными винами Лиссабона. Вот так мы становимся свидетелями истроии изменения виноградарства в Португалии, и во всём виноваты гаджеты (тут должен быть смалик, но мы же на пикабу)

ОСОБЕННОСТИ РЕГИОНА КОЛАРЕШ

Вина Колареса действительно отличаются от остальных, но почему? Откуда берутся их характеристики и что делает их такими редкими? Примерно из-за таких вопросов и затевался этот пост.

Регион Колареш | Viva o Vinho

Виноградники в этом регионе, расположенном недалеко от моря и подверженном сильным морским ветрам, защищены тростниковыми палисадами, что придает винодельческому ландшафту совершенно особый вид.

В связи с геологической природой Колареi делится на две подзоны: "песчаная почва" (район дюн) и "твердая почва" (известняк, коричневый мергель или аналогичные почвы).

Уникальные характеристики вина Colares обусловлены сортами винограда, почвой и умеренным, влажным летним климатом, а также тем, что 80 % виноградников посажены на "песчаной почве" с соблюдением традиционной практики "вбивания" палки "pé franco (нога Франку)" в слой, лежащий под песком.

Из-за длительного процесса выдержки вино очень редко поступает в продажу, и регион Колареш может стать своего рода заповедником для ценителей этого вина.. Расположенный между Серра-де-Синтра, ориентированной с востока на запад, и Кабо-да-Рока, самой западной точкой, весь объем производства напрямую и очень сильно зависит от океана и гор, что приводит к более высоким затратам на посадку и уход.

Микроклимат региона характеризуется влажностью, туманом и, прежде всего, упрямством ветров, что вынуждает приспосабливать метод выращивания к специфическим особенностям региона. В отличие от всего, что мы видели раньше, лозы ползут, чтобы защититься от ветра. С другой стороны, несколько часов солнечного света делают созревание винограда очень долгим и даже неполным.

УДИВИТЕЛЬНЫЙ МЕТОД ПРОИЗВОДСТВА

Вина Colares выделяются не только особенностями терруара, но и методами производства. Расположенные недалеко от моря, виноградники Колареш посажены на песке третичного периода, который лежит поверх слоя глины. Да, это может показаться странным, но вы все правильно поняли!

Виноградники Колареш | Viva o Vinho

Песок не удерживает питательные вещества и воду и является очень бедной почвой. По этой причине виноградники в этом регионе стали выращивать благодаря подслою глинистой почвы - явление, которое дало этому методу посадки титул уникального в мире.

Таким образом, посадка винограда на этой почве отличается от всего, что мы видели раньше: в песке выкапываются настоящие траншеи - часто высотой до трех метров, - пока не будет найдена глина, и именно туда высаживаются лозы, чтобы корни могли закрепиться.

Кроме того, чтобы почва была готова к росту лоз, песок необходимо пополнять в течение четырех лет, а также добавлять навоз. Лозы будут расти ползучим способом, а виноград созреет в конце лета.

Помимо того, что такая форма посадки является обязательной для вина Колареш, она обладает уникальным преимуществом, которое помогло этому сектору выжить в регионе. Именно благодаря особенностям почв филлоксера не распространялась на этих виноградниках, поскольку вредитель не мог добраться до корней лоз из-за их глубины.

Собственно, эта особенность и является основой для определения вин DOC Colares. Все, что было посажено в регионе, но не на таком типе почвы, считается региональным вином Лиссабона.

Еще одна из наиболее ярких особенностей вин Colares - процесс их выдержки. В отличие от некоторых других вин, чтобы полностью раскрыть свой потенциал, вино Colares должно быть выдержано не менее шести лет.

Примером тому служат красные вина Adega Cooperativa, которые никогда не поступают на рынок менее чем через восемь лет. Производитель Паулу да Силва, один из старейших в регионе, говорит, что выдерживает свои вина около десяти лет.

По словам винодела Франсиско Фигейредо, Adega Cooperativa производит около 100 000 литров вина в год, из которых только 20 % - DOC Colares. С другой стороны, Педро Роша из Adega Beira Mar Пауло да Силвы производит от 1 100 до 2 000 бутылок вина Colares в год - также винифицированного в Adega Cooperativa.

МЕСТНЫЕ СОРТА ВИНОГРАДА КОЛАРЕШ

Одной из отличительных черт вин Коларес является виноград, используемый для их создания, - местные сорта, которые являются эксклюзивными для Демаркированного региона.

РАМИШКУ (RAMISCO)

Среди красных вин выделяется Рамишку - сорт винограда, представленный на 80 %, который, по словам Франсишку Фигейредо, "очень похож на Бага, что дает очень танинные вина" *Бага-один из самых капризных сортов винограда, но вино получающего из него просто восхитительное; развито выращивание в центральной Португалии*. Поэтому вина из Рамишку требуют более длительной выдержки. И хотя это очень мощный сорт винограда, вина из него отличаются определенной свежестью благодаря близости к морю.

Содержание алкоголя в винах из этого сорта не так велико по сравнению с другими регионами: в среднем оно составляет 11,5-12,5°, за небольшим исключением, которое достигает 13° только в более сухие годы.

Что касается выдержки, то сначала эти вина проходят через деревянные чаны (многие из них сделаны из экзотических пород дерева), а затем год выдерживаются в дубовых бочках.

МАЛЬВАЗИЯ (MALVASIA DE COLARES)

Родовым сортом белого винограда в регионе Колареш является Мальвазия, доля которой в винах также должна составлять не менее 80 %, и которая, в отличие от Рамишку, проходит лишь годовую выдержку, прежде чем попасть в бутылку.

Мальвазия характеризуется тем, что дает относительно более сухие, сладкие и ароматные вина. Однако вина из обоих сортов винограда обладают общими характеристиками: сильной естественной кислотностью, низким содержанием алкоголя и очень характерной свежестью.

РЫНОК, КОТОРЫЙ ОБЕЩАЕТ

"Португальские вина завоевали весь мир"-так любят говорить португальцы. Вино Colares не стало исключением, и благодаря своим уникальным характеристикам его аудитория особенно велика среди иностранцев. Жаль, что большая часть вина, поступающая на мировые рынки далека от совершенства. Работал на фабрике с парнем, винограднику, принадлежащему его семье более 200 лет, игристое вино получается такое, что за него можно отдавать любые деньги, к сожалению, всё это выпивается в рамках одного региона....

Что касается Adega Beira Mar, то, по словам Педро, основной рынок сбыта его вин - международный, с акцентом на европейские страны, такие как Дания, Бельгия, Норвегия и Голландия, а также экспорт в США и Бразилию.

В свою очередь, 60 процентов продукции Adega Regional de Colares предназначено для внутреннего рынка, а остальные 40 процентов экспортируются в США, Норвегию, Канаду и Великобританию.

Таким образом, несмотря на то, что вина Colares становятся все более редкими в количественном отношении, их ждет многообещающее будущее! Его характеристики невозможно найти ни в одном другом вине, а метод производства удивителен, что только повышает его историческую и культурную ценность. А если вы все еще не уверены в истории этих вин, нет ничего лучше, чем продегустировать их, чтобы устранить все сомнения!

(фотографии взяты из открытых источников)