Мясной рулет с грибами и сыром на шикарном слоеном тесте⁠⁠

Собственно, что такое рулет? По факту просто что-то завернутое в тесто. Так то у нас большинство рулетов сладкие, с разными кремовыми, или ягодно-фруктовыми начинками. Ну или еще какими, не важно.

Но вот какое дело, бывают не только такие рулеты. Сладкие, к чаю, это конечно хорошо, но вот поесть чего то рулетного, что будет самой настоящей едой, а никак не прикуской было бы весьма круто. Поэтому встречайте слоеный мясной рулет

Слоёное тесто:

• Куриное яйцо – 2 шт.

• Молоко – 200 мл.

• Мука – 400 – 550 г.

• Сухие дрожжи – ½ ч. ложки

• Сахар – 1 ст. ложка

• Соль - ½ ч. Ложки

• Масло сливочное – 150 г.

Начинка:

• Фарш свиной или говяжий – 300 г.

• Лук – 1-2 шт.

• Грибы – 200 г.

• Сыр – 150 г.

• Подсолнечное масло

• Соль

• Верх – кунжут

Тесто, конечно, можете взять и магазинное, кстати, оно у нас будет не самое обычное. Оно должно быть легким, чтобы не обломать зубы, но в то же время достаточно прочным, чтобы удержать кучу начинки, да и само себя тоже. Так что, дорогие друзья придется снова изобретать велосипеды.

Для начала взбиваем молоко с яйцами. Миксер, или блендер вам в помощь, хотя руками конечно эпичнее, и… Аутентичнее, что ли? В общем для тех, кто не ищет легких путей. Соль, сахар, все туда же, и сразу, чтобы как следует размешалось. А потом начинаем сыпать муку. Дрожжи лучше тоже добавить сразу, с первой порцией муки. Надо чтобы они конкретно разошлись, по всему тесту, а не комками. А вот дальше ничего интересного, минут 15 придется месить тесто, потихонечку досыпая муки. Без этого никак, если только у Вас нет кухонного комбайна для замешивания теста. А потом убираем его подниматься, в какое-нибудь теплое место, на пол часика. Подниматься до небес ему вовсе не надо, и скоро вы поймете почему.

А пока оно поднимается можно заняться начинкой. Фарш и так хорош, сам по себе, может только посолить и поперчить его. Сыр трем на терке. И остаются у нас только лук и грибы, а вот с ними как раз история получается интереснее:

Лук нарезаем помельче, и жарим на подсолнечном масле. Ну до того, как он конкретно размягчится. И в это же время забрасываем к нему нарезанные грибы. А потом снова жарим, на среднем огне, помешивая,пока грибы не ужмутся раза так в два, а то и больше, и не потемнеют.

Тесто немного поднялось. Пора сделать с ним то, что мы обещали. Ну, то есть сделать его слоеным. А это гораздо проще, чем кажется. Посыпаем сверху мукой, промазываем сливочным маслом, еще немного мукой, заворачиваем, и раскатываем до тех же габаритов и толщины, что были до заворачивания. И так 4 раза. И того у нас получается аж 16 слоев! Это же прекрасно. Слои разделены не только скалкой, но еще и мукой, и маслом, а поэтому они никогда не слипнутся полностью.

Начинку мы будем выкладывать постепенно, и послойно. Но перед этим тесто стоит положить на пищевую пленку, пергамин для запекания, или нечто подобное, к чему оно не прилипнет. Первым слоем начинки пойдет фарш. Вторым грибы с луком. А третьим тертый сыр, причем не просто так. Мало того, что запечённый сыр сам по себе крутая штука, он еще и будет держать всю начинку на месте, пока она печется. Ну и конечно же, немного пропитает ее своим вкусом.

С начинкой закончили. Заворачиваем рулетик. Мы не просто так выкладывали его на пленку или пергамин. С ними сделать достаточно красивый заворот в сто раз проще, чем пытаться фигачить такое руками. Залепляем по краям, так, чтобы ничего не вытекло. Поплотнее. Ну и кладем на противень, конечно же. Лучше класть швом вниз, так оно зачетнее пропечется. Во первых рядом со швом, находится самая толстая часть рулета, а ей лучше готовиться при большей температуре, а во вторых верх получится гладким, ровным и красивым. На счет красивым, тут тоже можно кое-что добавить: например смазать взбитым яйцом и присыпать кунжутом.

Ставим в духовку запекаться на мелком огне, 150-160 градусов. Но ни разу не расслабляемся, в середине готовки из рулета потечет лишнее масло. Так надо. Оно уже сделало свое дело, и теперь ему как раз время убраться оттуда. Но не все так плохо, когда масло начало течь, открываем духовку, и, черпая его ложечкой поливаем рулет сверху. Он получится еще более красивым и румяным.

Приятного аппетита!