Кухня. Тюрьмы США
Впервые опубликовано на канале
t.me/tyremniydnevnik
Кухня — неприметное строение между церковью и прачечной. Неужели что-то путное можно сказать о тюремной еде? Не станешь же ты ожидать изысканных вкусовых ощущений из котла на полторы тысячи человек. Кормят сытно, «до не могу», и на этом спасибо.
Dining hall (так официально называется кафетерий) ты не любишь. Ешь нервно, торопливо, глотаешь не прожевав, лишь бы побыстрее убраться. Смотреть на чавкающие лица соседей — развлечение не из приятных. Оттого и сhow hall. Не есть туда ходят, а жрать.
Сhow hall — срез, модель общества, лучшее место для наблюдений. Стоит взять трей и сесть за стол, как окружающим становится понятно твоё место в иерархии. Зал делится на две половины. Каждая со своим входом, раздаткой, столами, окошком посудомойки, выходом. С одной стороны кушают белые и испаноговорящие, с другой — негры, религиозные испанцы и кое-кто из белой помойки. Случается, чёрные залазят на белую сторону. Увидеть «нормального» белого американца на чёрной стороне невозможно: чёрная очередь, как правило, немного короче, но сложно стоять и спокойно смотреть, как перед тобой то и дело лезут напролом. Такое неуважение к белым было бы легко объяснимо, но к братьям по расе…
Сосредоточимся на белой половине.
На первых двух рядах от окна незримая табличка «зарезервировано». Семейные столы есть у ацтеков, пуэрториканцев, техасского синдиката, ваюкос, DWB, AB, ещё нескольких группировок. Ближайшие два ряда от прохода — оборотная сторона иерархии, то самое «ниже плинтуса». Тут не ошибиться, достаточно взглянуть на людей, кушающих за этими столами. Между крайностями сиротливые четыре стола. Если ты белый и не принадлежишь ни к одной из семеек — тебе сюда. Нейтральным статусом пользуются два стола, стоящие около окна рядом с выходом. Там кушают испаноговорящие, не принадлежащие к бандам. Если увидел знакомого и все места заняты, можно подсесть. Но злоупотреблять не стоит. Компаунд переполнен, на счету каждое место. В единичных случаях можно покушать за вторым уровнем от прохода, но не часто. Раз покушал, другой… На первых порах обилие правил может смутить. Новенького в полуторатысячной толпе заметно сразу. Если ты по ошибке сел не за тот стол — ничего страшного, поправят.
Жилые блоки вызывают кушать поочерёдно. График устанавливается по результатам санитарной инспекции и меняется каждое воскресенье.
На main line (обед) в столовой по будням собирается правящая верхушка: вардэн, заместители, представители администрации каждого блока, больнички. Днём в столовую надо одеваеть форму. На выходе ключники шарят по карманам. Согласно правилам, съестное из столовой выносить нельзя. Теперь без исключений.
Цикл меню возобновляется каждые 40 дней. Многие блюда выпадают, из недели в неделю, на тот же день. Например, на обед во вторник дают жареную курицу, в среду — картошку фри с гамбургером и овощами (лук, салат, помидор, солёный огурец), в четверг — снова жареная курица, в пятницу — кубик рыбы в сухарях (a-la fish-mack), в воскресенье — омлет, крупа, котлета.
На обед и ужин можно попросить альтернативу: тофу, соя, овощной гамбургер, творог. Днём много не выкрутить. Набил желудок и вон пошёл. Хочешь рискнуть — собери яблоки со столов.
Движение происходит во время завтрака. То, что не украли за завтрак, тянут во время ужина. Воруют с кухни, несмотря на трёх ключников, в ужасающих масштабах. Никакими средствами бороться с этой напастью у начальства не получается. Повара, имеющие доступ к продуктам, передают украденное работникам кафетерия. Те, шныряя по залу, делают закладки в тайниках. Каждая семья имеет свои точки, доподлинно известные кухонным ключникам. Но попробуй, уследи. Из кафетерия продукты забирают грузовики, работающие 50/50 с кухонными. Их задача — доставка и сбыт украденного. Торгуют и в розницу. Цены в столовой в два раза ниже, чем в юните. Например, ты каждую среду, стоя в очереди, покупаешь там семь бананов за пять марок, тогда как в блоке с тебя взяли бы четырнадцать.
На завтрак дают два пакета молока, фрукт, кашу или хрустики, кусок торта. Дресс-код отсутствует, ID не сканируют. Единственное требование — майка должна быть заправлена в штаны, куртка расстёгнута, а шапка в кармане. Если не наелся, можно встать в очередь несколько раз.
Несъеденные фрукты принято оставлять на столах. Если время позволяет, можно тут же выдавить стакан сока.
Ужин — та же церемония, что за завтраком, только вечером. Ужин ты нередко пропускаешь, после 4-хчасового пересчёта срываясь на стадион.
Как ни странно, работа на кухне находит любителей. Но обычно сюда ссылают новичков или по залёту. Работать сложно, но когда кто-то из близких на кухне — жить становится веселей. Эдик, целый год проходивший в поварах, устраивал вам с Вадиком просто райскую жизнь. Мало того, что без гостинцев в блок вы не возвращались, так он ещё и находил время специально для вас готовить.
В пристройке, помещении похожем на бар, питаются работники администрации. Готовит им отдельный повар, из заключённых, используя продукты, никогда не попадающие в общий котёл.
Вот, пожалуй, и вся кухня.
Добра Вам.
Неопубликованные истории.
https://t.me/tyremniydnevnik/3
