Кекс Столичный (штучный)⁠⁠

Ингредиенты:

Мука - 234 гр. (2 неполных стакана)

Масло сливочное - 180 гр. (можно маргарин)

Сахар - 180 гр. (2/3 стакана)

Яйца - 3-4 шт. (3 больших или 4 поменьше)

Изюм - 180 гр. (2/3 стакана)

Соль - 1 гр.

Сода - неполная чайная ложка

Подготовка изюма. Изюм перебрать, промыть, залить кипятком, довести до мягкого состояния. Важно! Изюм не должен разбухнуть, а просто стать мягким. Слить воду и просушить изюм на полотенце (к моменту использования он должен быть максимально сухим).

Яйца размешать с содой и солью. Можно добавить имеющейся ароматической эссенции.

Масло смешать с сахаром до однородной массы, помешивая, порциями добавлять яичную массу, произвести замес в течение 5-10 минут. Добавить изюм, перемешать и добавить муку. Тесто с мукой размешивают деревянной весёлкой рубящими движениями. Готовую массу поместить в холодильник на 5-10 минут, для охлаждения. Особенность такого теста в том, что оно не любит теплоту, поскольку расплавившееся масло безвозвратно испортит качество готового изделия. Поэтому если вы сторонник неторопливой работы, то чашку с массой нужно периодически охлаждать.

Тесто выкладывается в смазанные небольшие формочки, разравнивается, формочки составляются на противень и выпекаются при t 205-210* С, 20-30 мин. Для начала лист поставить на низ духовки на 4-5 мин., потом переставить повыше.

Поскольку духовка может печь неравномерно, то кексы, которые уже испеклись, достать из духовки, остальные оставить до готовности.

После охлаждения кексы извлечь из форм и посыпать сахарной пудрой.

Если не имеется маленьких форм для выпечки, но есть большая, то можно выпечь и в ней. Дно формы нужно устелить бумагой, края смазать маслом, выровнять поверхность теста и прорезать его по всей длине лопаточкой - это даст выход пару и избавит поверхность от трещин. Температуру выпечки нужно снизить до 160-180* С, а время увеличить до ~40-50 мин.

Приятного аппетита!