Думаю, в раннем детстве, когда мама гуляла со мной в парке, к нам подошла злобная ведьма и, заглянув в коляску, прошипела мне прямо в лицо: "у тебя никогда не получиться пожарить картошку!" После чего дико захохотала, обернулась в ворону и улетела нахер. Иначе, ничем другим, я не могу, блядь, объяснить, почему у меня картошка никогда не жарится, сука, а варится в сковороде.
ПС. Нет, блядь, я жарю её не под крышкой!
Согласна во многих пунктах с @LyseLyse , но есть еще небольшие нюансы, на мой взгляд важные.
Перед чисткой картофель должен быть комнатной температуры (холодный продукт при столкновении с высокой температурой начинает активно *потеть*)
Нарезаем картошку не очень большого размера (может не прожариться), но и не мелко (при жарке раскваситься в пюре), размер примерно как 2 штуки картошки фри. И действительно не пытайтесь пожарить картоху одним махом в планетарных масштабах, фигня будет. От объема сковороды не больше половины.
Промойте под водой, дайте стечь, откиньте на полотенце бумажное, хорошенько просушите, таким образом вы смоете крахмал высвобожденный при резке (уменьшите образование каши). Просушить крайне обязательно, если лишняя влага попадет на сковороду, опять таки будет каша, при испарении лишняя влага просто будет варить картошку, а не жарить.
Масло наливая, действительно не жалейте, от дна где то с 1 см точно.
Закинув картошку на хорошо раскаленную сковороду и распределив, не трогайте её пока нижний слой не зажарится. Да, мучительно ожидание и все время хочется поворошить, но так будет только хуже, поэтому терпим и ждем.
Уровень мощности огня я не убавляю, просто под конец приходиться мешать почаще, но не мешать ,а именно переворачивая верхним слоем вниз.
Ну и далее как описал мной упомянутый советчик).
Таки да, солить в конце, крышку нафиг, и действительно если сорт картофеля для варки (рассыпчатый), то какими бы вы не пользовались рецептами (заклинаниями), итог будет один, каша .
Пробуйте и у вас получится, не бойтесь! Я в вас верю. Ну и за чтением моего комментария, с вас автоматически снимается проклятье ;)
Очень важный пункт — солить в конце. Если посолить в начале картошка начнет выделять много влаги и опять все сварится.
С молодой картошкой этот номер не пройдет, хоть мой, хоть не мой. Так что все-таки не любой.
А вообще самое-пресамое простое правило - это чтобы площадь сковородки была большой, а картошки было мало. В идеале жарить на себя одного. Тогда каждый кусочек купается в масле отдельно и у него нет шансов не зарумяниться (ну понятно, не кантовать, не солить, это тоже).
Если плита старая-задумчивая, то этого не хватит, нужно еще класть второй слой когда уже схватился первый)
на дорогой каменной (с покрытием) сковороде
Потому что под ней надо огонь/накал держать раза в полтора-два выше, чем под обычной дешевой сковородкой.
Вот, полностью согласен, для картохи только чугуний. В крайнем случае какой-нибудь новодел с толстым дном.
ее подготовить нужно. почистить, в идеале отполировать, прокалить с маслом пару раз. Потом после готовки не мыть, только протирать бумажными полотенцами и прокаливать. За чугунием как бы ухаживать нужно. А ну и масла конечно не жалкий плевок как мы любим на антипригарке, а по всему дну пару мм как минимум, а для картохи побольше в два-три раза - оно в нее быстро впитывается замещая воду.
Бесполезны эти ваши советы. Это была моя бабушка. И она отбирала таланты у соседский детей, сделала из них настойку и напоила ей меня. Я божественную картошку жарю. Большинство моих женщин я совратил именно жареной картошкой. Правда, они в постели меньше стонали, чем на кухне.
Я тоже просто жарю, без всяких вывертов. на алюминии, на среднем огне и практически любой сорт.
Да ну, просто логика. На сильном огне прожарка неравномерная, поэтому огонь средний, но начинать только тогда, когда хорошо прогреется. Если проблемы, жарьте не на масле, а на сале. Режете сало пластинками, кидаете на холодную сковороду, включаете. Сало сначала становится прозрачным, потом подрумянивается до золотистого. В этот момент кидаете картошку. Я солю сразу, чтобы посол был равномерный. Картошки лучше всего полсковороды, меньше - будет неравномерная прожарка. Не мешать, а переворачивать, и только тогда, когда нижняя сторона приятно подрумянится. После первого переворота я прикрываю сковороду крышкой, оставляя щель в палец шириной для выхода влаги. Перед последним переворотом бросаю очень тонко нарезанный полукольцами лук. И да, картошку надо выбирать, не брать ту, которая очень твердая или раскалывается, если ее разрезать пополам. Но в принципе жарить можно и на масле, и на маргарине, только из него воду вытопить предварительно. Если не уверены - обсушенные ломтики можно обвалять в муке, тогда и корочка будет, и внутри нормально, только тогда жира надо побольше, примерно на полсантиметра, а для простой жарки достаточно покрыть дно.
Не промываю, не сушу на полотенце, жарю под крышкой, солю в начале.
Всё делаю неправильно, получается, но получается вкусная жареная картошка. Не варёная.
не на всякой сковороде выйдет. всякие тефали-фуфали мимо. чугуниевые - там масло литрами лить, тоже такое себе. у меня относительно наладилось, когда купила именно горницевскую сковороду жаровню - она тяжелая, после выключения горелки еще 2-3 минуты шкворчит, тепло хорошо держит и распределяет.
и еще заметила, что лучше покупать в магазине красную картошку, а не желтую. от сорта зависит результат, есть такая, что склонна развариваться, а не зажариваться. вот красная чаще оказывается жаркопригодна.
при удачно подобранном сорте, брать у одного и того же продавца, такой вот нормальной сковородюле, масла не литр, но и не столовая ложка, все ж побольше надо, после жарки можете сгрести на одну сторону, поднять эту сторону сковороды немного выше на подставку рассекатель, к примеру - и лишнее масло просто стечет в нижнюю часть. жарить на среднем огне, на маленьком тушится, на большом сгорает.
я тоже долго маялась, что картоха не такая, как мама в дестве жарила на чугуне. попробовала один раз на той сковородке - хосспадя, масло только лей и лей. и все равно не то вышло - сорта другие уже.
Все в "точку"))) В свое время, мне подсказали как "ловить" момент, когда нужно перевернуть - ориентируясь на звук. Когда картоха перестает громко шкворчать - пора перевернуть.
Таки да, тоже ориентируюсь по звуку, но подумала , что автора это введет еще в большее замешательство)))
Моя мама не сушила картошку, и у нее как-то волшебно получалось именно пожарить, а не сварить. Удивительно.
Солить в конце. Это главный секрет вареной вместо жареной картошки - выше уже не раз написали. Соль активно вытягивает влагу, поэтому вначале нужна корочка, потом соль.
Мама резала не соломкой (кстати, не люблю соломку), а такими кругляшами, или бляшками, я кстати так же делаю. Каждый кругляш где-то в 1-1,5мм шириной и размером в 2,5-3 см в диаметре. Одно из обязательных условий, я думаю, это должна быть чугунная сковорода и второе условие - газплита, а не электро.
Так в сковороде и секрет, в какой-нибудь антипригарной посудине она просто тушится. У меня так с котлетами было, в тефалевской сковороде они не хотели жариться, в трамонтине на ура и с корочкой красивой. Чугунная сковорода очень хорошо держит тепло и обжаривает быстро и полностью.
Почему-то Тефаль не дал такую корочку, тефлон, Трамонтина покрыта старфлоном, это тоже антипригарка, но она именно жарит,не знаю, почему такая разница, толщина металла вроде одинаковая.
Мне такая ведьма заколдовала сырники. До 42 лет я перепробовала все советы пожирности, консистенции, цвету, вкусу творога, я мечтала это тесто, мяла руками, мешала ложками из священного дерева, жарила на сковороде с маслом, без масла, с проклятиями и молитвами, в общем каждый считал своим долгом поделиться мудростью. Бесполезно, у меня получался один из трёх видов сврников- страшные, но съедобные, на вид сырники, но на вкус говно, и, чаще всего, разваливающейся говно. И вдруг в очередной раз я чего-то намешала, подарила, и У МЕНЯ ПОЛУЧИЛИСЬ ВКУСНЫЕ И КРАСИВЫЕ СЫРНИКИ! То ли я случайно что-то сделала, то ли колдовство за давностью лет выдохлось. Теперь делаю регулярно.
Рецепт в студию) у нас с вами одна ведьма на двоих) выбешивает простое блюдо это, которое не получается))
Бесполезно, поверьте мне. Сколько этих рецептов было. А сейчас взяла творог, от 500 до 800 гр., Яйцо туда, пару ложек муки, горсть изюма. Руками размесила, наляпала, в муке чуток обваляла и на горячую сковородку. Я не могу есть сильно жареное, поэтому совсем чуть-чуть схватится и в пароварку на пять минут. Я ещё люблю всякой фигни добавить, кунжут, чиа, Лен, что ещё есть
Говорю же, я что только не пробовала. Как у ТС с картошкой, проклятье это единственное разумное обьяснение
У нас в Узбекистане какая бы картошка не была её могут пожарить хоть ломтиками хоть целиком. Посмотрите в ютубе видео Узбекское блюда " казанкебаб" вот там картошка действительно жаренная !
Когда моете, щепотку соды в картошку бросьте. То есть порезали, бросили соды, перемешали и смыли. Будет не такая твердая.
Уксус крахмал мало-мало окисляет, и он становится жёстким, вплоть до того, что готовая картошка скрипит на зубах, как сырая. У соды обратный эффект, но достаточно твердую картошку немного сверху содой обработать, тогда будет немного потолще корочка, масло чуть глубже войдёт в ломтики и внутри она будет не мокрая и твердая, а сухая, пусть и плотная. Влага выйдет быстрее и картошка лучше прожарится. А ещё при варке водянистой или той же твердой картошки можно в воду щепотку соды бросить, она станет разваристей. Но злоупотреблять не стоит, мне горький привкус соды не нравится.
Это побочный эффект)))
Жаль тут нельзя голосовые сообщения оставлять... прощались бы тогда со своей клавиатурой)))
С любой картохой работало - нарезал соломкой, как в бургер кинге, выкладывал на бумажное полотенце, им же промокал. Сковородку на сильный огонь, масла пол сантиметра. И засыпать столько картохи, чтобы дно покрыло. Жарить, пока румяная не станет, помешивая аккуратно чем то не острым. Соль похуй когда, перец или еще чего - на усмотрение, первая партия норм будет, вторая ни туда, ни сюда, а к последней он к хуям сгорит.
Лига Поваров
726 постов5K подписчика
Правила сообщества
Публикация рецептов СТРОГО ЗАПРЕЩЕНА.
Оскорбления и клубничка не юмора ради – бан. А так добро пожаловать (: