История пива №11. Пиво и традиции⁠⁠

Вдогонку к предыдущему посту. Приверженность баварцев к порядку и традиции выразилась не только в продолжительности существования «Закона о чистоте пива»: из 10 самых старых действующих пивоварен мира сразу пять находятся в Баварии.

За первую строчку рейтинга спорят пивоварни монастырей Вайнштефан и Вельтенбург. Первая была впервые упомянута в 1040 году, но некоторые исследователи считают, что соответствующий исторический документ — подделка XVII века, и отдают пальму первенства Вельтенбургу, первое упоминание о котором состоялось 10 годами позднее, в 1050 году (нашей эры, уточню на всякий случай). Мы склонны с ними не согласиться, ибо о выращивании хмеля (который скорее всего шёл на приготовление пива) в Вайнштефане известно аж с 768 года!

(гравюра с изображением Вайнштефанского аббатства, примерно 1700 год).

Вслед за парой Вайнштефан-Вельтенбург с большим отрывом следует другой монастырь — августинцев. Предприятие, сегодня известное как Augustiner Bräu, впервые упоминается в документах в 1328 году, будучи — ни много ни мало — официальным поставщиком пива на стол герцогов баварских. Кстати, поставляли пиво для Виттельбахов августинцы вплоть до 1589 года, когда Вильгельм V построил свою собственную придворную пивоварню — Hofbräu.

Чуть-чуть отстали от августинцев коллеги-францисканцы: пивоварня, которая сегодня называется Franziskaner, известна с 1363 года. В 1922 году пивоварня Franziskaner объединилась с другой пивоварней из топ-10 — Spaten, первые упоминания о которой относятся к 1397 году.

Любопытно, что все эти пивоварни продолжают варить пиво, которое можно считать хорошим приближением к Баварии XVI века, ведь именно баварцы изобрели лагер и Weissbier. Правда, аутентичными следует признать тёмные разновидности и того, и другого, поскольку светлое пиво в Баварии до XX века не варили — соответственно, Dunkel (его, в частности, производит Spaten) и Dunkelweizen (или Weizenbock — последний выпускает, например, Weihenstephaner под маркой Vitus).

В конце, правда, хотелось бы слегка подразвеять мифологию. На этикетках вышеперечисленных напитков пишут, конечно, гордое «самая старая пивоварня в мире» или «seit 1397», однако это, гм, некоторая натяжка. Дело в том, что Наполеон свет наш Бонапарт на всех территориях, до которых дотягивался, распускал монастыри. В частности, в 1800 году Максимилиан-Йозеф IV Баварский под давлением своего лучшего друга Бонапарта подписал указ о конфискации имущества всех монашеских орденов. Вайнштефан, Вельтенбург и монастыри францисканцев и августинцев были им разогнаны в 1803 году. Первые два были восстановлены 40 лет спустя, а Franziskaner и Augustiner сегодня так и выпускаются без привязки к какому-либо конкретному месту.

Что касается Шпатена, то в 1397 году была основана микроскопическая пивоварня Ганса Везлера, которая 300 лет переходила из рук в руки, пока не была куплена в 1807 году Зедльмайером — главным пивоваром Хофброя и вообще предприимчивым человеком — в статусе самой маленькой пивоварни Мюнхена. Именно Зедльмайер придумал бренд Шпатен и логотип в форме лопаты:

(Буквы G и S означают как раз «Gabriel Sedlmayr»)

Понятно, что говорить о сохранении какой-то традиции здесь приходится с некоторой натяжкой. Так что лично я для себя считаю самым аутентичным (а заодно и самым вкусным) баварским пивом продукцию фирмы G. Schneider & Sohn ;)

Более подробно баварском пивоварении вы можете прочитать в 7-8 главах моей бесплатной книги про пиво: https://github.com/twirl/Beer-Lecture