Бисквит Женуаз. Готовим без духовки и в духовке⁠⁠

Друзья, предлагаю вашему вниманию рецепт генуэзского (Женуаз) шоколадного бисквита . Я научу вас выпекать его без духовки и в духовке. Генуэзский бисквит известен более 300 лет. Этот бисквит традиционен для итальянской и французской кухни. Бисквит Женуаз — универсальный бисквит, лёгкий, с тонкой, но плотной структурой, сливочным вкусом. Он отлично подходит для изготовления тортов и пирожных с разнообразной начинкой. Многие десерты французской и итальянской кухни основаны именно на бисквите Женуаз, так как он обладает способностью сохранять форму и при этом хорошо соединяться с другими компонентами блюда. Воздушный бисквит с тонким, нежным, изысканным вкусом не оставляет никого равнодушным. Давайте его приготовим! И вы станете поклонником этого великолепного бисквита!

Нам понадобятся:

1. Яйца - 6 штук.

2. Желтки яиц - 2 штуки.

3. Сахар - 180 граммов.

4. Мука - 130 граммов.

5. Какао порошок - 40 граммов.

6. Масло сливочное - 80 граммов.

7. Ванилин или ванильный сахар - по вкусу.

Друзья, все подробности и как выпекать бисквит на плите смотрите в видео:

В бисквите не применяется разрыхлитель.

Приготовление.

1. Все яйца и желтки отправляем в чашу миксера. Добавляем сахар и все перемешиваем.

2. Чашу миксера ставим на водяную баню. Нагреваем яйца с сахаром до полного растворения сахара. Выше 45 градусов Цельсия нагревать нельзя! Непрерывно перемешиваем яичную смесь венчиком!

У меня сахар растворился при температуре 43 градуса Цельсия.

3. Яйца взбиваем до увеличения в объеме в 3 раза. На хорошо взбитой яичной смеси должен оставаться след от венчика.

4. Масло растапливаем и охлаждаем до температуры 40-45 градусов Цельсия. Муку соединяем с какао и просеиваем на 2 раза.

5. Муку с какао частями вмешиваем в яичную смесь. Перемешиваем  осторожно до однородной консистенции.

6.  В масло добавляем 3 столовые ложки теста. Перемешиваем. Добавляем масло частями в тесто и осторожно перемешиваем.

7. Расчет ингредиентов произведен для формы диаметром 22 сантиметра. У меня форма большего размера 22х29 сантиметров. На дно формы  положите кружок из пекарской бумаги. Смазывать форму не надо. В форму перекладываем тесто.

8. Духовку разогреваем до 170 градусов. Ставим бисквит в разогретую духовку. У духовки включен  верхний и нижний нагрев, без конвекции. Выпекаем 45 минут. Готовность проверяем на сухую шпажку.

9. Готовый бисквит вынимаем из формы. Остужаем на решетки. Если вы выпекали в духовке, то на решетке бисквит должен охлаждаться дном вверх.

В моей форме (без перерасчета ингредиентов), а она большего размера, бисквит получается высотой 6 сантиметров. В форме диаметром 22 сантиметра бисквит будет высотой 8 сантиметров.

Этот бисквит можно использовать для приготовления многих тортов.

Какой торт приготовила я?  Об этом я напишу позже.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!