Бастурма в домашних условиях⁠⁠

Всем привет, хочу поделиться опытом приготовления закуски под пиво.

Бастурму я делаю в домашних условиях на балконе.

Сложность: слегко, но нужно долго ждать.

Для приготовления понадобится:

- 1.5 кг свинины (я использую "биток", в нем много чистого мяса без жил, он лёгок в обработке)

- 3 кг соли, обычной

- Специи, на вкус

- Много терпения и силы воли :)

Для начала берём мясо, хорошо промываем его и срезаем жилы и жир, сильно стараться не нужно, жилы допустимы в некоторых местах.

Со срезанных частей, обрезаем мясо, не забываем про любимцев.

Далее, ещё раз промываем мясо и ложим на бумажные полотенца, нужно удалить лишнюю влагу

Найдите глубокую посудину, там мы будем просаливать мясо.

Делаем подложку из соли. Соль не жалеем, я делаю подложку из половины соли, т. е. 1.5 кг

Хорошо прижимает кусок и переварачиваем

Остальной солью засыпаем мясо, ещё 1.5 кг

Далее накрывает плёнкой и отправляем в холодильник на часов 15, процедуру с солью можно повторить, так мясо будет более сухое и солёное.

Далее берём специи, на Ваш вкус.

Чеснок свежий и любые свежие ингридиенты не используйте, есть вероятность плесени, только высушенные специи! Высыпьте в стакан специи, добавьте немного воды, перемешайте. Должна получиться паста.

После достаньте засоленное мясо из холодильника, оно уже будет немного твёрдым, промойте его и высушите бумажными полотенцами.

Нанесите пасту на мясо и подвесте мясо на верёвку на балконе.

Из нюансов:

1. На балконе должна быть циркуляция воздуха, и температура выше 40 градусов днем, иначе плесень...

2. Никакой влаги, сушить только в солнечные дни, малейший намек на дождь, сразу переносите мясо на кухню, иначе плесень...

3. Если сушите несколько кусков мяса, они не должны соприкосаться, иначе плесень...

Мясо сушить примерно 2 недели, у меня на балконе температура достигает 50-60 градусов, более 2 недель не держу, мясо дубеет.