Бастурма в домашних условиях
Всем привет, хочу поделиться опытом приготовления закуски под пиво.
Бастурму я делаю в домашних условиях на балконе.
Сложность: слегко, но нужно долго ждать.
Для приготовления понадобится:
- 1.5 кг свинины (я использую "биток", в нем много чистого мяса без жил, он лёгок в обработке)
- 3 кг соли, обычной
- Специи, на вкус
- Много терпения и силы воли :)
Для начала берём мясо, хорошо промываем его и срезаем жилы и жир, сильно стараться не нужно, жилы допустимы в некоторых местах.
Со срезанных частей, обрезаем мясо, не забываем про любимцев.
Далее, ещё раз промываем мясо и ложим на бумажные полотенца, нужно удалить лишнюю влагу
Найдите глубокую посудину, там мы будем просаливать мясо.
Делаем подложку из соли. Соль не жалеем, я делаю подложку из половины соли, т. е. 1.5 кг
Хорошо прижимает кусок и переварачиваем
Остальной солью засыпаем мясо, ещё 1.5 кг
Далее накрывает плёнкой и отправляем в холодильник на часов 15, процедуру с солью можно повторить, так мясо будет более сухое и солёное.
Далее берём специи, на Ваш вкус.
Чеснок свежий и любые свежие ингридиенты не используйте, есть вероятность плесени, только высушенные специи! Высыпьте в стакан специи, добавьте немного воды, перемешайте. Должна получиться паста.
После достаньте засоленное мясо из холодильника, оно уже будет немного твёрдым, промойте его и высушите бумажными полотенцами.
Нанесите пасту на мясо и подвесте мясо на верёвку на балконе.
Из нюансов:
1. На балконе должна быть циркуляция воздуха, и температура выше 40 градусов днем, иначе плесень...
2. Никакой влаги, сушить только в солнечные дни, малейший намек на дождь, сразу переносите мясо на кухню, иначе плесень...
3. Если сушите несколько кусков мяса, они не должны соприкосаться, иначе плесень...
Мясо сушить примерно 2 недели, у меня на балконе температура достигает 50-60 градусов, более 2 недель не держу, мясо дубеет.
Кулинарная мастерская
10.9K поста48.7K подписчиков
Правила сообщества
1.Соблюдайте основные правила и кодекс настоящего Пикабушника ()
2.Не используйте фото/ видео материалы со сторонних ресурсов и/или других авторов.
Чтобы исключить плагиат, в конце поста с рецептом или видео-рецептом размещайте фото готового блюда с указанием авторства: записка с именем вашего аккаунта и пометкой «для Кулинарной Мастерской» или просто «КМ».
Посты, игнорирующие это правило, переносятся в общую ленту без предупреждения.
Доверенные авторы (звёздочка у ника) могут размещать посты без записки (сигны).
3.Пост-видео, пост-ссылка или пост-фото без подробного текстового рецепта будет перемещён в общую ленту.
Текстовый рецепт без фото или видео сопровождения также переносится в общую ленту. Рецепты, публикуемые в Кулинарной Мастерской должны носить практический характер, особенно, для начинающих кулинаров.
4.Пишите грамотно и интересно. При оформлении юмористического контента указывайте хештег «Кулинарный юмор».
5.Кулинарная Мастерская открыта для предложений, критики и других вопросов, пишите нам с пометкой .
Данные правила действуют с 20.02.2020г