timur756

Получилось очень вкусно, много и недорого. Но процесс не быстрый и нужны для такой кулинарии кухонные девайсы (весы кухонные электронные, вакууматор, пакеты для вакууматора, плитка электрическая, розетка с термоконтролем - можно купить на АлиЭкспресс или если бюджет позволяет купите су вид).

По продуктам купил куриные бёдра, снял с них
филе. Филе вышло чуть больше килограмма.

Куриная грудка чуть меньше килограмма

Все порезал на тонкие полоски толщиной около сантиметра.

Специи у меня без соли, по 7 грамм на 1 кг мяса. В моем случае 14 грамм. Специи заказывал на Емколбаски. Можно использовать по вкусу то, что нравится.

Соль использовал обычную поваренную и нитритную в пропорциях 50/50 в количестве 2% от веса мяса. В моем случае 20 грамм нитритной и 20 грамм поваренной, итого 40 грамм.

Филе бедра и грудки перемешиваем, добавляем соль и специи и ещё раз перемешиваем, чтобы соль и специи равномерно распределилось по мясу.

Накрываем мясо пищевой плёнкой и отправляем на 1-2 суток в холодильник, чтобы мясо просолилось и взяло в себя ароматы специй, сработала нитритная соль. Я достал мясо через двое суток, предварительно нарезал самый обычный сыр из магазина кубиком примерно 0,7-1 сантиметр. Нужно 300 грамм сыра на килограмм мяса. В моем случае использовал две пачки.

Теперь самый важный этап, без которого ветчина не станет ветчиной. Это интенсивное вымешивание, массирование мяса, до состояния пока из него не выделится белок в виде липкой слизи. Перед этим я добавил в мясо 200 грамм холодной воды ( по 100 грамм на кг мяса), но это не обязательно. Процесс перемешивания занял у меня минут 30, руки устают :)

После того как выделился белок добавил сыр к мясу и перемешал для равномерного распределения сыра в мясе

К сожалению не сфотографировал как мясо упаковал в оболочку (оболочку покупал тоже на Емколбаски, но по сути для этой ветчины можно использовать обычную пищевую плёнку, просто завернуть в неё мясо в рулет как при приготовлении роллов) и завакуумровал в пакеты на вакууматоре.

Получилось 6 батонов вот такой ветчины, диаметром около 8 см и длиной 25-30 см. Пару часов дал им отлежаться, в идеале бы сутки в холодильнике. Что мясной белок так скажем склеил воедино нарезанное мясо с сыром. И отправил на варку при 70 градусах.
Электрическую плитку включаю в розетку с термоконтролером, на котором установлена температура 70 градусов. На плитку ставлю кастрюлю с водой, в воду отпускаю датчик от контролера. Как только вода нагреется до температуры 70 градусов, розетка отключить питание на плитку, температура начнёт падать, розетка включит снова плитку, чтобы температура дошла снова 70 градусов и так непрерывно температура воды будет около 70 градусов. Таким образом мы не перегреем мясо и оно будет готово через 2-3 часа. Потом остужаем его в ледяной воде и в холодильник. На следующий день можем наслаждаться бутербродом ветчиной с сыром, но сыр можно отдельно на хлеб уже не резать

Извините за ошибки, писал с телефона, на работе и очень торопился ))

Впервые решил завялить мясо в чудопакете от емколбаски, рецепт взял там же. Мясо (свиная шея) обсыпал равномерно нитритной солью и стартовыми культурами, упаковал в чудопакет, так чтобы воздуха осталось в нем минимум. Можно использовать формовочную сетку. Отправил в холодильник, лучше подвесить пакет, так чтобы к нему ничего постороннего не прилегало. Либо придётся периодически его переворачивать, чтобы процесс вяления проходил равномерно. Производитель пакетов утверждает, что срок вяления минимум 2-3 месяца. У меня мясо в холодильнике провисело 10 месяцев )))

Сегодня вскрыло пакет, переживал что будет запах тухлятины. Все оказалось в точности до наоборот. Насыщенный ферментированный мясной аромат дорого вяленого мяса. Внешний вид на срезе можете оценить сами на фото, не использовал никаких фильтров. По вкусу деликатес, который продают в магазинах тонкой нарезкой за очень большие деньги. Идеальная закуска под охлаждённое красное винишко.

Решил добавить ещё один рисунок на эти же джинсы, только спереди. Чтобы тематика была та же и рисунки сочетались, за эскиз взял тоже автомобиль БМВ, в такой же цветовой гамме.

Краски использовал те же по ткани Decola, кисти синтетика 1 и 3

На рисунок ушло примерно 2-3 часа. Как высохла краска, прогладил горячим утюгом через салфетку, согласно инструкции. Теперь можно стирать в тёплой воде на ручной стирке.

Сначала закрасил белой краской фон, и обвёл на нем контуры рисунка.

Сделал рисунок черно-белым )

Добавил красок от логотипа «эмки»

Очень мне зашёл сериал «Во все тяжкие» или “Br eaking Ba d”.

В основном рисовал по выходным час-два, не больше. Поэтому процесс получился поэтапный и долгий.

Краску использовал специальную по ткани “Decola”, кисть обычную синтетическую.

Чем ближе к финишу, тем больше результат стал нравиться. Тени на ткани в графике делал первый раз, вроде неплохо получилось. Может кто то поделиться опытом или советом, как лучше их делать?

Друг предложил закрасить сине-голубыми цветом пустоты, чтобы прослеживалась тематика фильма с Метамфетамином. Что скажите господа эксперты? ))

Эскиз придумал не сам, скоммуниздил и срисовал с Pinterest

Контур обвёл капиллярной ручкой

Дочь добавила красок

Завершили закрас с ней вместе