timur756

Рецепт очень простой, но требуется на для него время и некоторые кухонные девайсы (кухонные весы, пакет зип-лок или вакууматор, мультиварка или сувид, кулинарный термометр)

По продуктам потребуется:

голень индейки - 2шт
посолочная смесь 18 г (нитритная соль - 9 г, обычная соль 9 г)
жидкий дым - 1 ст.л

Приготовление:

обмыть голени и обсудить бумажными полотенцами
натереть посолочной смесью из расчёта 18г на 1кг, у меня голени вышли как раз чуть больше килограмма
кладем в контейнер и отправляем в холодильник на 3-5 дней при температуре 2-4 градуса
по истечении засолки голени стали более плотные и приобрели более яркий цвет
помещаем голени в герметичный пакет и варим при температуре 72 градуса в течении двух часов. Это удобно делать в мультиварке или в сувид.
Обмазываем кисточкой голени жидким дымом и помещаем их на решетку в духовку при температуре 90 градусов на режиме конвекции на час-полтора до достижения аппетитного цвета.
Дать им остыть и пропитаться копченным ароматом в холодильнике в течении 12 часов.