WhiskyShleif

Молодая ирландская винокурня Hibernia Distillers в Графстве Корк, производящая линейку Hyde (Хайд) Irish Whiskey.

Настолько молодая, что производство собственных спиртов пока только планируется, поэтому владельцы сделали ставку на самый тщательный отбор спиртов "по собственным очень строгим спецификациям" с других ирландских дистиллерий (West Cork и Cooley), а также на скрупулёзный подбор самых качественных винтажных бочек со всех концов света - не только бурбонных, но и ромовых, разнообразных винных и даже пивных.

Бочки подвергаются искусной обработке и обжигу. Девиз HYDE Whiskey: «Всё дело в дереве». Как результат - уже есть множество наград на различных конкурсах.

Это их первый Single Pot Still - и последний, 12-й по номеру, релиз, который завершает линейку, объединённую концепцией "все известные категории виски". Выпущены они лимитированными сериями (с первой по двенадцатую), - и солодовые, и купажированные (во всевозможных пропорциях), и чистозерновые, и с различными довыдержками и возрастами (от пяти до десяти лет). И все нефильтрованные. Есть ещё несколько отдельных релизов - и бочковой крепости, и однобочкового розлива, и длительной выдержки.

Сегодня третий обзор из анонсированной на канале Виски-Шлейф пятёрки сингл пот стиллов. Ранее вышли заметки на Teeling Single Pot Still и Gelston's Single Pot Still.

Hyde No.12 Single Pot Still Irish Whiskey, NAS (около 6 лет), крепость - 46%, без фильтрации, колер - не указан, тройной перегонки, состав смеси - (пропорциональное соотношение соложёного и несоложёного ячменя и 5% - овёс), бочки - (пять лет - экс-бурбон, самого глубокого обжига и 12 месяцев - довыдержка в экс-Oloroso Sherry Casks), бутилирован - июль 23-го.

На Вискибазе средняя оценка около 84 баллов - повыше, чем у большинства других релизов Hyde. Есть и отдельные оценки в 85 баллов.

Аромат встречает десертным набором: фруктовый сироп, рыхлый бисквит, фруктово-ягодный мусс, сливочно-ванильный крем. Позже свежий аромат дуба, обожжённого. Сильно обжаренное зерно. Проявилась интересная нота, похожая на тушёный ревень.

Далее лёгкое виноградное вино. Фруктовый напиток. Лимонная мята. Цвет шиповника. Здесь же лимонад, дюшес и крем-сода.

Однако, несмотря на такие десертные нежности, гладким-гладким, а тем более "дамским" его никак не назовёшь. Я уже писал, что мне нравятся релизы, сочетающие нежность и небольшую терпкость. Здесь контраст ещё сильнее - между мягким кремом и бодрым пряным пощипыванием.

На вкусе оптимальная плотность, по текстуре слегка маслянистый и умеренно, кстати, сладкий, несмотря на выдающуюся десертность "на носе". Лёгкая танинность, небольшая перечность. Крепость ощущается на все 46%, но не отвлекает.

Есть свежий копчёный дубок, зерновые хлопья, тёртый жареный орех, немного мёда, песочное солодовое печенье. Варёная крупа, топлёное масло. Снова лёгкое виноградное вино. Зелёный базилик. Виноград и чернослив.

Послевкусие (средней продолжительности) - изюмное, фруктовое, пряное, сливочное и солодовое. В пустом бокале дымок и специи.

Не берусь уверенно судить о влиянии овса на органолептику этого виски - первый раз такой пробую - могу только сказать, что подобная нежная кремовая помадка мне ещё не попадалась. И "тушёный ревень", кстати.

К "лёгким и мягким" этот релиз не отнесёшь. Но "дерзким" тоже не назовёшь. Зато точно интересный, аппетитный и незаурядный. До пяти тысяч я бы лично не пожалел за него, а за три - вообще подарок.. С такими-то отборными спиртами и бочками, да ещё без фильтрации и с достойной крепостью.

Кроме того, это ограниченный розлив, сезонный ("осенний"), каждый год разный, как и "весенние" фестивальные "лимитки" Глен Скоши.

А ещё на коробке под цифрой 12 есть надпись "Mull of Kintyre". О ней, если интересно, можно выяснить в Гугле и узнать - причём тут Пол Маккартни, его группа Wings и маяк на южном мысе полуострова Кинтайр.

Представляет собой купаж 12-летних неторфяных (в основе) и 20-летних сильно-торфяных (3%) спиртов. Сложный способ выдержки: 11 лет зреет в экс-бурбонных бочках 1-го наполнения, затем 70% купажа выдерживается 12 месяцев в экс-хересных (Олоросо) хогсхедах, а 30% - в сильно обожжённых бочках из американского дуба. На финальном этапе всё вновь смешивается и дожидается бутилирования в "нейтральных" рефильных бочках.

Glen Scotia 12 YO Single Malt Seasonal Release 2021, крепость - 54,7%, без колера и без фильтрации, бочки - (экс-бурбонные 1-го и 2-го (торфяные спирты) наполнения, экс-херес Олоросо, обугленные американские), бутилирован - ноябрь 21-го.

На Вискибазе оценка 86+ баллов. У экспертов есть оценки 88 и даже 90. Также 7/10.

На аромате плотный, густой и насыщенный. Выдаётся наваристый, концентрированный компот из сухофруктов. Далее аромат "сгущается" и напоминает свежесваренное, ещё не остывшее (с пенкой), варенье из чернослива, кураги и изюма. Позже всё переходит в душистое десертное вино.

Недаром заявлены финиш в глубоко обугленной бочке и доля торфяных спиртов в купаже: всё обрамлено тонким "копчёным" шлейфом.

Аромат развивается и переходит в печёные, карамелизированные яблоки и груши. Древесный сандаловый запах. Очень душистая ваниль, натуральная, я бы сказал, "цветочная". Жирные сливки. Снова свежий изюм, вяленые груши, финики.

Пошла жаренная и подкопчённая на углях кукуруза, как у "Викторианы", где тоже немного окуренного солода и финиширование в бочках глубокого обжига. Жареные кондитерские сухарики, жареные бобы. Пахучее нерафинированное масло. Чуть кислого, сырного запаха.

На вкусе - плотный, по текстуре ликёрное белое вино, типа Пино, с небольшой кислинкой. Также щербет - орехово-фруктово-карамельный. Жареный арахис, жареный каштан. Копчёный дуб, небольшая танинность.

Есть привкус, похожий на пармезан: жирный, сливочный, остро-пряный, кальцинированный.

Финиш продолжительный, на долгом послевкусии - лимонадный, дюшесный, изюмный с кислинкой, копчёный, немного зольный.

Напрашивается сравнение этого релиза с "регуляркой" Glen Scotia Victoriana - близкой по годам, такой же сложной выдержки, похожим набором спиртов и бочек - и тоже с хересным финишем (с той лишь разницей, что Викториана РХ, а ГС 12 Олоросо).

При прямом сравнении, на контрасте, у Викторианы значительно усилились травянистые и цветочные ноты - на первый план вышло всё, что имеет тонкий и свежий, "верхний" уровень аромата. У сезонной "двенашки" наоборот - ещё сильнее выступили "плотные" тона: "тягучие" десертные ноты, копчёные вяленые сладкие фрукты, тяжёлые "индийские" кондитерские специи.

В общем, релиз - комплексный, глубокий и впечатляющий ("эффектный").

Другие релизы - в телеграм-канале Виски-Шлейф

Второй обзор из пяти релизов в стиле Single Pot Still, анонсированных на Виски-Шлейф.

Виски финишировал 20 с лишним месяцев во французских бочках, принадлежащих актёру Сэму Нилу ("Парк Юрского периода"). Бочки - из-под его же авторского вина Пино Нуар TWO PADDOCKS.

И винодельня, и виноградники расположены в новозеландском округе Центральный Отаго, и тоже являются собственностью Сэма Нила.

Производится виски в Белфасте, в Ирландии, где трудится его двоюродный брат мастер-дистиллер Джонни Нил, которому Сэм и отправил партию своих бочек для этой интересной "лимитки".

Началось с противоречия: релиз вроде бы незаурядный, но при этом о нём ничего у нас не слышно. Знаю, что регулярки-NASы от Гелстонс не особо популярны (например бленд Gelston's), но этот релиз показался весьма интересным в своей категории "молодой ирландский виски", тем более - Single Pot Still, и тем более - лимитированный. Не говоря уже о привлекательной цене - около двух тысяч.

А в Ирландии и Шотландии (и даже в Англии) о нём, между тем, неплохие отзывы.

Gelston's Single Pot Still Pinot Noir Cask Finish, крепость - 40%, фильтрация, колер - не указан, NAS - (около 4-х лет), тройной перегонки, состав смеси - (50% соложёного и 50% несоложёного ячменя), бочки - (два года - экс-бурбон и два года - довыдержка в бочках из-под новозеландского вина Pinot Noir TWO PADDOCKS), бутилирован - сентябрь 22-го.

На Вискибазе оценки от 81-го до 84-х баллов. Есть и награды в своей категории: золото San Francisco World Spirits Competition 2021 г. и золото Irish Whiskey Masters 2021 г.

Кроме лимитированного, выпускается и регулярный Gelston's Single Pot Still с выдержкой исключительно в экс-бурбонных бочках и оценкой на Вискибазе на балл пониже, но тоже с наградами.

На аромате угадывается отчётливая малиновая нота. Что подтверждает мою версию о влиянии бочек из-под сухого красного вина. Также тонкий аромат вишни присутствует. Как ни странно - от Пино Нуар этого никак не ждёшь - но чувствуется (или чудится) и "хересная", "олоросная" нота. Присутствует пряная трава - типа любистока и сельдерея.

Далее пряные зерновые хлопья, как будто обжаренные на передержанном фритюрном масле. Приятный свежий древесный запах. Тёртый орех с мёдом. Лёгкие тона свежего изюма развиваются в виноградную маринадную кислинку. Немного сливок, ванили и груши. Цедра лайма, лемонграсс. Ещё едва улавливается свежий парфюмерный лавандовый аромат. Завершается ромовой нотой, и даже коньячной.

На вкусе не такой разнообразный, но выручают неожиданно неплохие плотность и маслянистость. Плюс черешневые и изюмные тона. Снова любисток. Есть прелая нота, смешанная: и древесная, и ореховая, и солодовая. Снова сливки-ваниль-груша. Лёгкий парфюмчик опять: цветочная луговая нота.

Финиш - чуть ниже среднего - пряный солод, пряные травы, немного ягод.

В целом достаточно ароматный релиз, гладкий, в меру сладкий, чуть подвязывающий и танинный, легко пьётся: небольшая общая выдержка хорошо компенсируется приличным (двухлетним) дозреванием в винных бочках. Практически не уступает в интенсивности, например, Tullibardine 228 Burgundy Finish - может, совсем немного. "Бюджетный" ценник ещё больше радует.

Другие релизы - в телеграм-канале Виски-Шлейф

Пробовал уже виски с финишами в Бордо, Пино Нуар, Каберне.

Предварительно можно сказать, если слышится отчётливый малиновый аромат на слепой дегустации (кроме других красных ягодных нот), - можно смело подозревать бочки из-под красного сухого. По крайней мере - в первую очередь и, конечно, на мой вкус. Доминирование клубничной и вишнёво-шоколадной ноты - это уже ближе к бочкам из-под красного портвейна Руби.. И тоже на мой вкус.

Tullibardine 228 Burgundy Finish Single Malt, NAS (около 7 лет), крепость - 43%, фильтрация, колер, бочки - (экс-бурбон и довыдержка 12 месяцев в 228-литровых бочках из-под бургундского красного), бутилирован - февраль 22-го.

На Вискибазе оценка около 81 балла. Эксперты дают и 80 баллов, и "очень хорошо" (по-видимому, 7 из 10-ти). Есть и такие, кого прям впечатлило, по их мнению, "очень сильное винное влияние": одним это не понравилось ("потерялся исходный профиль виски"), другим - наоборот ("продуманный винный финиш возвысил виски").

На мой взгляд - здесь заметная и приятная винная довыдержка, которая придала яркости не потерявшейся экс-бурбонной.. С оценкой 82 (и даже 83) балла согласился бы.

На аромате и свежий, и пряный. Лимонадный, леденцовый, фруктовый, ягодный, слегка солодовый и "дубовый", немного кондитерский - пряничный, марципановый. Намёком - цветочный.

Малина, черешня, виноградная пастила и леденцы с виноградным вкусом. Мороженое с ягодным наполнителем. Айва, переспелое рыхлое яблоко. Есть мускатная нота, ваниль.

На вкусе умеренная сладость, лёгкая кислинка. Плотность - оптимальная. Танинность - небольшая, слегка подвязывает. Терпкость - типа кресс-салата. Крепость ощущается чуть выше 43-х (с лёгкой остротой душистого перца). Едва заметная горчинка.

Снова малина. Курага. Песочное печенье. Опять пломбир ягодный. Виноградный муст. Немного сидра грушево-яблочного.

На финише (среднем) - леденцовый (малиново-виноградный) плюс солодово-пряный, и немного древесной свежей ноты.

Здесь тот случай, когда для дальнейшего знакомства с винокурней подвернулся удачный NAS-релиз.

Я брал его в пару к Tullibardine 225 Sauternes Cask Finish. К сожалению, о нём не оставил заметки, но помню, что органолептика не такая яркая, и не было уверенности продолжать ли интересоваться Tullibardine дальше. Однако 228 Burgundy - другое дело: какой-нибудь выдержанный релиз винокурни можно при случае приобрести.

Другие релизы - в телеграм-канале Виски-Шлейф