Proctoautopsist

Потянуло меня, на фоне кризиса, с высшим образованием в официанты податься.

Молниеносно отреагировав на мое резюме, меня обзвонили и затребовали в офис для дальнейших разбирательств.

Уже попав в офис, я встретила лучезарное сияние, улыбки и радушие. Самое время испугаться и призадуматься, но твердая решительность получать зарплату толкает меня вперед, в скромную комнатку для собеседований. Миловидная девушка, не переставая сиять и излучать симпатию, осматривает мою анкету и начинает беседу:

- Давайте так: я буду говорить, а вы меня выслушаете. Зарплата у нас высокая: оклад + процент от продаж + чаевые. Сначала идет стажировка, там оплата чуть меньше. За неделю обычно работники запоминают меню, у кого-то уходит больше времени, у кого-то меньше. Есть карьерный рост, и есть случаи, когда сотрудники развивались из официантов в Бога-Императора в директора.

Так, не уточнив ни одной цифры, леди продолжает обрабатывать собеседующегося:

- Дресс-код присутствует, мы вам предоставляем костюм. Выглядит здорово, похоже на кимоно. Разумеется, как только получите просветление пройдете стажировку.

После дальнейших слов я начинаю подозревать неладное, но не сдаюсь.

- У нас многонациональная организация. Бывают бурятки, казашки, и даже русские. Есть и девушки, и молодые люди. Сейчас мы перенаправляем парней на кухни и в офисы, и набираем красивых русских девушек. У нас много опытных официанток из СНГ, но вскоре мы оставим только самых симпатичных, а остальных, не русских... ну, куда-нибудь, сами понимаете. (не понимаю)

После внушительной тирады о том, как все здорово и прибыльно, а труд - интересный и перспективный, собеседнику дозволяется задать вопросы. Сразу же спрашиваю о цифрах и обязательствах - условиях.

- Зарплата бывает и от 35 тысяч, разумеется с чаевыми. Зависит от того, как вы поработаете, и в какие смены. Оформление по ТК, все условия. В вакансии указано, что есть пятидневка, но у нас можно работать либо меньше часов, либо два на два. На Варшавской, кстати, очень адекватный директор, еще никто не жаловался.

Направляюсь в ресторан с бумажкой и энтузиазмом. С порога вежливо прошу Викторию Борисовну, вышеупомянутого "сверхадекватного директора".

Схема та же, выходит тетенька средних лет, уставшая под конец рабочего дня:

В.Б: - Давайте так: я буду говорить, а вы меня выслушаете.

Я вежливо улыбаюсь, тереблю анкету - листочек.

Краткая выжимка, изредка с моими комментариями, ибо только слушать во второй раз я не смогла, честно:

В.Б: - Как и любая сетевая организация, наша имеет строго прописанные правила для каждого работника. И я, и официанты работаем по стандартам. Общение с клиентом, обслуживание, документация, внешний вид.

От себя: стандарты - это неплохо. Например, продуктовые ГОСТы седых времен. В корпорации же позволяет сократить количество проявлений человеческого фактора, который не всегда приносит максимальную прибыль владельцу.

В.Б: - Вы уже знаете (нет!), что стажировка занимает месяц времени. Разумеется, оформление по ТК только когда вы пройдете стажировку. После того, как вы выучите меню и овладеете навыками подачи блюд и обслуживания, я устрою вам маленький экзамен, чтобы убедиться, что вы готовы стать официантом.*

*Т.е. получается, что единственная экспертная оценка моей готовности - мнение тетеньки, которая юридически мне ничего не должна. Кстати, в том числе и денег!

В.Б: - Так же, после того, как вы станете официантом, ваш оклад уменьшится.

Тут я уже не выдерживаю, и начинаю задавать вопросы:

- На сколько уменьшится, и какова зарплата стажера?

В.Б: - Стажер работает 2 на 2 по 12 часов и учит в выходные меню, он не получает чай и бонусов, не оформляется по ТК, и получает в месяц 15 тысяч рублей. Кормят два раза в день. Первый раз - суп, второй раз - второе.

Все. Чаи клятвенно пообещали бесплатно. Про бесплатное посещение туалета, почему-то не сказали, а я забыла спросить.

После того, как стажер эволюционирует в белого человека - официанта, его оклад падает до 8,500 рублей. На мои округленные от удивления глаза, Виктория уточнила, что с каждой продажи идет процент, и, конечно, не стоит забывать про чай.

- Значит, это серая зарплата?

Виктория Борисовна искренне смотрит на меня, как на недалекого человека.

В.Б: - Юридический вопрос не имеет к этому никакого отношения. Заработная плата со всеми процентами и чаевыми составляет 20-25 т.р.

Вы поняли, да? Трудоустройство - нелегальный, теневой аспект жизни гражданина, никак не соотносящийся с Конституцией РФ и ТК РФ. Никакой юрисдикции.

- Но, Виктория Борисовна, какие же у меня будут гарантии, что мне выплатят деньги за стажировку? Что лично вам помешает сделать вид, что меня здесь вообще не было?

- Я вижу, Катерина, что у вас есть предвзятое отношение и обида, возможно на предыдущего работодателя. Это очень заметно в ваших словах. Не знаю, как там кто, а мы так не поступаем.

Заметили реверанс? Это не юрисдикция и не развод наемного работника потрудиться за "обещание и красивые глаза". Это вы, соискатель, обижены на кого-то и нам, таким хорошим, не доверяете. :)

Выводы делайте сами.

Как водится, срыв покровов. Простимулировала меня на сие одна беседа с предполагаемым маркетологом в просторах сети.

Монополии, или иллюзия выбора.

Скажем, у нас есть конкуренция при капиталистическом строе. Условные две-три фирмы, и столько же владельцев. Пускай это будет крупный ресторанный бизнес, чтобы больше конкретики. Преступление происходит в Петербурге и его предместьях. Рано или поздно, какая-то фирма начинает сдавать позиции. Какое-то время, при титанических усилиях всех трех фирм(идеальная ситуация в вакууме), они сохраняют конкуренцию, может даже появляется четвертый претендент. Со временем наступает момент, когда все проходные площади и места крупного скопления электората заняты. Т.е. глобально - или перекупать нагретые места у других отраслей, или грызться друг с другом, ожидая расширения города, появления новых площадей под аренду/выкуп. Есть еще вариант выкупить всю недвижимость, и прочие хитрости.

Финал конкуренции всегда один - борьба идет за то, чтобы получить больше прибыли и обойти конкурентов. Или уничтожить, чтобы диктовать цены на рынке(естественно, делая отчисления в необходимые инстанции вроде ФАС), и по достижению победы - повышать порог вхождения в бизнес, в том числе теневыми схемами. Достигается преимущество, к примеру, такими вещами: научно-технический прогресс(медленно и большие вложения) для уменьшения стоимости и времени производства, автоматизация труда сюда же; расширение рынков сбыта(реклама, поглощение конкурентов и прочее), повышения качества товара или его оборота с более приятными ценами, и далее-далее. Есть еще вариант - работа с поставщиками. Если в стране недостаточно производства(относится не ко всем областям бизнеса, конечно же), то один крупный бизнесмен/организация выкупает всю продукцию, или делает заказ на годы вперед, забивая все время работы фабрики. Наблюдаем то, что произошло на рынке натуральных тканей с 2014 года.

Но, мы же живем в прогрессивном веке! Есть более продвинутый вариант обогащения. Зачем воевать друг с другом, если можно создать ритейл, или выкупить разные фирмы одному владельцу?

Некий абстрактный Василий очень не любит первый ресторан. Но симпатизирует второму, а может и третьему. Откуда Василию знать, что столь разные по составу меню, названию и оформлению рестораны находятся официально или даже неофициально в руках одного владельца или ритейла? А уж манипуляции с меню, использование антиприманки* (товар, который специально создан или показан непривлекательным, с целью простимулировать продажи привлекательного товара, или менее ущербного на его фоне), позволяет все больше и больше контролировать продажи.

А теперь, напоследок, задумайтесь - как соотносится спрос и предложение? Берем пищевой сектор. Все нуждаются в хлебе. Но каждый ли работающий человек может позволить себе ездить за самым дешевым хлебом в село/предместья? Скорее всего он воспользуется супермаркетом, которые, кстати, тоже состоят в ритейлах. Бабах! А не монополия ли это?

Итого, возле станции метро мы наблюдаем известные фирмы. Которые будут и на следующей станции, и даже дальше. Отсутствие прибыли гораздо проще пережить, когда есть сеть магазинов. Перепродажи одного покрывают недостачи другого. Выбирай, за что ты заплатишь, но не кому ты заплатишь.

P.S. Принимаю любую аргументированную критику, просветите и ткните пальцем в источники, если сие обман для сбора лайков и клевета по мнению сочувствующих.