MommyMuffin

Секреты мастерства:

— в емкость пресса положите двойную марлю и только после этого лейте ягоды, так в процессе и брызг не будет, и выдавливать во все стороны не будет;

— когда уже тяжко крутить, покрутили слегка, пошли покурили, вернулись, слили, еще покрутили, пошли курить и т. д. Нужно время, чтобы давление расходилось по объему ягоды, тогда легче крутится;

— пресса нынче жиденькие, пришлось свой итальянский пресс немного усилить отечественной сталью через сварку полуавтоматом после того, как он начал деформироваться от нагрузки. Это повсеместная проблема у домашних прессов;

— шланг должен хорошо быть приделан к прессу и бутылке, иначе при очередном усилии что-нибудь где-нибудь дернется, оторвется и по всей кухне разлетятся веселые брызги не отмывающейся ничем ягодной настойки. Дома вам за это спасибо не скажут;

— бутылка должна быть приклеена бумажным скотчем к чему угодно, главное, чтобы при кручении пресса опять же не задеть ее чем-нибудь, иначе будет тоже беда;

— отжим, фильтрацию и все другие манипуляции надо делать в черной одежде. Ядреные ягодные настойки не отстирываются ничем.

ФИЛЬТРАЦИЯ

Марля — двойная, тройная, четверная. Плюсы: удобно. Минусы: бесполезна. Марля — это не фильтр, фильтр — это не марля. Максимум, просто ягоды отделить от жидкости.

Кофейный фильтр. Плюсы: очень качественно. Минусы: бесконечно долго. Скорее спирт выветрится, чем профильтруется. Мне за раз надо фильтровать 8,5 густой настойки на сушеных покупных (не чистых) ягодах. Если через кофейный фильтр, то эти 8,5 литров никогда не дофильтруются, хоть целую ферму из этих фильтров поставь.

Бумажные химические фильтры — не работают.

Ватные диски — а вот тут интересно. И качество отличное, и пропускная способность терпимая, но не для 8,5 литров густой настойки. Кароч, вот как сделано у меня (фотки делать лень, кто не понял, сорян, значит, вам не сильно и нужно, забейте).

- на воронку для химических фильтров надет раструб, чтобы туда влезало 1 литр жидкости.

- диаметр воронки аккурат ватный диск, и туда укладывают два.

- вся эта конструкция подвешивается на химштатив, ну или делайте как вам удобно.

- снизу банка, к ней шланг в крышку герметично.

- из той же крышки шланг к автомобильному пылесосу гетметично.

- пылесос создает низкое давление в банке, от этого жидкость веселее бежит через фильтр.

- очень сильно веселее и бодрее, очень очень.

- вот картинка, кому надо, поймут.

А вот, что остается от 2.5 литров фильтрации на двойных ватных дисках.

Это пыль и грязь, которая была в ягодах, сколько их ни промывай. И подобный метод с пониженным давлением позволяет фильтрануть примерно за час те самые 8,5 литров. Никакой другой метод даже близко не лежал, ибо я все их пробовал.

Будет ли кто-то морочиться подобным образом с прессом, химштативами и автомобильным пылесосом, это вряд ли. Однако именно это самый эффективный метод из мне известных непромышленных. До него я дошел длинным путем, когда сам начинал отжимать руками и маялся чем-то подобным. В итоге: если вы по-серьёзному бадяжите что-то подобное, то вариант рабочий и проверенный. А бесполезный автомобильный пылесос, думаю, есть у каждого, как какая-нибудь пароварка и йогуртница.

Дискламер: это я еще коротко рассказал. В фильтрации и отжиме подробностей еще на две кандидатские.

В предыдущих сериях

Другая важная и столь же бесценная информация тут: Хавчик, Киношка, Познавашки, Бугагашеньки, Бухлишко. А уютный личный бложек автора здесь https://t.me/selo_kosilovo

ТРАВЯНЫЕ И СПЕЦИИ

Пытался, но я не имею интереса к травяному бухлу, поэтому исключительно в качестве «и это я тоже делал». Я не переношу анис и бадьян, мне все равно на тархун и зуборовку. Туда же все бальзамы и егерьмастерами. Для меня всё это какая-то медицинская бормотуха с запахом какого-то букета скошенной травы. Кому-то нравится, мне нет. Поэтому все эти кюммели с бехеровками ехали мимо. Настойчиво пытался вывести мятную настойку, но как ни крутил, всё равно сочетание не идеальное, поэтому в итоге и мятная улетела в архив. Итог: сегодня я не делаю никаких травяных настоек.

ПЛОДОВО-ЯГОДНЫЕ

А вот тут я разошелся в полный рост и во всю ширину фантазии. И важным аспектом, который я для себя отметил, это то, что должен быть моновкус, а не купаж. То есть, если это вишня, то вишня, если это малина, то пьешь и чувствуешь, что малина. То есть добиваться яркого однозначного вкуса. Для этого как раз подходят всякие цедры и специи, чтобы подчеркивать
вкус и ароматику. И только спустя два года я сделал первую и единственную на сегодня купажную: брусника+клюква+малина.

Дополнительно:

Также отдельно стоит отметить не вид, а тип настоек «висельник» - это когда действующее вещество не заливается водно-спиртовым раствором, а подвешивается в банке над жидкостью, например, апельсин. Зачем? Чтобы спирт испарялся, конденсировался на висящем апельсинчике, растворял эфирные масла и обратно стекал. Смысл? Никакого, пустая дрочь для матерых уставших от банальщины алкоизвращенцев, которым реально делать нечего. И да, я делал висельники. Смысла ноль, хоть весь интернет и завален рецептами висельников. Я не Конор, но я за вас это проверил – лажа, не тратьте время.

Почти про каждое действующее вещество из раздела плодово-ягодные я могу рассказывать долго и наукообразно, но это не в формате, поэтому потом отдельно коротко расскажу по самым ходовым, ну или самым занятным.

В предыдущих сериях

Другая важная и столь же бесценная информация тут: Хавчик, Киношка, Познавашки, Бугагашеньки, Бухлишко. А уютный личный бложек автора здесь https://t.me/selo_kosilovo

Коротко разбираемся:

— в браге живут дрожжи, которые питаются углеводами;

— и, возможно, для них есть разница между сахарозой и фруктозой;

— автор об этом не в теме, спросите у самогонщиков;

— в настойке нет никакого брожения, поэтому нет абсолютно никакой разницы, чем сластить.

С этим разобрались, дальше минутка школьной химии.

Глюкоза - молекула моносахарида, очень важная для живых организмов.

Декстроза — это другое название глюкозы, всего-навсего.

Фруктоза — мономер глюкозы. Это тоже почти та же самая глюкоза.

Сахароза — это молекула дисахарида, состоящая из молекулы глюкозы и молекулы фруктозы. Съеденный сахар в организме тут же расщепляется на глюкозу и фруктозу. Поэтому фитоняшки, жрущие фруктозно-глюкозный сироп без соответствующих назначений врача и наличия каких-то заболеваний, а просто потому, что «сахар — это яд, а фруктоза — эта палезна», просто дуры деревянные. Это так же модно, как жрать всё безглютеновое без диагноза целиакии.

Короче, сахар, фруктоза, глюкоза — это плюс-минус одно и тоже, не парьтесь.

Мед — глюкоза+фруктоза+мальтоза+сахароза+всякое+вода — в общем, это смесь тех же самых моно- и дисахаров.

Глицерин — трехатомный спирт, не сахар, в отличие от всех остальных, но имеет сладкий вкус.

И так, переходим к настойкам.

Фруктоза, глюкоза (декстроза) — бесполезное дрыгание, плюс необходимость постоянно пересчитывать на сахар, ведь все нормальные люди делают на сахаре.

Глицерин — раньше была мода его везде в водку пихать для умягчения, ныне редко встречается. Попробовал в настойку, не понравилось, очень странный вкус, неестественный.

Мед — сложный подсластитель, т.к. всегда разный, а еще очень выразительный. Например, где-нибудь в вишне мед вообще никак не зайдет, ибо перебьет насмерть аромат вишни. Мед у меня остался в рецептах чернослива и хлебной настоек. Еще использовался в дыне, там он подчеркивал густую ароматику.

Сахар — и вот наш победитель: без запаха, без посторонних привкусов, простой, дешевый и понятный.

Итог: для настоек сахар и мед подходят, остальное развлечение ради развлечения.

В предыдущих сериях

Другая важная и столь же бесценная информация тут: Хавчик, Киношка, Познавашки, Бугагашеньки, Бухлишко. А уютный личный бложек автора здесь https://t.me/selo_kosilovo

Где СВР — спирто-водный раствор, то есть количество 40-градусного бухла по версии автора рецепта. Если в рецепте был спирт я пересчитывал на 40 градусов.

Из этого мракобесия я выводил шесть рецептов, в данном случае № 121-126 клюквы. Видно, что они отличаются и по количеству ягоды, и по сахару и по всему остальному. Потом во втором туре из них получалось три усовершенствованных № 127-129, ну и в финале уже были № 130-131.

Что такое С11, СВР и Метод М10, ниже. А пока про методику:

- цифра напротив СВР с плюсиком — это место в конкурсе (среди шести, потом отдельно трех, и т.д.)

- например, в первом туре первое и второе место разделили 121 и 122, потом шли варианты с брусникой, потом 125 и в конце 126. То есть в итоге мед не катит, с сахаром хорошо, но непонятно сколько именно, плюс были предложения, что цедра может хорошо зайти без имбиря и щепы, об этом писали в анкетах.

- и на фоне этих размышлений выводятся варианты 127-129, отличающиеся сахаром и цедрой. Из трех проигрывает без цедры и мало сахара, то есть 128.

- в финал выходят с цедрой и без, побеждает с цедрой. Вот наш победитель №131.

ВСР же в таблице — водно-спиртовой раствор (да, я иногда путался, водно-спиртовой или спирто-водный) с кодом С11 — это номер конкретной водки, и С11 на этих этапах исследования уже была самой ходовой, поэтому во всех вариантах. В более ранних вариантах были разные ВСР - водки и самогоны всякие, всего таких было 14.

Метод – код метода, видно, что первые шесть делались еще 10-м методом, а к моменту изготовления трех образцов метод уже эволюционировал до 16-го. Ныне же в феврале 2025 года используется 18-й метод. Вот таблица методов:

Рассказывать подробности сейчас не буду. Кто сможет разгадать эту клинопись, вы – алконастойковый гений ))) Подсказка: цифры – это часы. В смысле 60 минут, а не те, что тикают на стене.

Пока всё звучит сумбурно, и это нормально, т.к. рассказать всё разом невозможно, поэтому придется складывать картину из пазлов. В этой статье я объяснил, как шла работа с конкретным одним действующим веществом (клюква). Что постоянно менялись методы, применялись разные водно-спиртовые растворы, и как шла селекция рецептов, что это не просто выбор лучшего из шести. Это полноценная конверсия.

Также стоит отметить, что со временем все рецепты слегка эволюционировали вслед за методами, но в целом концепция не изменилась, и сегодня клюква – это все также водка, сахар, цедра.

На основе каких именно данных делался анализ и как это выглядело в следующей статье. Там тоже будут цифры и таблицы, а после станет значительно легче. Какое исследование без цифр и статистики, верно?)

В предыдущих сериях

Другая важная и столь же бесценная информация тут: Хавчик, Киношка, Познавашки, Бугагашеньки, Бухлишко. А уютный личный бложек автора здесь https://t.me/selo_kosilovo

САМОГОНЫ

В самонаписанной системе менеджмента качества исследования был пункт, что я могу использовать только компоненты и ингредиенты, купленные в магазине с акцизом, чеком и сроком годности. Здоровье тестировщиков важнее всего, и пили они вслепую, поэтому они знали, что никакой дедов самогон из деревни я туда не лил, и никакие медицинские травы не добавлял. Я им гарантировал, что ничего кроме опьянения они не получат от распития. Поэтому все самогоны были промышленного производства, то есть те, что есть в сетевых и алкомаркетах. Их было немного, поэтому были скуплены все и участвовали в тестах наравне с водками.

ВОДКИ

А вот тут тяженько было. Выбор водок огромный, тестить в виде настоек не получится, а значит, придется хлебать чистоганом, чтобы почувствовать органолептику. И автор — тот единственный в этом мире человек, кто ставил перед собой десять рюмок и дегустировал водку. В шорт-листе было 49 водок, до личного тестирования добрались 23. Что я могу сказать: у водки есть вкус, это правда. Водки отличаются друг от друга, это факт. Но найти конкретную по вкусу невозможно. Кроме некоторых, вроде «Семь озер» или «Архангельская». В итоге спустя пару недель мучений было оставлено три, они-то и участвовали в тестировании настоек.

РЕЗУЛЬТАТЫ

Все самогоны пролетели как фанера мимо кассы. В настойках самогон выглядит плохо из-за жесткого запаха и привкуса. Лишь в одном образце один самогон удачно попал в органолептику и обошел всех остальных. В итоге спустя какое-то количество тестов самогоны в принципе выбыли из гонки.

Оставшиеся три водки конкурировали по следующим критериям:

- надежность производителя — у производителя должен быть свой спиртзавод, сам производитель должен быть федерального уровня, а марка водки по объемам продаж должна надежно стоять на полке, а не пропасть через год.

- цена — настойка это развлечение, и она не должна быть по цене как французский коньяк.

- максимально нейтральная органолептика — всякие водки особые не подойдут, так как будут выпирать из настойки, а смысла настойки в действующем веществе, а не в привкусе бухла.

В итоге где-то через полгода осталась одна водка и еще одна резервная. Марку я не сообщу, ибо найдется много умников, которые сразу выдадут мощное экспертное мнение о ней, а этот цикл не об этом, да их мнение меня не интересует.

Ниже та самая таблица, где я фиксировал результаты теста водок. Не самый простой период в моей малопьющей жизни... Цены уже не актуальные, минимальная цена за 0,5 тогда была 262 рубля, ныне же 299 рублей уже. Сами водки заблюрены, чтобы опять же не призывать мощных экспертов с их экспертным мнением.

В предыдущих сериях

Другая важная и столь же бесценная информация тут: Хавчик, Киношка, Познавашки, Бугагашеньки, Бухлишко. А уютный личный бложек автора здесь https://t.me/selo_kosilovo

- развез тестировщикам, вручил анкету, которую надо заполнить по результатам;

- тестировщики за пару недель попробовали, прислали данные;

- присланные данные сводятся в единую большую таблицу;

- на основании которой делаются еще три образца. Не выбираются из шести три лучшие, а на основе полученных данных делаются новые три улучшенных образца;

- опять развозим по тестировщикам, опять без опознавательных знаков, опять анкета, опять таблица;

- после этого из трех делаем два образца (да, так нужно, потом объясню почему) и снова знакомый цикл;

- в итоге остается только один самый лучший образец;

- также попутно проводились кросс-тесты, когда лучшая «вишня» против лучшей «брусники», а также сравнение с магазинными. Все в слепом формате, тестировщики никогда не знали, что они пьют, в этом смысл.

Обо всем этом и пойдет речь в первой части цикла: о том, как я выбирал водно-спиртовую смесь для настоек, как тестировщики не выдерживали «нагрузки» и сходили с дистанции, о том, что лучше сахар, глицерин или декстроза и многое-многое другое.

И пользуясь случаем, чтобы потом не возвращаться к этому, пару слов об авторе, так как по опыту будут набегать местная алкашня с выкриками «ТС — малолетний дебил» и что я дороже боярышника ничего в жизни не пил и т. д. А да, еще я на самогон почему-то обижен по их мнению.

Итак давайте знакомиться, ТС: 39 лет, город Санкт-Петербург, машина-квартира-дети-работа-все дела, почти не пьет, не курит уж 15 лет, матом ругается, много. Охват талии меньше охвата груди, хорошее образование, от скуки в ковид снимал документальные краеведческие фильмы, есть на ютубе, финалист конкурса «Лидеры России», организатор ежегодного международного фестиваля народной музыки. Ни от кого не скрывается, в профиле все ссылки. Ищет истину, а не одобрение. Короче, норм чувак, читать можно, глупостей не пишет.

На этом все необходимые вступления и дискламеры сделаны, далее будет по сути.

Другая важная и столь же бесценная информация тут: Хавчик, Киношка, Познавашки, Бугагашеньки, Бухлишко. А уютный личный бложек автора здесь https://t.me/selo_kosilovo