Artemkzntsv

Сегодня я хочу рассказать о цветочном магазине в центре Новосибирска «Plants Nsk» и познакомить с его основательницей Марией Солоповой. Концепция магазина: комнатные растения, интерьерные кашпо и озеленение. Поговорили о важности делегирования, пряностях в горшках и о том, где брать силы и энергию на развитие своего дела.

А. Начнем с общего вопроса: расскажи немного про свой магазин. Когда вы запустились и с чего начинали? Что послужило вдохновением к созданию?

М. По профессии я Арбитражный Управляющий — закончила факультет бизнеса в НГТУ. Естественно, ни дня не отработала по специальности. Как и многие студенты, подрабатывала официантом в разных ресторанах, а после защиты диплома встал вопрос: «чем заниматься дальше?»

Случайным образом услышала по радио, что идёт набор на курсы флористики, и мне почему-то так понравилась эта идея, что я записалась. Тогда-то и влюбилась в цветы. Любовь была настолько сильной, что я уволилась из ресторана, не смотря на хорошую зарплату и классный коллектив. Устроилась флористом, стала учиться крутить букеты.

По итогу, проработала там 4,5 года. В процессе поняла, что мне нравятся комнатные растения, и я сильно увлеклась ими. С каждой поставки брала себе цветочки домой, училась ухаживать. Затем ушла в декрет, а выходить из него обратно в салон уже не хотелось.

В 2020 грянула пандемия, и я думала, чем себя занять — решила завести блог в инстаграме. Изоляция, все сидят по домам, а я каждый день пишу о том, как ухаживать за растениями. Удивительным образом, это нашло огромный отклик, учитывая то, что никаких вложений в рекламу не было.

Оказалось, что у людей есть большой запрос, но качественной информации не хватает.

Дальше всё как в тумане: мы познакомились с моим партнёром по магазину Светой — она занимается керамикой, и, собственно, всеми горшками. Сняли небольшое помещение в бизнес-центре. У нас был малюсенький кабинет на пятом этаже в самом конце коридора. Чтобы туда попасть, нужно было довольно много пройти пешком. Учитывая то, что наша деятельность связана с довольно увесистыми штуками: коробки с горшками, грунт, сами растения — это было тяжело, но мы были счастливы.

Люди приходили к нам туда, но на магазин это было мало похоже. Тогда мы стали задумываться о своём помещении — с отдельным входом, чтобы оно было в центре. Хотелось комфорта. Мы начали искать и нашли это место. Я приехала его посмотреть и не смогла отказаться — в нём сошлось абсолютно всё, что мы хотели.

Так мы стали развивать уже настоящий магазин.

А. У тебя было видение того, как он должен выглядеть?

М. Чёткой картинки не было. По наитию, постепенно, шаг за шагом. Недавно вот пересматривала фото, прошлой весной тут была пустота — теперь все выглядит иначе. За год мы достаточно большой путь проделали.

Я очень рада, что на тот момент мы приняли решение выбрать это место.

А. Вы же работаете вдвоём, как удается разделять задачи?

М. Мы поделили сферы ответственности. Я отвечаю за всё, что связано с растениями: формирование ассортимента, общение с поставщиками, заказы. А Света всем тем, что касается керамики — заказывает новые формы, ищет глазури, находит мастерские. Также у нас есть девочки — консультанты и Наташа, которая помогает с СММ.

У каждого своя зона ответственности. Время от времени мы стараемся советоваться друг с другом, обсуждаем вопросы, вместе принимаем решения. В этом плане — всё органично, нам комфортно работать вместе.

А. Откуда приходит понимание, что будут покупать люди?

М. Два года назад никому не были интересны пряности в горшках. Когда я начала рассказывать, что на подоконнике можно вырастить лаврушку, мяту и т. д. — это быстро подхватили. Тоже самое происходит и с другими растениями.

Мы первыми начали вводить лесные кактусы — рипсалисы, объяснив людям, что это классное, неприхотливое и необычное растение. Не сразу происходит этот эффект, нужно дать пару месяцев подумать — и на это возрастает спрос.

Мне нравится рассказывать, что не нужно ограничиваться розочкой в горшке, которая умрёт через 3 недели после покупки. Есть много классных долгоиграющих вариантов, которые ты можешь выращивать, наблюдать: как они увеличиваются, дают новые листики.

Нам часто в директ прилетает сообщение о том, что, благодаря нашему блогу, люди увлеклись растениями и присылают фото, где 50 горшков стоит — целая оранжерея.

А. О том, что пряности можно выращивать на подоконнике впервые узнал в журнале Кинфолк. Для меня было таким удивлением, что базилик можно вырастить на подоконнике — не в еду, а для красоты.

М. Ну, употреблять в пищу — не совсем та история. Одно дело, когда ты лаврушку сорвешь раз в две недели, другое когда хочешь сделать соус песто, а у тебя один горшок с базиликом.

А. Как проходит твой обычный день?

М. По-разному. Мы на таком этапе развития, когда спрос на наши услуги уже большой, но четко сформированной команды, которая могла бы разбирать эти задачи пока нет.

Мы работаем над этим, но в данный момент нет такого, чтобы я раздала указания и пошла кофеечек попивать. Конечно, я и не стремлюсь к такой модели, так как люблю всё это и мне без дела сидеть сложно.

Раз в неделю я бываю здесь на целый день, а остальное время на выездных мероприятиях по уходу. У нас есть ряд клиентов, у которых мы на постоянных условиях ухаживаем за растениями. Помимо них бывают и новые клиенты, которым нужна ситуативная помощь — 2-3 раза приехать, навести порядок в цветах, а дальше они ухаживают сами.

А. А как они находят тебя?

М. Через социальные сети и сарафанное радио, конечно. Многие делятся контактами друг с другом.

А. Как ты занялась озеленением?

М. Если ты занимаешься растениями, то рано или поздно появляется человек, который говорит: «мне надо». Я была знакома с одной девушкой, и у неё друзья открывали кафе Garden Room — их концепция много-много зелени в интерьере. Им нужен был человек, который это сделает. Они позвонили, и мы сработались. Это был мой первый проект по озеленению. Мы до сих пор сотрудничаем, с каждым месяцем там всё больше и больше работы — всё разрастается, нужно пересаживать, обрезать и т.д.

А. Что нужно знать человеку, который решил заняться озеленением квартиры? Какие-то базовые вещи.

М. Первое, что нужно понимать — растениям нужен свет, 70% успеха в этом знании. Многие люди приходят и говорят: «можете подобрать нам растение в ванную комнату» или «у нас есть угол в коридоре, хочется туда какое-то пышное дерево» — эти запросы из разряда так не бывает.

Второе: растения — это живые существа. Скорее всего не получится посадить их и дальше ничего не делать, чтобы они при этом во всю колосились. Мы живём не в Испании, не в Калифорнии. Наши климатические условия такие, что нужно постоянно держать руку на пульсе, ухаживать, уделять внимание, заботу.

Третье: нужно оценить помещение, которое будет озеленяться. Насколько оно светлое, теплое, со сквозняками или без.

Если света много, то можно позволить себе много разного, если нет, то выбор сужается. Нужно пробовать, получать собственный опыт и преобразовывать его в знания.

А. С какими трудностями сталкиваешься в работе?

М. Нужно много общаться с людьми, а я интроверт. У нас проходят свопы, на которые приходят по 50 человек. И я очень устаю от такого большого количества социальных контактов. Да и работать предпочитаю в одиночестве, чтобы меня никто не трогал.

А. Когда работала в ресторане, тебе тяжело было постоянно взаимодействовать с людьми?

М. Нет, ведь там ты не вступаешь в глубокие диалоги. К тому же я люблю дарить заботу, и в ресторане эта потребность легко удовлетворяется. Ты можешь многое сделать для гостя и это классно. Поэтому у меня были самые высокие чаевые.

А. Кто твой покупатель?

М. Хороший вопрос. У нас был период, когда мы пытались анализировать нашу ЦА и поняли, что не получается описать её одним словом.

Разные люди, но те, с кем чаще всего мы взаимодействуем, — это девушки,. которые работают в сфере фриланса.

Чаще это творческие профессии — фотографы, дизайнеры и т.д. Я бы назвала их тонко чувствующими натурами.

А. Где берешь силы, чем вдохновляешься?

М. У меня сложилось так, что я реально занимаюсь тем, что нравится. Поэтому мне не нужно искать какие-то дополнительные силы, мотивацию, чтобы приходить на работу. Я действительно люблю здесь бывать.

Но, как и любой человек, у которого есть свое дело, часто сталкиваюсь с выгоранием, так как задач много и большую часть ты делаешь сам. Без привычки и навыка делегирования ничего не получится.

У меня был определённый момент, когда я поняла, что если не изменю свой подход, то ничем хорошим это не кончится. Даже брала консультацию по делегированию. Начала работать над собой. У меня появился СММ менеджер. Передала много повседневной рутины девочкам, и только тогда высвободилось время, чтобы отдыхать. Два года подряд у меня не было выходных вообще, а так делать нельзя.

Чтобы были силы и энергия на развитие своего дела — нужно уметь разделять работу и всё остальное. Возможно звучит банально, но для меня это не было очевидным довольно долго.

Тебе настолько нравится своё дело, что ты готов здесь сутками пропадать. Однако на большой дистанции это приводит к плохим последствиям. Я горячо советую — находить в себе силы отдыхать, переключаться, менять вид деятельности. Тогда все будет классно.

А. Планируешь как-то дальше развивать своё дело?

М. Не сказать, что у меня есть какой-то чёткий план. Чего бы я точно не хотела — это превращаться в сеть, продавать франшизу и как-то обезличиваться. Потому что это всё началось с меня. И если я пропаду, это станет стандартной историей обычного цветочного магазина.

Но у нас есть вариант уходить в какое-то обучение, курсы, инфопродукты. Потенциал еще далеко не исчерпан. В Новосибирске нас знают далеко не все, и этот город можно еще осваивать и осваивать. Поэтому пока без наполеоновских планов. Будем работать над ассортиментом, над сервисом, а дальше посмотрим.

Год назад я не представляла, что будет так, как сейчас. В этом всём есть определенный элемент сюрприза.

Это было раннее утро субботы. Накануне пролил дождь, и плотная пелена тумана всё еще не отошла. Я прибыл немного раньше назначенного времени и осмотрел местность. Листва деревьев уже начала желтеть, в такое время только безумцы не спят, и я был рад оказаться в их числе. Очень скоро подъехал Савелий со своим псом по имени Уф. Этот пушистый маламут напомнил мне сказочного зверя и влюбил в себя с первой секунды.

Мы поприветствовали друг друга и не спеша прошли через Заельцовский парк к берегу Оби. С локацией определились на месте — одинокое красивое дерево, с выстланной камнями тропинкой. Это как нельзя лучше соответствовала духу нашей встречи.

Савва — чайный мастер и управляющий сети магазинов чая «Белая панда».

А. Очень милый заварник. Почему ты взял с собой именно его?

С. Этому чайнику 8 лет. Из него пьют только Шен пуэры. В этом фишка Исинской глины — она пористая. Если пить один и тот же чай, эфирные масла забивают поры и после возвращают их в настой.

В хорошо наработанном Исинском заварнике даже средненький чаёк получится вкусным.

А. Как проверить его качество?

С. Это проверяется герметичностью. Если ниоткуда кроме двух отверстий нет подсоса воздуха, то он имеет хорошие термодинамические характеристики — не пропускает тепло и позволяет распарить лист внутри.

Если закрыть одно отверстие, то через второе отверстие жидкость слить не получится. Это называется водяным замком.

А. Помнишь, когда впервые попробовал китайский чай?

С. Это было в школе. Кто-то из ребят сказал, что у него есть чай, который бодрит лучше, чем кофе. Мне показалось это интересным.

На тот момент с собой не было никакой ёмкости, поэтому домой его нёс в кармане. Это был черничный пуэр. Такие чаи, как правило, делаются из плохого сырья, но тогда мне очень понравилось...

Савва предложил мне остановиться и отложить камеру, чтобы попробовать чай.

А. Это совершенно иной вкус, нежели то, что получается заварить у меня.

С. Мы на природе, это тоже добавляет особенный оттенок и раскрывает чай иначе.

Продолжая тему моего знакомства с чаем. Мы с папой бегали на лыжах по 5-10 км в лесу, и на улице часто было 20-25 градусов мороза. Зачастую послу таких пробежек ноги забиты, горло воспалено. Благо, что неподалеку была Чайхана, и после тренировки мы шли туда.

Нам приносили самый простой рассыпной Гринфилд, но после -25 он казался мне нектаром Богов. С горла сразу спадал отек, мышцы расслаблялись — как будто и не бегал. Тогда мне стало интересно, что же это за напиток такой классный. Стал искать информацию и понял, что мне интересен именно китайский чай.

В России все знают Индию, как основного поставщика чая. Но если смотреть исторический контекст, то сам чай там появился после колонизации Великобританией. Они-то и засадили её плантациями. Это было примерно 250-300 лет назад. Для сравнения — первые упоминания о чае в Китае были 5000 лет назад. Несопоставимо разные временные отрезки.

В итоге я начал пробовать разные чаи, в том числе Кению, Шри-Ланку и понял, что если в той же Индии заказывать дорогой или бюджетный сегмент, то это в основном крошеный гранулированный лист очень низкого качества.

В Китае за эти же деньги можно выхватить премиальный сорт. Я начал углубляться, и оказалось, что это бескрайний океан знаний. Можно погружаться, погружаться и никогда не достичь дна.

А. Это самое приятное.

С. Да, в Китае очень распространено направление специализации в университетах: чайная наука, чайная ботаника или чайное дело — это очень разные вещи. У меня друзья отучились в Гуанчжоу как раз-таки на чайное дело и периодически мне помогают. Если мне приходит новый сорт, и в интернете о нём информацию просто так не найти, тогда я пишу им, и мне разжевывают. Это очень хорошее знакомство.

А. Какое качество наиболее важное для чайного мастера?

С. Думаю, это умение абстрагироваться от повседневных дел. Если ты способен хорошо заварить чай, когда у тебя в жизни происходит какие-то масштабные события, то как мастер ты действительно удался.

Понять саму технологию заваривания довольно просто, нужно соотнести всего 5 факторов: температура воды, материал посуды, ёмкость заварника, время экстракции и количество заварки. Научившись подкручивать эти «бегунки» мы можем найти идеальный рецепт для каждого сорта. Освоить это может каждый. А вот погрузиться в процесс чайной церемонии нет.

Подход «Белой панды» — это повседневные чаепития. Каждый человек на работе или после неё может заварить чай и насладиться его вкусом. Поэтому и слоган такой: «Магазин чайных ощущений».

А. Очень хороший слоган. Для тебя важен вкус?

С. Я вообще зависим от вкусов. Поэтому когда мы приезжаем в новые места, будь то Алтай, Абхазия, Эстония, Финляндия, Питер, Краснодарский край — всегда пробуем местную кухню. Кайф первобытности вкуса завораживает. В чае это очень легко добыть, поэтому я против любых добавок.

Десерт или бутерброд можно запить чем угодно и получить удовольствие. А если брать чай как отдельную гастрономическую единицу, то, на мой взгляд, он не должен быть ароматизированным.

А. Когда ты понял, что хочешь связать свою жизнь с чаем?

С. Это получилось само собой. Я просто пил чай и понимал, что это уже неотъемлемая часть меня. Скорее всего, это произошло на 1-м курсе, моя специальность — социология. Она затрагивает многие аспекты повседневности, в том числе и культуру. Чайная культура — не исключение. В это интересно погружаться, но сама социология в России сильно ангажирована под воздействием государства, крупных корпораций и не котируется так, как в Европейских странах. Но туда мы переезжать не собирались, поэтому я и подумал: чем кроме социологии могу заниматься. Решил связать свою профессиональную деятельность с хобби.

Я оформил резюме и выложил его на Хедхантер. Получил несколько отказов.

Только спустя год мне позвонили с Белой панды и предложили поработать с ними. Конечно же, я согласился. Теперь я мог заваривать чай ПРАВИЛЬНО. Не так что бросил в стакан пакетик, отдал человеку и взял за это деньги. А именно проводить полноценное чайное заваривание — Пинча (дегустация)

К тому же тебе еще и платят за это.

А. Что еще тебя вдохновляет в работе?

С. Чайная — это очень странное место. Здесь могут одновременно находиться люди из разных слоёв и при этом без проблем находить общий язык, общаться как старые друзья. Меня всегда удивляло, насколько разных людей может объединить чай.

Сам процесс чаепития очень сильно сближает. Во-первых, химический состав располагает, если подобрать правильный сорт. Я люблю использовать уишаньский улун — он расслабляет тело и актвиизирует мозг. Разговор течет проще, человек раскрепощается.

Во-вторых, сам процесс разливания — это совместная деятельность. Чашку нужно взять, послушать аромат. Мы в какой-то степени играем в игру. А игра является хорошим командообразованием.

После такого люди становятся чуточку ближе в социальной дистанции.

А. Какую роль выполняют фигурки на доске?

Первая — практическая: сливая на фигурку, лишняя вода плавно скатывается по её поверхности, не разбрызгиваясь. Если лить на плоскую поверхность доски, капли могут попасть на гостей

Вторая — эзотерическая: китайцы наделяют эти фигурки смыслами. Мол, полил жабу — будешь богатым.

Третья — эстетическая: с фигурками на доске, чаепитие становится более атмосферным и приятным

А. Твой любимый сорт чая?

С. Когда смотрю на лист Шена — я просто хочу его съесть.

Шены мало кто понимает, т.к они очень специфичные, но я от них кайфую. Есть чай технологичный, например, улуны. Их очень много, и они все полуферментированны. Технолог должен постараться, чтобы правильно его сделать, а в Шенах от технолога зависит процентов 40. Самое главное — это сырьё. Если оно хорошее, то испортить сложно.

Поставщик при этом важен, т.к попадается много подделок. Пуэр — это чай с деревьев, а вырубили их при Мао Дзе Дуне прилично. Спрос на него был огромный, особенно в начале 2000-х. Поэтому производители стали использовать плантационное сырье. Чай при этом получается болотистый, пустоватый по вкусу с дефектными оттенками, и у него нет «яркого» эффекта. Отличить подделку от оригинала можно только по вкусо-ароматическим характеристикам.

Порой даже на кустах вырастают большие листы, и многие на этом спекулируют, мол, смотри какой лист — он с дерева. Но это так не работает, на березе тоже могут быть огромные листья.

А. Как место, где ты живешь, влияет на тебя?

С. Никогда не задумывался об этом. Когда я сюда приехал, мне показалось, что здесь очень много суеты. Было даже сложно спускаться в метро. Очень много людей — я терялся. Жена буквально водила меня за руку. Но если бы я не переехал в Новосибирск, не работал бы в чайной. Плюс огромное количество знакомств с очень разными людьми. Если говорить про подземку, то это вообще мультикультурное пространство — там все будто бы закадычные друзья.

Возможно это из-за сложных условий работы. Когда работаешь под землей, отсутствие окон тяжело переносится, и люди начинают объединяться. У нас сложился хороший коллектив — не смотря на то, что мы в какой-то степени конкуренты.

К тому же часто приезжают артисты, художники — и они тоже пьют чай. Таким образом мы знакомимся.

Большой город помогает получить широкий спектр мировоззрений. Маленькие города очень унитарны — у людей нет той палитры взглядов.

А. Если бы ты мог вернуться назад и поменять одну вещь, что бы это было?

С. Задумывался над этим вопросом. Скорее всего ничего бы не стал менять. Если я и делаю какие-то судьбоносные вещи, то стараюсь их тщательно обдумывать. Мой текущий жизненный путь довольно рациональный. Были спорные моменты, но выбор в их пользу обуславливался какими-то более масштабными факторами.

А. Какой альбом слушаешь на повторе?

С. Музыку очень люблю, а особенно текстоцентричные штуки. Типа Хаски — «Любимые песни (воображаемых) людей», «Собачья жизнь», «Автопортреты». Оксимирона раньше много слушал — люблю альбом «Вечный жид», еще Монеточка и Порнофильмы. Мне нравится что-то более поэтичные, когда от рифм могут волосы встать на голове.

А. У тебя есть другие ритуалы, помимо чаепитий?

С. Прогулки с Уфом. Обычно многими это воспринимается как обязанность. Но если мы уезжаем и оставляем его с родителями, — этого безумно не хватает. Еще любим читать с женой. Она визуал и воспринимает текст именно глазами. Я же могу читать и уйти в свои мысли, забыть о том, что было страницу назад. Лучше всего воспринимаю на слух. Мне читают, я слушаю и завариваю чай. Получается такой своеобразный ритуал. Пару раз в неделю точно повторяем.

А. Что читаете сейчас?

С. Наринэ Абгарян — «С неба упали три яблока». Это армянская писательница. Она очень колоритно умеет рисовать словами свою страну, деревню, жителей. В основном это контекст военного времени, но при этом как такой войны она не затрагивает, а скорее то, как люди ее переживают. Их эмоции, чувства. Не трагичность, а именно преодоление, их действия.

Ну, а сам сейчас стараюсь перешагнуть через свой визуальный кретинизм, поэтому начал читать Станислава Лема «Солярис» — крутая штука.

А. Разговоры во время чаепития или молчание?

С. Если один пью чай, то отключаю всё, могу оставить только музыку. Люблю какие-то китайские мотивы. Кто-то скажет, что это моветон, но именно их инструменты как нельзя лучше подходит к чаепитию. Либо включаю звуки природы — это дополнительно помогает погрузиться в процесс с головой.

А в чайной иначе. Всё-таки люди приходят не просто выпить чаю, поэтому я стараюсь дать им что-то еще, будь то факты об этом сорте или нюансах заваривания.

В чайной — разговор, дома — молчание.