Евгения Гонцова из Томска уже 11 лет придерживается веганства и полностью отказалась от продуктов животного происхождения. Журналист интернет-редакции "Вести-Томск" пообщался с женщиной и узнал, почему она сделала такой выбор, что входит в ее рацион и как к ее образу жизни относятся окружающие.

Евгении Гонцовой 30 лет. Решение стать веганкой женщина приняла, когда увидела в местном магазине консервы из конины. Она задумалась, почему считает неправильным есть лошадей и кошек, но спокойно относится к блюдам из свинины, говядины и курицы.

После этого Евгения начала изучать производство продуктов, одежды и других товаров и решила отказаться не только от мяса, но и от молока, кожи, шерсти и меда.

Первые трудности

Переход на новый образ жизни поначалу казался непростым. Особенно Евгения переживала из-за необходимости отказаться от молочного шоколада и кофе с молоком.

«Жаль, никто не видел, как я скрепя сердце решаюсь на эту великую жертву. Плач Ярославны был зря: через пару дней я обнаружила, что существует веганский молочный шоколад и соевое молоко. Драма отменилась»,– вспоминает она.

Сейчас, по словам томички, веганская продукция стала разнообразнее, а некоторые заменители практически не отличаются от оригиналов.

«У современного вегана, как мне кажется, "ломки" быть не должно. Например, недавно я попробовала веганскую имитацию вкуса тунца – это белковый продукт на основе гороха, который визуально и по вкусу невозможно отличить от "оригинала". И такие штуки создаются постоянно»,– делится женщина.

Сегодня в Томске, по оценке Евгении, несколько тысяч человек могут придерживаться такого образа жизни. По ее ощущениям, количество веганов постепенно увеличивается.

Веганский аболиционизм

Со временем Евгения стала придерживаться веганского аболиционизма. Согласно этой концепции, животные, как и люди, способны чувствовать боль и удовольствие, поэтому их нельзя воспринимать как вещи и использовать ради собственных целей.

Сторонники аболиционизма уверены, что систему эксплуатации животных необходимо полностью отменить, а не просто сделать условия их содержания более комфортными. Они рассматривают веганство как моральную обязанность, но подчеркивают, что защита прав животных не должна идти в ущерб правам человека.

«Для меня обаяние аболиционизма – в его последовательности. Мне кажутся важными идеи ненасилия, связи прав животных и прав человека. Но чтобы быть веганом, не обязательно быть аболиционистом»,– объясняет Евгения.

Что на ужин

Рацион Евгении состоит из круп, бобовых, овощей, фруктов, орехов и зелени; в качестве источников белка она использует тофу, сейтан и темпе. Кроме того, женщина покупает веганские пельмени, котлеты, сладости и снеки.

Отказываться от любимых блюд не пришлось: плов, люля-кебаб и борщ можно приготовить в веганской версии. За последние 11 лет найти необходимые продукты для них стало проще в обычных супермаркетах, а более редкие можно заказывать на маркетплейсах. При этом веганское питание обходится не дороже обычного.

«Мне кажется, расходы, по сравнению с обычным рационом, такие же. При желании можно сделать веганское питание как сверхэкономичным, то есть больше готовить дома, покупать меньше полуфабрикатов, искать скидки, так и роскошным»,– рассказала веганка.

Изменился и гардероб томички: после перехода на веганство она перестала покупать одежду и обувь из меха, кожи и шерсти. При выборе косметики и бытовой химии приходится внимательнее изучать составы с помощью специальных сервисов, где собрана информация о десятках тысяч товаров.

Сюрприз для гостей

Родители поначалу беспокоились, насколько безопасным будет новый рацион дочери. Но Евгения поделилась с ними исследованиями о правильно спланированном веганском питании, что успокоило родных.

Со временем примеру последовали муж и несколько друзей, хотя специально убеждать их женщина не пыталась.

«Я уже не вижу особой разницы с невеганским этапом жизни. Друзья-невеганы уже прекрасно ориентируются в том, что я ем, – мне не приходится описывать это каждый раз. На новой работе бывает некомфортно рассказывать, что я веганка, но обычно все относятся позитивно или равнодушно»,– говорит Евгения.

Левые радикалы

По словам Евгении, часто люди уверены, что веганы очень отличаются от них по убеждениям. Однако большинство и без того считают, что причинять животным страдания ради собственного удовольствия неправильно.

«Веганство – это просто про то, чтобы выразить убеждения, которые у большинства людей и так есть. Бывают, конечно, веганы с более гиковскими взглядами (тот же веганский аболиционизм), но их меньше, и это скорее надстройка над веганством»,– пояснила Евгения.

Также существует стереотип, что веганы – преимущественно молодые радикалы с левыми взглядами и необычной внешностью. Евгения с этим не согласна: среди ее знакомых есть представители разных возрастов и профессий, от студентов и бариста до пенсионеров и топ-менеджеров.

Реакция тела

За 11 лет веганства женщина не заметила существенных изменений в самочувствии, хотя уровень холестерина в крови стал ниже. Гораздо заметнее для нее оказались перемены в эмоциональном состоянии: когда поступаешь в соответствии со своими представлениями о справедливости, чувствуешь больше внутренней согласованности и уверенности в себе.

«Я думаю, переход на веганство – это никогда не личный выбор. Это возможность выразить свои чувства и убеждения о животных, поступать так, как подсказывает голос совести, делать что-то очень важное каждый день»,– заключила Евгения Гонцова.

Вести-Томск

Грибы и орехи, орехи и грибы – совершенно разные категории продуктов с точки зрения усвоения белка. Сравнивать орех и гриб, это как Брюса Уиллиса и Ленина, вроде бы оба лысые, но разница колоссальна.

У орехов белка хватает, но есть вопросы с его усвоением на химическом уровне и «сопутствующие проблемы» из-за жира.

Грибы – белково бедные и проблемы с их усвоением больше физические.

А теперь интригующие подробности!

Орехи

Сами по себе неплохо усваиваются, там под 85% продукта усвоится без проблем. Само качество белка у разных орехов от 40% до 80%.

Тут нужно сделать лирическое отступление. Есть такая штука – PDCAAS оно же Protein Digestibility-Corrected Amino Acid Score (аминокислотный коэффициент усвояемости белка). Это стандарт ВОЗ оценки качества белка. Суть его в том, что берут аминокислотный состав белка из некоего продукта и его усвояемость и сравнивают с потребностями человека. В районе 100% находятся яичный белок, сывороточный протеин, переработанная соя, молоко, а всё остальное ниже.

Две главные проблемы при приёме орехов внутрь это уже известная из прошлого опуса фитиновая кислота, а вторая – жирнота. Как бороться с фитиновой кислотой вы уже знаете, хотя не видел, чтобы орехи часто замачивали, но почему бы и нет. А вот с жирностью деваться некуда.

Есть такое мнение, что безопасная норма 30-50 гр орехов в день, потому что они адски калорийны и жирны, что нагружает богатый внутренний мир нашего ЖКТ.

Идеальная форма употребления орехов – вымочить и перемолоть. Сейчас популярны всякие урбечи, вот это оно.

Грибы

Тоже неплохо усваиваются, те же около 80% имеют.

Тут две проблемы другого рода. Грибы на 90% состоят из воды и всем широко известно, как они ужариваются. Концентрация белка 2-4гр на 100 гр свежего гриба.

Ну вот и прикиньте, чтобы грибами наесть норму их нужно схомячить плюс-минус ведро.

Ну тут ладно, грибов можно насушить и тогда на единицу массы белка будет больше.

Вторая проблема грибов – хитиновый панцирь 😊. Клеточные стенки грибов состоят из того самого хитина, из которого панцири у раков. Его организм наш расщепляет крайне туго. Если хитин не расщепить – грибы пройдут транзитом.

Вот тут приходит на ум тот метод, который прославил Юлию Высоцкую при приготовлении ракового супа.

Засушить грибы, растереть в пыль и долго-долго варить суп-пюре.

Как альтернатива – долго-долго-долго варить, тушить или запекать. Желательно в скороварке под давлением.

Впрочем грибы из-за низкой калорийности очень хорошо могут вписаться в диетическое питание, как занимающий объем продукт.

Чисто на всякий случай, ну вдруг кто-то собирается на монодиету. Это всегда плохая идея. Ни ореховый ни грибной белок не является полноценным и распавшись на аминки из него пересоберётся очень мало белков нужных для человека. Тут есть такое понятие, как лимитирующая аминокислота продукта. У орехов это тот самый лизин. Идеальный аминокислотный профиль для человека в куриных яйцах, там лизина чуть ли не в два раза больше. Что это значит? Условно, поступило 10 гр белка из яичного желтка, распался он на аминки и из этого количества в организме собралось 10 грамм белков (ну может чуть меньше, но почти столько же), а поступило 10 гр белка из ореха, из него смогло собраться только 5 гр белка в организме, потому что лимитирующая аминокислота лизин закончилась. Остальные аминки или перейдут в энергию для синтеза АТФ (углеводы проще на это идут, но и белки могут) или пройдут транзитом. Я описал идеальный случай, если еда только из одного продукта длительное время. Вообще не знаю зачем я этот последний абзац написал, будем считать это некий полёт мысли об аминокислотах.

В общем, питайтесь разнообразно, одевайтесь по погоде и не пейте из луж.

Но течении первых полугода своей жизни он решительно прибавил в весе, и его размер явно превзошёл все ожидания хозяйки, примерно так-

Хрюшка была прям ручная, жила сначала в квартире, но потом, с увеличением размеров, переехала к родителям в дом на окраине города.

Но в один печальный день день родители девушки угостили её свежей свининой. С тех пор она свинину не ест.