Salsa Verde Con Habanero & Oregano
Быстрый рецепт под пятничный кинчик
Как готовить в видосе,
а ингредиенты ниже:
— 345 гр томатов ( в оригинале tomatillos — физалис овощной)
— 20 гр хабанеро или 2 шт
— 30 гр или 6 зубчиков чеснока
— 4 гр соль
— 2 гр свежего орегано
— 1гр кнорр, куриный бульон
— 40 гр белый лук мелко нарезанный, промытый под холодной водой
— 20 гр воды
Приятного аппетита!
видео взято с канала salsa101
Продолжаю серию про соусы. Сегодня остренький!
Острый перечно-чесночный масляный соус народа дунгане (хуэйхуэй). Это китайцы мусульмане, живут в Восточном Туркестане и так же в Среднеазиатских государствах.
Кроме этого, авторство соуса приписывают себе почти все народы Средней Азии.
Его подают к мантам, лагману, пирожкам, супам, маринуют в нем мясо.
Как уверяет интернет ресурс "Яплакалъ":
Ягмуч (Лазджан) - это то, без чего дунганская и уйгурская кухня не кухня вовсе, а пробники Юлии Высоцкой. Это то самое "уйгурское варенье", которое придает вкус лагманам, мантам, пампухам, салатам, супам и даже десертам. Это индикатор, показатель качества, визитная карточка заведений в тех местах - если вы пришли в кафе дунганское или уйгурское, и а столе нет лазджана, напрягись, возможно вас скоро кинут на вкусную еду. И если потом к заказанному блюду его не принесли - все, оставляйте и уходите оттуда, презрительно глядя на персонал. Можете не платить, все все поймут и тяжело вздохнут. Возможно повар проебался и не приготовил свежее ведро лазджана с вечера, а может уже все съели - но это вас не должно волновать. Лазджан должен быть. Точка.
Итак, ингредиенты:
60 грамм перец Чили мелкого помола
60 грамм острый перец крупного помола
85 грамм чеснока
2 столовых ложки семян кунжута
Гранатовый сок для смачивания смеси, за неимением такового, кипяченая холодная вода.
Растительное масло 250 мл ( для менее густого соуса, кладите больше)
Поваренная соль 1 щепотка, или по вкусу.
Перцы смешиваем в металлической чаше.
Смесь перцев.
Тщательно перемешиваем.
Чистим чеснок.
Можно мелко-мелко нарезать ножом, я пропустил через пресс.
Прессованный чеснок
Закладываем чеснок к перцу, тщательно перемешиваем.
Мешайте, Шура, мешайте!
Поджариваем 2 столовые ложки кунжута до начала потрескивания.
Объем ложки
Вносим кунжут в чашу, тщательно перемешиваем.
Заливаем гранатовым соком так, чтобы увлажнить смесь, свободного сока быть не должно.
Дешевый не берите, оптимально отжать самим.
Тщательно перемешиваем.
Свободной жидкости быть не должно.
Сок или вода нужна для того,чтобы раскаленное растительное масло не сожгло перец.
Раскаляем ло обильного сизого дыма 250 мл растительного масла и вливаем его в нашу смесь.
Здесь будет обильное парообразование, пар, кстати, не даст спечься смеси.
Осторожно, пара много!! Даже разбросал наш соус по стенкам.
Как все перекипело, вносим соль и тщательно перемешиваем.
Соус готов.
Внимание, очень остро!
Если Вы любите не очень остро, то можно использовать корейский перец для Ким Чи "Кочукару", но тоже самого крупного и самого мелкого помола. Или добавить сладкую красную паприку. А если по-острее, то вплоть до Каролины Рипер, правда я не представляю , как с Каролиной есть манты и лагман)))
Когда соус остынет, можете убрать его в холодильник, там он хранится до 1 года.
Спасибо за внимание, Приятного Аппетита ( ах да, острота соуса около 5000 ед. Сковилла)
Решил поделиться рецептом аджики, которую можно закрывать на зиму. Получается острая, ароматная и при этом очень низкокалорийная штука.
Помидоры — 3 кг
Перец сладкий — 1,5 кг
Перец горький — по вкусу (я брал около 150 г)
Чеснок — 5–6 головок (примерно 300 г очищенного)
Соль — 6 ч. л. (~30 г)
Промываем овощи, убираем плодоножки и семена.
Всё измельчаем мясорубкой или блендером.
Массу перекладываем в кастрюлю, добавляем соль.
Доводим до кипения и варим от 30 до 60 минут (чем дольше — тем гуще).
Разливаем по стерильным банкам и закатываем.
Калории: 33 ккал
Белки: 1,3 г
Жиры: 0,2 г
Углеводы: 7,1 г
На выходе около 5 кг аджики.
Итог: получается не просто вкусный соус, но и очень лёгкий по калорийности. Отлично идёт к мясу, рыбе и даже просто к хлебу.
решил сделать быстрый фермент из перцев и вот что получилось
Cow killer, заодно освободил от семян, скоро буду раздавать, новость об этом будет в тг
пробный вариант, состав такой:
— 3 зубчика
— перец сладкий
— перец чили зеленый
— перец чили красный
— перец супер острый Cow Killer
— нектарин 3шт.
— вода 1л, с 3% соли от объема, то есть 30гр.
соль не йодированная
банка из фикса за 80р, гидрозатвор за 50р
Пихаем все в банку и ждем 2-3 недели, можно и дольше, рекомендуют выдерживать 3 месяца, некоторые выдерживают годами, но мне хватит и пары недель
смесь должна активно пузыриться, приятно пахнуть квашеным, без черной и розовой плесени, да вообще не должно быть плесени на таком сроке, без слизи и пленок
а вот что в итоге получилось ) рекомендую посмотреть видео)
это вкусно и быстро, рекомендую попробовать сделать сами
и да, прежде чем так сделать я изучил множество источников, подтянул мат часть и в курсе всех рисков
вот моя панамка, =)
а вот мой тг — там я пишу гораздо чаще, есть эксклюзивные новости и розыгрыши + будут различные акции и движухи
Доброе утро любители острого!
Созрели на даче мои 7pot и вчера я их благополучно собрал.
Поделитесь самыми удачными рецептами соусов, хотелось бы поострее и хранились хорошо. Заранее благодарен всем кто ответит. Может кому еще пост поможет найти рецепты, сезон сбора урожая еще только начался.
Фото моего кота
читай описание
перец анчо продается, на маркетплейсах, если что
Sальса Мача (Salsa Macha) — это ароматный, насыщенный и острый мексиканский соус на основе сухих перцев чили, орехов/семян и растительного масла. Это не томатная сальса, а густая, маслянистая паста с хрустящей текстурой
В чем отличие от других сальс?
— Не содержит свежих овощей: в отличие от сальсы верде (зеленой) или сальсы роха (красной), в маче нет помидоров, лука или кинзы
— Текстура: маслянистая и хрустящая, а не водянистая или пюреобразная
— Готовится путем томления в масле, а не из сырых или вареных ингредиентов
Дословно: Salsa = Соус
Мексиканец этот явно шарит, вот вам еще быстрый рецептик, чтоб не спрашивали:
– ооо я вырастил перец что мне теперь с ним делать?
– жрать!!
