Танцевал от французского magres de canard sch (утиная грудка высушенная). MdCS во всех этих рецептах готовится следующим образом:

- две половинки утиной грудки промывают, обсушивают салфеткой, помещают в пищевую ёмкость и обсыпают сантиметровым слоем морской грубой соли и выдерживают на нижней полке холодильника 24 часа;

- через сутки соль удаляют сухой салфеткой, грудки обсыпают толстым слоем свежесмолотого чёрного перца (вар. сухой смесью прованских трав, или смесью четырёх перцев), заворачивают туго в ткань, помещают в пищевой контейнер и выдерживают на нижней полке холодильника от 10 до 30 дней;

- засоленные таким образом грудки освобождают от ткани, протирают от перца или сухой тканью, или тканью, смоченной коньяком и, соответственно, едят.

Итак, вариант сыро-солёного уткобюста № 1:

- два полубюста общим весом 470 г;

- стакан морской грубой соли;

- три столовых ложки свежесмолотого чёрного перца;

- марля стерильная кусковая медицинская;

- пищевой пластиковый контейнер с крышкой;

- чуть-чуть миллилитров коньяка «Московский».

Бюсты разморозил при комнатной температуре, обрезал плёнки и торчащие волокна, обсушил салфеткой. На дно пищевого контейнера высыпал слой морской соли толщиной чуть больше сантиметра, положил на него грудки и сверху и с боков досыпал остальную соль, закрыл крышкой и отправил в холодильник на сутки.

Через сутки извлёк бюсты, отряхнул от соли, обтёр сухой марлей, обвалял в перце, завернул каждый обваленный полубюст плотно в марлю, потом половинки завернул вместе в пару слоёв, поместил в контейнер, закрыл крышкой и отправил в холодильник. Выдерживал ровно 3 недели.

Три недели контейнер не трогал, не открывал, хотя при моём любопытстве это было очень сложно.

Итак, в назначенный срок он был открыт, бюсты развёрнуты, перец с них удалён сначала сухой салфеткой, потом салфеткой, смоченной коньяком.

Аромат исключительно приятный, никаких следов микробной порчи.

Взвешивать не стал, на глаз грудки потеряли 1/5 прежнего объёма.

Жир приобрёл янтарный цвет, мякоть сохранила свою тёмнобордовость, очень колбасный сырокопчёный колорит (без всякого нитрита натрия, заметьте).

Под пиво - уткобюст пошёл просто исключительно. Хорошо сочетается с домашним хреном и соусом типа сацибели, ИМХО.

Приятного аппетита!

(с)тырено отсюда - http://modest-kukan.livejournal.com/

Раз пошла такая тема (как банально однако)
почему-то фото нормальных огурчиков-помидорчиков не нашла, хотя добра этого делаем кучу и каждый год клятвенно обещаем себе делать меньше...
в прошлом году захотелось побаловать себя и родных сладеньким
варенье из слив
варенье из абрикосов с грецким орехом (мама категорически не ест орехи из него, но мне же и лучше)
варенье из киш-миша, варила первый раз и получилось жидковато

пара баночек клубничного и малинового
желе из черной смородины

В Садик я ходил во времена Союза в Ленинградской области в Волховском районе. Жили там все достаточно все близко и в старшие группы дети ходили уже сами, без присмотра родителей.

Так вот, был у меня друган - Максимка. И мы безумно этот садик не любили. Мы любили гулять по лесу, читать книжки (да, именно читать книжки, не удивляйтесь. Я в 5-7 лет прочитал всего Жюля Верна и Майн Рида, к примеру.), и строгать всякие штуки из дерева у бати в гараже.

И лучший способ, что мы придумали - это взорвать садик, чтобы в него не ходить. А как его взорвать? Надо придумать бомбу!... Где закладывать бомбу? - естественно в подвале садика.

Где взять бомбу? Негде! Надо её создать!... И вот два щегла - Мааксимка и я, стали продумывать, как создать бомбу! И кто-то из нас услышал от родителей слово "Банка взорвалась". АГА!! Значит домашние заготовки, когда портятся, становятся взрывоопасны... угу... замётано...

И вот прошло месяца полтора, и нам таааак влетело обоим по задницам! Цвет задниц, наверное, можно было сравнить потом со спелым черносливом.

А в подсобном помещении подвала садика, была найдена куча разбитых, и иногда не разбитых банок с домашними заготовками... Огурцы, помидоры, и много много банок с вареньем. Мы крали банки с заготовками где могли. И в своих подвалах. И в соседских. И даже нашли ключ от гаража какой-то важной тётеньки, у которой в  подвальном помещении был просто рай, для создания нашей БОМБЫ. В общей сложности, ежедневно, мы в маленькое окошечко подвала садика сбрасывали не менее трёх - четырёх банок на человека. Полтора месяца! Представляете масштаб трагедии? И если бы не характерный запах, который пошел в определённый момент и всех щелей, то мы долго бы оставались не поймаными и продолжали своё коварное дело!

Моя задница до сих пор, по моему, помнит это!

Садик так и не взорвался... а такой шикарный был план!