Наша монетка в Риме
Показать полностью
1
0 просмотренных постов скрыто
Вы храните чай в прозрачной банке на столе? Для китайского чая это смерть. Объясняю, почему
Речь пойдет о листовом китайском чае, а не о пакетированном. Тот самый, который покупают ради сложного вкуса и аромата. И его очень легко убить неправильным хранением
Запомните четыре главных врага. Боритесь с ними, и ваш чай будет всегда на уровне
Враг №1: КИСЛОРОД
Окисляет чай, безвозвратно уничтожая его аромат. Достали пачку - сразу плотно закройте. Идеально - вакуумный контейнер или пакет с zip-локом, из которого выдавлен весь воздух.
Враг №2: СВЕТ
Солнечные лучи - главный убийца эфирных масел. Прозрачная банка на столе - это красиво, но для чая вредно. Хранить нужно в шкафу или в непрозрачной таре.
Враг №3: ВЛАГА И ПОСТОРОННИЕ ЗАПАХИ
Чай впитывает влагу и все окружающие ароматы, как губка. Рядом с крупами, специями, бытовой химией или луком ему не место. Только изоляция.
Враг №4: ВЫСОКАЯ ТЕМПЕРАТУРА
Жара от батареи или плиты ускоряет окисление. Чай стареет не по дням, а по часам. Идеальные условия - прохладное, темное место при комнатной температуре.
⚡️Шпаргалка по срокам хранения:
Зеленый, белый, желтый: до 12-18 месяцев. Пьем свежими
Улуны (светлые): 1-2 года
Улуны (темные), Красный чай: 2-3 года
Шу Пуэр, Лао Ча: десятилетиями. Со временем становятся только лучше
Коротко и ясно:
Герметичная тара
Темный шкаф
Подальше от источников тепла и запахов
Соблюдаем сроки годности
А вы как храните чай? В чем ваши лайфхаки?
Делитесь в комментариях
Показать полностью
— Конечно, нет. Зачем???
Эту фразу мне сказал владелец чайного магазина в Питере, когда я спросила, нужно ли промывать красный чай
История случайно вспомнилась, пока пила красный чай, и я решила написать пост
Тогда я подумала, что мужик странный и не шарит: «Вообще-то, там же пыль и грязь - зачем это пить?»
Пару раз ещё слышала, что какой-то чай нужно промывать, а какой-то - нет, и я полезла разбираться
Оказалось, в некоторых чаях самые ценные эфирные масла и сладость содержатся в первых секундах заваривания. Если его промыть, можно просто вылить то, за что платил 🙃
Зачем промывать чай и что это вообще такое?
• «Разбудить» лист. Например, спрессованному чаю промывка нужна, чтобы он начал отдавать вкус
• Смыть чайную пыль. Она неизбежно появляется при транспортировке и хранении
• Дать чаю «проснуться». Особенно это касается шу пуэра - после промывки его аромат и вкус раскрываются в разы полнее
Какие чаи промывать?
Шу и шэн пуэр, выдержанные улуны (Да Хун Пао), прессованный чай
Техника:
Залили горячей водой (90–95 °C) → подержали 5 секунд → слили → вылили этот настой
Какие чаи не промывать?
Все остальные: красный чай, нежные зелёные чаи (Лунцзин), рассыпные белые чаи (Бай Му Дань), свежие улуны
Табличка бонусом, сохраняйте, если нужно 👇
Показать полностью
1
Как и зачем китайцы варят чай?
Мы с Илюхой завариваем настоящий красный чай Лапсанг Сушонг
(Сяочжун) — тот самый. Пьём, дегустируем, делимся первыми впечатлениями
А потом — главное приключение: варим редкий Шайхун прямо на плитке в стеклянном чайнике
Монетка путешествутет
Традиция везде возить монетку на удачу набирает оборот.
Вот она в воздухе над Батайском:
А вот в Харбине (Китай)
Алтай!
Питер:
Показать полностью
4
Почему на блинах чая есть выемка?
Её можно увидеть на многих чаях прессованных в блины. Это не брак и не дизайнерское решение
Всё просто: перед прессовкой чай пропаривают, чтобы сделать лист мягким. Пропаренное сырье заворачивают в специальный тканевый мешок. Узел этого мешка упирается в пресс и оставляет на тыльной стороне блина выемку
Это признак традиционной ручной или полуручной прессовки, а не машинной штамповки. По этой "ямке" часто удобнее начинать ломать блин
Видели вживую эту выемку?)
Показать полностью
2
Как вкусно заварить шу пуэр. Два разных рецепта правильной нефти
Чай нужно уметь заваривать, тогда это будет вкусно, а не со вкусом земли