Приготовление острого соуса на основе ананаса с KS Lemon Starrburst
Из холодильника достаем созревшие в квартире перцы. В магазине покупаем спелый ананас.
Далее, ананас чистим, и блендером в кашку разбиваем. Отбираем перец KS Lemon, добавляем чеснок, и всё превращаем в кашку детского питания.
Добавляем тростниковый сахар, соль. Перемешиваем.
Всю эту жижу помещаем в банку стеклянную.
Добавляем рассола с квашеной капусты. Для быстрого запуска брожения.
И ставим под гидрозатвор.
Аналогично, но без ананаса, делаю оставшийся перец (Хабанеро Белый и Aji mango).
Ставим на самую дальнюю полку кухни, возле вентиляции.
Через 2 недели это выглядит так. Газировка.
Периодически помешиваем, не открывая банку, круговыми движениями.
Жду ещё неделю. Далее, перетираю через сито массу с ананасом. Стоит запах квашенного ананаса и хочется чихать всё время. Добавляю 100мл уксуса виноградного натурального.
Получившееся почти детское пюре провариваю, от закипания, минут 20. Пробую на вкус, через слезы и сопли, добавляю по вкусу соль. Решил сахар не добавлять, и так сладкое. Дальше, развожу в холодной воде (50 мл) столовую ложку кукурузного крахмала, и помешивая, добавляю в кипящий соус. Довожу до кипения (2-3 минуты), и разливаю в простерилизованные банки. Итоговый результат 1,5 литра. Крахмал добавляю немного, чтобы жидкость от мякоти не сильно отделялась при хранении.
Остро! Где то возле комфортного предела распознавания остроты мною. Но аромат и послевкусие, в сочетании с нарастающей остротой - это что то. Описать вкус могу по порядку так : сладкое, острое, солёное, ананас, острое, ОСТРОЕ!, оссттроееееее. Мне понравилось! Возьму, подарю друзьям пару баночек на Новый год!
Спасибо за внимание! Да пребудет Острота с Вами!
Снимаем урожай острого перца, выращенного в горшке. Сезон 2021 года
KS Lemon Starrburst , лимонный красавец! Свежий вкус и аромат "тропический". Довольно острый! Спасибо @wqrts за семена, и организацию обмена семенами в прошлом году! Кооперативное выращивание острого перца (пилотное мероприятие)
Срезаем созревшие плоды, горшок на место, под свет. А урожай, временно, в холодильник. До созревания большего количества.
Результат соуса из чистого, незамутненного Habanero Red из предыдущего урожая в этом комментарии #comment_218001932
Всем спасибо за внимание!
Продолжение со следующими урожайными кустами и приготовление из них соусов планирую, как будет свободное время и настроение. Пните меня для этого, если затяну.
Друг познается в чате
«Чат на чат» — новое развлекательное шоу RUTUBE. В нем два известных гостя соревнуются, у кого смешнее друзья. Звезды создают групповые чаты с близкими людьми и в каждом раунде присылают им забавные челленджи и задания. Команда, которая окажется креативнее, побеждает.
Реклама ООО «РУФОРМ», ИНН: 7714886605
Снимаем урожай в квартире
Сегодня дозрели наконец то Habanero Red. Зацените, какой куст с подоконника.
Урожай был собран, срезаны лишние палки с куста, и он отправлен дальше, на окно.
Перцы помыты, хвосты удалены, добавлены соль и тростниковый сахар. Выпроводил жену и детей с кухни, и блендером перемолол в кашку перцы, добавив чуть воды. Запах стоял сильный, дыхание перехватывало. По совету @Chernoplodoff, добавил чуть рассола с квашеной капусты.
Дальше ставлю на гидрозатвор, и просто убираю на верхнюю полку кухни. Теперь, можно мыть посуду, проветривать, и запускать семью.
По опыту, через месяц должно быть готово. 300мл с куста мне точно хватит надолго!
Всем круглогодичных урожаев!
Шрирача ассорти, готовка и вкусовые ощущения (ч.2)
Всем доброго времени суток! Продолжаем наблюдать мои попытки НЕ превратить это
в совсем уж ядовитое варево. Почти сотня человек решили подождать продолжения.
Для понимания тем, кто только пришел, вот ссылка с чего началось Шрирача ассорти, сбор урожая, подготовка к кулинарии (ч. 1).
И немного предистории. Перед постановкой этой ядерной смеси на брожение:
Добавляем чеснок
Соль
Тростниковый сахар
Измельчаем всё это блендером
Закрываем воздухопроницаемой крышкой (салфетка+резинка). Оставляем в теплом месте. Перемешиваем раз в сутки
После этого, почувствовал я себя немного хреновато, и прямо с начала лета уехал в больничку с пневмонией двухсторонней, с последующим подтвержденным анализом на не хочу как оно называется, болезнью. Через пару дней и оставшаяся моя семья в полном составе поехала туда же. Пришлось потом общаться из больницы с троллями и неверующими в эту "мифическую" болячку (не советую болеть, мне не понравилось, от слова совсем) , самое страшное, что часть этих людей - мои недалекие родственники. Вообщем не будем о грустном, сейчас, после 3х недельного лежания в стационаре, я и моя семья теперь пытаемся войти в прежнее русло жизни. Но сил пока на такую жизнь хватает примерно на полдня, потом упадок сил. И за время вынужденного отсутствия перцы, не получая полноценного ухода(полив был) , выжили, но урожая теперь ждать сильно не приходится (сезон цветения упущен).
По приезду я увидел шепчущего монстра в круглом стаканчике
Взяв себя в руки, решил хотя бы попытаться что то сделать. Вооружившись ложкой и салфеткой, я снял эту гадость сверху, и на удивление получил вот что
Запах тоже не оправдал ожиданий, пахло прелыми помидорами (не знаю почему, но именно эта аналогия выскочила). И он не вызывал отторжения. Подождал еще пару дней, и начал добавлять винный уксус, буквально по 10-15 мл, в 2 приема, с интервалом в 12 часов. Чтобы затормозить реакцию брожения. Потом обратил внимание, что за это время семена перца проросли прямо в стакане
Дальше стандартное, ещё раз перемалывание блендером с добавлением куриного кубика магги. И на железное ситечко, перетирать ложкой, до максимально возможного выдавливания жидкой массы в ковшик.
Варил примерно час, с открытым окном, и вытяжкой на полной мощности.
В итоге получилось примерно 250 мл готовой смеси. Залил остывшую смесь в освободившуюся тару . При первом употреблении внутрь жгло практически сразу, с быстрым набором жара до пика. Сдуру попробовал чайную ложку, без ничего. Ох прихватило, даже пришлось кефирчиком запивать (первое, что нашел в холодильнике). Первое вкусовое ощущение - по консистенции, как сливки, жидкие и немного кислые. И вкус, как я в принципе и хотел, томатно-перцевый, но ни капли томата я не добавлял. И через 2 секунды - острота, да побольше, чем в покупном варианте. И отпускает с неохотой, даже через 10 минут губы жжёт. Да, я не пробовал сверхострые, сравнить не с чем, но мне этот вариант соуса очень понравился. И вкус спецефический, и острота по более, чем я раньше пробовал. Сахар, скрадывающий остроту, практически весь ушел при брожении. В отличии от соуса с яблоком, более резкий, более острый, более тёмный оттенок соуса, намного меньше сахара и приятный кисловатый запах и привкус. И консистенция жидковатая. К сожалению, дать заценить данный соус коллегам на работе пока нет возможности, сижу дома на больничном.
Правая ложка -текущий соус без добавок, левая - с яблоком
Единственное, хотелось бы густоту увеличить, но варить 2-3-4 часа - это прямой путь испоганить продукт. Была мысль про пектин, желатин или иной загуститель. Есть у кого подобный практический опыт? Не хотелось бы получить на выходе желе.
Всем спасибо за внимание! Может найдутся заинтересовавшиеся, кому будет тоже интересно самим вырастить и поэкспериментировать с острой кулинарией?
Приятного аппетита!
Шрирача ассорти, сбор урожая, подготовка к кулинарии (ч. 1)
Всем доброго времени суток! Сегодня начнем собирать новый урожай с подоконниковых плантаций. И попробуем из них сварганить что нибудь адское.
На первую раздачу давно просится Royal Black.
Этот перец очень жгучий, даже немного горьким показался. Обычный резкий перечный вкус. Зато красиво в горшке выглядит.
Далее, отделяем хвосты, и достаем семена. Зачем я их достаю? Можно узнать в этом посте Кооперативное выращивание острого перца (пилотное мероприятие)
Далее, по аналогии, куст Filius Blue.
Этот перец на вкус очень сладкий, из за этого острота плавно нарастающая, обычный острый перечный вкус, но как будто в сахар макнули.
Далее добавляем Jalapeno Purple.
Сочный, немного остренький халапенье.
Ещё у меня есть плоды Habanero White, Клюв Ястреба и немного беспородного перца.
Хабанеро белый очень похож внешне на чеснок, очень острый и с характерным запахом хабанеро. Клюв Ястреба обычный перечный средней остроты.
На десерт решил попробовать моего красавца Numex Suave Orange.
Честно говоря, ожидал остроты. Красивый, ароматный, сладкий, но совершенно не острый! Так, на кончике ножа добавили остроты на 100 кг перца. Может, конечно, мои условия роста не позволили набрать нужное.
И на финал, у меня остался перец Fish. Эти полосатые рыбки, при созревании становятся полностью красными, теряя полоски. В зелёном состоянии по вкусу обычный болгарский острый перец с кислинкой. В зрелом состоянии сладкий перчик, с постепенным набором остроты. И она напоминает о себе ещё долгое время. Довольно остро.
В итоге получаем красочное ассорти из острого перца.
Этот яркий пост вынужден прервать, из за ограничения в количестве фото. В следующей части выложу готовку и ощущения от того, что получится. Но потребуется время, брожжение процесс не быстрый.
Спасибо за внимание! Надеюсь, слюнки то потекли?
Шрирача своими руками из своих перцев
Сегодня 1 мая, мир - труд - май, и время собирать урожай!
Куст Хабанеро Орандж
Срезаем все спелые перчинки
Добавляем весь спелый перец из горшков на подоконниках в эту кучу малу
Моем и удаляем хвостики
Добавляем 3 чайные ложки тростникового сахара, пол чайной ложки соли, 3 дольки чеснока
Взбиваем эту смесь блендером, и накрываем воздухопроницаемой крышкой
И оставляем в таком состоянии на недельку, помешивая палочкой. Должно забродить.
Прошло 9 дней, брожжение было почти не заметным, добавил на всякий винный белый уксус, в 2 приема, буквально по паре столовых ложек. На 10 день решил соус добить. По наитию, добавил пол яблока, пол кубика магги куриного, взбиваем еще раз блендером, процеживаем через мелкое сито, растирая ложкой, чтобы остались на сите только почти сухие семена.
Немного воды, которой смывал остатки этой жгучей смеси с столовых приборов, и в металлический ковшик на плиту.
Варил минут 20, помешивая, пока не стала консистенция немного густая, как у кетчупа. Вот что в итоге имеем примерным объемом 400 мл. Разлил в удобные баночки из под покупной Шрирачи, одна полная дома, вторая на пробу на работу.
При дегустации первое впечатление, пока теплое было, как яблочное пюре. Наверное многовато яблока всё же. Или сахара много получилось. После сладости потихоньку начинает прихватывать острота, только после этого чувствуется аромат хабанеро. Пик остроты набирается постепенно, и держится минуты 2-3.
После охлаждения ночью в холодильнике, пришла пора продегустировать с коллегами на работе в обед. В меру острое, если не есть с ложки, а с чем нибудь. Но однозначно острее и ароматнее покупной, бутылка которой есть на фото. Вообщем, как поспеет хороший урожай, обязательно что нибудь еще попробую сварганить, текущего соуса мне на месяц где то хватит.
Всем спасибо за внимание к моей первой попытке острой стряпни!