Интересные факты о еде
Интересные факты о еде
Выпей пива со своей собакой!
Интересные факты о еде
А вы знали что такое "Умами"
Мы легко определяем вкус еды. Обычно, чтобы его описать, мы используем четыре базовых вкуса — сладкий, кислый, соленый и горький и а вот описание ароматов — их могут быть тысячи.
Разница между вкусом и ароматом в механизме восприятия. Вкус мы ощущаем с помощью рецепторов языка, а аромат — обонятельной системой
Почувствовать и описать один из четырех базовых вкусов просто. Но как вы опишете вкус помидоров или копченого мяса?
Существует пятый вкус, который открыли в прошлом столетии, — умами.
Так что же такое умами и кто его открыл?
В переводе с японского языка «умами» означает «восхитительный вкус» или «приятный пикантный вкус».
Умами всегда присутствовал в пище наравне с кислым, горьким, сладким и соленым. Только в 1908 году химику Токийского университета Кикунаэ Икеда удалось выделить его. Он обнаружил глутамат — аминокислоту, которая присутствует в некоторых блюдах и придает им особый вкус. Икеда научился выделять глутамат и запатентовал глутамат натрия — известный усилитель вкуса.
Умами имеет мягкий «белковый», мясной, приятный вкус и долгое послевкусие. Он вызывает обильное слюноотделение.
Глутаминовая кислота, которая содержится в разной пище, придает ей невыраженный вкус умами. Но соли из глутаминовой кислоты — глутаматы — дают более выраженный вкус умами. Чтобы почувствовать этот вкус, нужно их высвободить. Это делают с помощью термической обработки.
Например, сырое мясо не дает вкуса умами, а если сварить — он появится. Также глутаматы высвобождает ферментация — соевый соус, сыр, вяленое мясо обладают вкусом умами. Среди овощей большое количество глутамата содержат грибы, зеленый горошек, кукуруза и помидоры.
Если хотите понять, какой на вкус умами, — купите глутамат натрия и растворите небольшое его количество в теплой воде. 😉
Интересные факты о еде, о которых вы не знали
Без еды невозможно прожить даже несколько недель. В большинстве именно благодаря пище человек обретает необходимые жизненные силы и энергию. Но к сожалению далеко не все знают достаточно информации о пище, потребляемой нами практически каждый день. И в данной ситуации речь заходит вовсе не о пользе либо вреде
1. Петрушка использовалась для украшения блюд еще во времена Древнего Рима. Местные жители считали данное растение оберегом от нечисти, ввиду чего потребление петрушки в пищу являлась обязательным процессом при приеме важных гостей.
2. В 450 г, воины-гунны прятали мясо под седло коня. Через некоторое время мясо начинало выделять сок, который перемешивался с потом животного. И в результате испарения влаги воины получали настоящий вяленый деликатес.
3. Во времена Ренессанса пиво считалось безопаснее воды, ввиду того что в момент ферментации в нем убивались вредные вещества, приводящие к дизентерии и холере.
4. Лимон подавали вместе с рыбой еще в древности. Именно в средние века люди были уверены в том, что сок этого плода может растворять непреднамеренно проглоченные рыбные кости.
5. Контрабанда существовала еще в царской России. При Иване Грозном его подчиненные незаконно привозили из мусульманских государств ценные вещи, пряча их в свинине. А мусульмане в свою очередь просто не осматривали мясной груз.
6. В 17 столетии колонизаторы Южной Америки впервые нашили капибару. Это зверек, ведущий подводный образ жизни. Колонизаторы тут же выдвинули Папе Римскому просьбу о том, чтобы он признал животное рыбой, и разрешил есть его в момент поста. И к удивлению Папа дал свое согласие.
7. После первого ввоза сахара в европейские государства, его могли позволить себе исключительно представители знати. И к удивлению современного общества, в те времена почерневшие от частого употребления зубы считались приметой высокого чина.
8. В начале 19 столетия устрицы были пищей для бедных, которые не могут приобрести мясные продукты. Но ввиду бесконтрольного промысла число этого продукта сильно снизилось, и уже во 2-ой половине 19 столетия этот продукт получил статус «деликатес».
9. В 1908, американец Томас Саливан занимающийся продажей чая, случайно создал пакетированный чай. Он порадовал клиентов и отправил каждому их них по нескольку образцов чая, поместив их в небольшие мешочки из шёлка. Но вместо того, чтобы достать продукт из упаковки, клиенты решили что чай нужно опускать в кипяток не вынимая из мешочка.
10. В 1912 московские жители праздновали день столетия изгнания Наполеона. Именно в честь этой даты умельцами было изготовлено пирожное в форме наполеоновской шляпы. Именно с этого времени и пошло всем известное нам название сладкого лакомства, которое сохранилось и до сегодняшних дней.
Источник: https://infoleak.ru/2019/01/14/interesnye-fakty-o-ede-o-koto...