Дальнейшие планы: в ближайшие дни выйдут перепосты прошлогодних постов из моего тг-канала на все подряд темы, я же займусь другими своими проектами. Дети у меня безмерно любят сосиски и не хотят переходить на нормальную еду, поэтому придется разобраться, как делать дома нормальные сосиски. Оборудование, расходники и всё, что для этого дела нужно, уже закуплено, надо только собраться с силами и начать. А как закончу, поделюсь результатами.

И на этом по этой теме всё. Кто не хочет расставаться, ссылка на тг-канал ниже, там посты выходят раз в два дня стабильно. Всего всем хорошего, крепкого здоровья и семейного благополучия.

В предыдущих сериях

Другая важная и столь же бесценная информация тут: Хавчик, Киношка, Познавашки, Бугагашеньки, Бухлишко. А уютный личный бложек автора здесь https://t.me/selo_kosilovo

ЧЕРНОСЛИВОВАЯ

140 гр. чернослива (порезать чернослив немного)

60 гр. меда

1/10 чайной ложки корицы

1/10 чайной ложки ванильного сахара

5 бусинок крупного не молотого черного перца (молоть не надо)

1,5 гвоздички (полтора цветка)

20 раз скребануть не сильно ножом по мускатному ореху

Чернослив на выходе чувствоваться почти не будет, но даст базовую хорошую густую основу для сочетания остальных компонентов. Получится пряная ароматная несладкая настойка.

КЛЮКВА

140 гр. сухой магазинной клюквы (если домашняя хорошо сушеная, то 80-100 гр.)

125 гр. сахара

20 гр. цедры лимона или апельсина (обычный апельсин – 25 гр.цедры)

Ягода в большинстве случаев придет насиропенная и в растительном масле. Без фанатизма быстро прополоскать в горячей воде. При фильтрации будет забивать фильтры жиром быстро, а потом все равно давать легкую пленку на банках при хранении. Не смертельно, особо на вкус не влияет. Как бороться с пленками и взвесями при розливе было в прошлых статьях.

Почему всего четыре рецепта? Потому что я вообще не рассчитывал хоть что-то публиковать, и не из жадности или корысти, а по другим причинам, объясняться которые не буду. "На вершине формул нет" - я считаю, что если вдумчиво прочитать все прошлые статьи, то никакие рецепты уже не нужны, и каждый может сделать что-то свое интересное, не повторяя дословно за мной. Эти четыре рецепта базовые, и на их примерах можно при желании и некоторой сноровке вывести абсолютно любые другие свои рецепты.

В прошлых статьях описана сложная технология, которая является неотъемлемой частью рецептов, включая упреждения с сувидом и прессом. Порядок:

- все засыпать, можно сразу с сахаром, но тогда придется потрясти минуты три

- вакуумная крышка, сувид – 16 часов на 60 градусов

- как сувид отсувидил, из воды можно не вынимать, пусть остывает в воде

- потом трое суток дать постоять в тишине и покое

- далее отжим, фильтрация

- после идеально дать отстояться неделю, может осадок начать выпадать, это нормально

Если у вас нет всех этих приблуд, я бы для первых тестов понизил бы на 10-20% сахар, т.к. очень важен баланс ягод и сахара, и если у вас нет технологических возможностей выжать всё из ягод, то и концентрацию сахара надо понизить. Потом по мере освоения технологии можно догнать до базовых сочетаний.

Если вы только подключились, и это первое, что вы читаете из всего цикла, то 100% - вы вообще ничего не поняли. Не надо умничать с ходу, сначала надо прочитать прошлые статьи.

Кстати, наблюдательный читатель может вспомнить вот эту статеечку Настоечки ч.4 – Работа с действующим веществом, там найти таблицу методов и дешифровать, что

(16H/60+LR+72L)*w+… это было:

16H/60 – 16 часов при высокой (High) температуре в 60 градусов

LR – длинный отпуск (Long Rest), то есть банки остаются в воде после остановки сувида, вода охлаждается до комнатной еще часов пять

72L – 72 часа, то есть трое суток потом постоять при обычной комнатной температуре (Low)

w – и всё это под вакуумом. И да, я знаю, что вакуум пишется через букву v, но автор, я так вижу, первый раз написал, всюду пошла эта ошибка, и потом менять уже не стал.

Если в чем-то сомневаетесь, задавайте вопросы, т.к. мне пришлось переводить на 1 литр из своих значений, мог где-то обсчитаться.

В предыдущих сериях

Другая важная и столь же бесценная информация тут: Хавчик, Киношка, Познавашки, Бугагашеньки, Бухлишко. А уютный личный бложек автора здесь https://t.me/selo_kosilovo

Кстати, дополнительно: под одним из постов пришел одухотворенный всезнающий комментатор, настоящий рыцарь нотуральности, и сообщил всему честному люду, что фруктоза натуральнее сахара потому, что цитата "в фруктах содержится именно фруктоза а не сахароза, более натурально." (с). Привет тебе, странствующий рыцарь, и успехов тебе в твоем нелегком деле:

В предыдущих сериях

Другая важная и столь же бесценная информация тут: Хавчик, Киношка, Познавашки, Бугагашеньки, Бухлишко. А уютный личный бложек автора здесь https://t.me/selo_kosilovo

Если вы варите хорошее бухло, а в конце вот такую парашу клеите, то это выглядит так, как будто «старался, старался, а потом уже в самом конце… ааааа, да и похуй».

Автор прошел миллион дизайнов бутылок, этикеток, даже пробок. Фотки не делал, т.к. не было смысла. Однако на словах для примера расскажу, какой был предыдущий дизайн, который был заменен из-за большой трудоемкости:

1. Покупаете клейкую белую бумагу, это когда одна сторона белая, другая клейкая.

2. Вымачиваете листы в кофе, тем самым красиво состариваете бумагу.

3. Сушите, при этом клейкий слой не портится, проверено.

4. Потом в фотошопе делаете черно-белый дизайн этикетки (примеры ниже приведу).

5. Печатаете на этих листах.

6. Вырезаете, а потом обжигаете по всем сторонам.

7. И наконец клеите.

Выглядит – мое почтение. На состаренной бумаге красивые вензеля с обгорелыми краями, при этом четко приклеенное. Короче, огонь. Но трудоемко, поэтому сейчас по-другому делаю.

Вот так выглядели шаблоны этикеток

и контрэтикетки

Были еще более задросткие этикетки, но это уже произведения искусства, которые я делал индивидуально и больше никогда не повторял. Ныне же все упрощено, т.к. объем выпуска большой, а с теми способами были свои неудобства. Вот так сейчас выглядит стандартный дизайн 0,5.

0,7

0,3 фоток нет. А а вот еще по приколу индивидуальный дизайн

Форм бутылок перепробовано, мама дорогая. Сейчас на рынок вышел Гусь-Хрустальный, у них отличные бутылки за копейки, я присматриваюсь, но пока не решился сменить бутылки, т.к. ну слишком выпендрежно и вычурно в такие штофы. Хотя по деньгам одно и то же.

УПАКОВКА

Дома у меня 13 видов разных бумажных пакетов. Для двух бутылок, для трех, для одной, для трех маленьких и т.д. Плюс поверх подарочного бумажного пакета, если кому-то тихо надо подарить в кабинете, то еще и отдельно два вида обычных черных полиэтиленовых. У меня целая огромная полка всяких разных пакетов. И это, не считая сколько я всяких бумажных наполнителей попробовал, коробок подарочных, сеток транспортных и т.д.

Есть топовый козырный комплект на три бутылки в коробку с наполнителем, фоток тоже нет, вот точно так же, только коробка картонная и на три бутылки.

В этот набор сверху вот такая бумага А4 с описанием на крафтовом толстом картоне печатается:

Название "Косиловка" это не от великой любви к себе, а из-за того, что я другу на день рождения подарил право назвать единственную купажную настойку, и вместо того, чтобы сказать "Таежная" или "Алтайская" он сказал, что даже думать не будет и название ей будет "Косиловка". 🤷‍♂️ Такая вот история

Кстати, в наше время за 2 тыс. с доставкой можно вот такую коробку заказать с гравировками на стекле и коробке.

Это уже реально мое фото, я неделю назад дарил. Цена копеечная, делается за пару дней, доставка до любого СДЭКа, интернет вам в помощь по запросу «подарочная лазерная гравировка на бутылках».

Короче, лень – смертный грех, и если варите бухло, то дожимайте и маркетинг, он очень важен. В век товарного изобилия и маркетплейсов с доставками в любую деревню разливать в банальные стандартные бутылки с этикеткой из набора с этими же бутылками – это фу.

Маленькие секреты мастерства:

- для сладких настоек не берите винтовые крышки, прилипают насмерть.

- чем темнее бухло, тем светлее этикетка.

- не забывайте про термоколпачки, это расходник, без которого вообще несолидно выпускать.

- посмотрите сургуч, он тоже тема классная, но мне особо не подошел по дизайну.

- все бутылки надо промывать перед использованием.

Кстати, а еще я веду учет кому что дарил, чтобы второй раз не дарить тоже самое

Скидывайте, кто как делает дизайн, будем обмениваться опытом.

В предыдущих сериях

Другая важная и столь же бесценная информация тут: Хавчик, Киношка, Познавашки, Бугагашеньки, Бухлишко. А уютный личный бложек автора здесь https://t.me/selo_kosilovo

При этом, имея некий свод общераспространяемых рассказов вроде «от сахара голова болит», но не имея при себе достаточного научного опровержения, для удобства будем считать, что от сахара с бухлом болит голова. И стоит добавить, что это не значит, что данная информация верна, это просто допущение для дальнейших рассуждений. Кто может привести какие-то достойные источники из научных или медицинских профильных журналов для выяснения обстоятельств по этому вопросу, добро пожаловать в комменты.

Итак, сахар в настойках. Далее данные будут приводиться только для ягодных настоек на 100 мл 40-градусного водно-спиртового раствора, то есть водки.

Вычесывая рецепты в интернетах, автор составлял таблицы рецептов и оттуда получал первые исходные данные. Коридор был по сахару был от 3 до 16 гр. Далее для артиллерийской вилки возьмем такие данные:

- один кубик стандартного сахара весит 5,5 грамм;

- чайная ложка с горкой 7 грамм;

- в кока-коле 11 гр. на 100;

- в яблочном соке 13 гр. на 100;

- в стакане чая с тремя кусками сахара 5 гр. на 100;

- в настойке Белуга Хантинг Берри Биттер 12 гр. на 100.

В своем исследовании я начинал с 6 гр. на 100 мл., но дегустаторы медленно выкручивали концентрацию вверх. Короче, сразу к итогу: 13 гр. на 100 – это то, что нравилось большинству. Больше 13 – это всем было приторно, а меньше не так хорошо воспринималась ягоды. В среднем.

Важно напомнить, что дегустаторы-тестировщики в большинстве были люди малопьющие, и это важный фактор. Сильнопьющим такое поголовно не нравилось, и тому есть простое объяснение – им нужна доза, а не густая ароматика. Восьмилетний коньяк рюмками каждые пять минут накидывать долго не получится, для этого используется водка.

Также есть люди, которые не любят сладкое, такое тоже бывает, и те, кому просто не нравится сочетание спирта и сахара. Но эти три категории по итогам исследования были в меньшинстве по сравнению с теми, кто хотел 13 гр. на 100. Так говорил Заратустра показывали цифры.

В итоге: вот вам еще один совет – до 13 гр. на 100 водки – это норма. Но учитывайте, что вам придется поднять еще и концентрацию ароматических компонентов ягоды, иначе будет просто мерзкий бухлосироп.

Так будет ли башка больше болеть, если столько сахара запихивать? Да, мы предложили, что будет. Однако, если не заливать в себя как биоробот бухло, а пить адекватно, то никакой сахар никак ничему не навредит. В общем, как обычно главные мудрости очень банальны - бухать меньше надо, и все будет путем.

Дополнительно1: 13 гр. – это только на плодово-ягодное. Травы и коренья – там надо сильно меньше. Точных цифр не имею, но в разы точно.

Дополнительно2: кстати, у меня создалось впечатление, что в среде солидных скуфов не солидно сообщать, что любишь сладкое. Надо говорить, что утром грызешь кору с шишками на завтрак, бухло меньше 45 градусов вообще для баб, а жопу подтираешь ежами. И когда речь заходит о том, чтобы улучшить вкус водки или, не дай бог, самогона сахаром, это сразу вызывает неистовое классовое осуждение «ты че, баба, что ли, а?».
Но мне срать на чужое мнение, поэтому 13 гр на 100, и "пьется легко, и голова не болит, и соседи хвалят, и теща говорит, что такого даже при СССР не пила".

В предыдущих сериях

Другая важная и столь же бесценная информация тут: Хавчик, Киношка, Познавашки, Бугагашеньки, Бухлишко. А уютный личный бложек автора здесь https://t.me/selo_kosilovo

Дуб – я не бобер, чтобы любить дерево, я вот фрукты-ягодки люблю по жизни.

И теперь осталось сделать рецептуру, которая объединит водку с ягодой, но доведет ее до густоты коньяка, чтобы можно было мирно потягивать ее из бокала, наслаждаясь яркой фруктово-ягодной ароматикой и высоким градусом.

Настойки сами по себе исторически возникли как метод скрыть вонь деревенского самогона, а не как плодово-ягодный ответ коньяку, поэтому и густоты никто никогда не пытался добиваться - "меньше воняет, уже хорошо". У меня же цели другие, поэтому густота вкуса и аромата мне предельно важна и достигается она через плотность ароматических веществ, пряности и сахар, и, конечно же, их баланс.

Ароматические вещества – об этом я писал в статьях про методы настаивания и отжима, как я неистово аннигилирую ягоды низким давлением, высокой температурой, а потом еще и прессом. Всё для того, чтобы достать из них всё.

Специи – длинные эксперименты позволили подобрать отличные сочетания, подходящие к каждой ягоде.

Сахар – его должно быть не мало, и это очень интересная тема, и о ней отдельно потом потому, что я наблюдаю неистовые страдания от наличия сахара в бухле. Вонючие хвосты – это харашо, это нотурально, а вот добавленный сахар – это яд, холова от него трящет и т.д. Сельские алко мифы они очень стойки, это я давно заметил.

Основными, записанными еще на старте исследования, характеристиками настоек были:

- можно пить из коньячного бокала комнатной температуры

- исключительно без закуси

- моновкусы, никаких купажей вроде белуги хайтинг, и другого подобного месива вкусов и запахов. Если вишня, то вишня, если брусника, то брусника.

Итого: мои настойки – это не водка с привкусом ягод, это густющий ароматнейший фруктово-ягодный 38-градустный компот, который вливать в себя стопку за стопкой просто невозможно. Он не для заливания шаров, а для тихого спокойного вечера, когда можно прибухнуть парой бокалов чего-то ароматно приятного.

При этом нет ничего плохого в том, что кто-то любит настойки типа "ягодная водка", когда спирт+вода+немного ягод, это тоже продукт, и кому он подходит. Но ягодных водок повсеместно и везде много, а то, что делаю я это уникальный продукт. Я не буду как самогонщики рассказывать, что "голова не болит, соседи пьют хвалят, даже теща сказала, что никогда даже в СССР такого не пила отродясь". Однако, уникальность технологии, основанной на уникальном исследовании, дает мне основания вот тут распольцовываться.

При этом: не продаю, не высылаю на попробовать, однако, совершенно бесплатно уже 15 статей нахерачил на эту тему, и те, кто хотят, могут спокойно повторить при желании.

В предыдущих сериях

Другая важная и столь же бесценная информация тут: Хавчик, Киношка, Познавашки, Бугагашеньки, Бухлишко. А уютный личный бложек автора здесь https://t.me/selo_kosilovo