Кнуты из телятины
Всем привет.
Покупаем говядину(лучше мраморную) Отделяем жирок и мелко режем ножом на куски 3-5мм.Мясо пропускаем через мясорубку,решетка 5мм.Стараемся держать температуру сырья не более 10 градусов. Я подмораживал в морозилке. Отмеряем нитритную соль 25гр на 1кг,стартовые культуры(для сыровяленых колбас) 5 гр на 1 кг и смесь приправ 7 гр на 1 кг,у меня оказалась для итальянской салями,можно на ваш вкус что либо другое. Все это дело тщательно смешиваем с фаршем
и не даем температуре сырья подняться выше 10 градусов.
Далее беру сосисочную коллагеновую оболочку 24 мм .вот так она выглядит
И набиваю через шприц или мясорубку
Отмеряю по 30-40 см. На выходе получаем вот такие колбаски
Все это добро в пакет или ёмкость прикрыв крышкой и держим при комнатной температуре (20-24град.) около 20 часов (у меня получилось 24 часа)
это нужно чтобы стартовые культуры начали свое дело ))))
Далее я повесил все колбаски в гараже. Там у меня тихо, а самое главное температура около 8 градусов и влажность 82%.
Ждал 10 дней и вот, что получилось
Закала нет! На вкус отлично, но если делать для пивных посиделок, то соли я бы на пару грамм на килограмм добавил бы.
Делал как то по осени такие же, и заражал плесенью благородной,тоже вкусно было (грибной привкус )
пробуйте эксперементируйте!!!