Рикотта- сыр из сыворотки.
Фактически этот пост продолжение вчерашнего про моцареллу, в комментах спросили, делаю ли я рикотту? А я даже и не в курсе, чегойта. Обещал @myrashichka, что напишу про рикотту из замороженной сыворотки, выполняю
Осторожно, многа букаф, сознательного коверкания русскому языку и матюги! Граммарнации страдаем молча!
Фоток тоже нэма!
Начнем в стиле Елены "любить ее повсеместно" Молоховец, чья книга о вкусной, здоровой дореволюционной едьбе жены непростого русского офицера была у многих советских людей.
"Если у вас есть, внезапно, 8-10-овердохуя литров сыворотки, вы можете приготовить итальянский творожный сыр Рикотта." Стародавних жителей Аппенинского сапога жутко душила жаба при изготовлении сыра, они прекрасно видели, что при изготовлении сыра в сыворотке остаётся ещё до хрена белой мути, которая могла бы добавить ещё 50 грамм веса вон в ту головку сыра, но предпочла расползтись по водичке. И какой-то умный ублюдок придумал, довести сыворотку до кипения, ебнуть туда лимонного сока и собрать творожок шумовкой. Так убили сразу 2х зверей: жабу и второго зайца, потомушта получившийся творожок он же сiр оказался весьма хорош и нейтрален. Его можно и с вареньем или медом жрануть и с базиликом, чесноком и орегано.
Итак, у вас, как и у меня есть 4 литра вчерашней изподсырной сыворотки и ещё 10 полторашек мороженой. А также дохера свободного времени, слабоумие и отвага.
Берём каструлишшу, выливаем сыворотку, пару тройку полторашек разрезаем и получаем ледяные снаряды калибра 90-110 мм. Снаряды в кастрюлю, кастрюлю на огнь. Разогреваем почти до кипения, 93 градуса для перфекционистов, снимаем с огня, вваливаем туда 50 мл лимонного сока или уксуса( у меня был яблочный). Закрыли, забыли на полчаса. Потом, чисто теоретически, собрали шумовкой сверху крупные хлопья свернувшегося белка. Можно ещё профильтровать через многослойную марлю. Профит.
А меня всё пошло не так. Шумовкой было собирать нечего, но свернувшегося белка было... Просто было. А марли не было. Зато был отрез льна метр на метр. Я попытался отцедить сыворотку через дуршлаг, с вложенным туда льном-двуниткой. Такое себе действо. Медленно, капельно и скучно. И тут жена( шоб я без нее делал?) напомнила про мешок, который шился для изготовления сыра, но вот как-то не зашёл. Лён, 15см диаметр, 60 см в высоту и 9 литров объема.
Поставили кастрюлю под мешок, туда сыворотку, мешок подвесили, часов за 14-15 стекло до приемлемой густоты. Я боялся, что сыр будет крупитчатым, грубоватым и подкисшим. Утром проснулся, выковырял сырную массу в чашку, мешки в стирку, попробовал и понял, чем я сегодня завтракаю.
Мягкий, нежный, абсолютно нефотогеничный, жирный сыр чуть сероватого(я хз почему) оттенка, на белый хлеб и медку сверху. С черным чаем. Охуевертительно, я вам скажу.
Из 8-9 литров сыворотки получилось 400 грамм рикотты.
И теперь во мне борются лентяй и гедонист, с одной стороны это ёботный длительный процесс с кучей грязной посуды и смешным выходом, с другой стороны это всё равно отходы производства сыра, а получается ОЧЕНЬ годно.
Уот так уот. #всёсам
