"Эти вечером они отужинали супом из бычьего хвоста, летней зеленью с кусочками пеканов, виноградом, красным фенхелем и крошенным сыром, а еще горячим пирогом с крабом, пикантными тыквами и перепелами с масляным соусом. Лорд Янос признал, что никогда еще не ел так вкусно.

Битва королей. Игра престолов".

Здравствуй, честной народ. Сегодня пересматривая уже довольно внушительный список приготовленного по Игре престолов, отметил, что давно не готовил я птицу. Поэтому сегодня покажу интересную и довольно несложную в приготовлении штуку"

Перепела с масляным соусом.

Понадобится следующее:

- 1 небольшое яблоко. Желательно выбирать сочное, сладковатое яблоко.

- 4-5 перепелок (перепелки могут быть цыпленком или маленькой курицей)

- сливочное масло

- соль и черный перец

Елизаветинский масляный соус:

- 1 желток

- 1\2 стакана белого вина

- 50г. сливочного масла

- 1ст.л. лимонного сока

- щепотка соли

Как готовить:

Начать нужно с приготовления самого соуса:

- Яйцо отварить. Белок съесть или отдать кошке (смотреть, как кошка равнодушно смотрит на белок, затем все же съесть самому), желток размять с помощью вилки с 1 ч.л. вина. В сотейнике или небольшой кастрюле соединить полученную смесь с остальным вином, размягченным маслом и лимонным соком. Прогреть на минимальном огне, периодически помешивая 10-15 минут, пока соус немного не загустеет.

- Перепелок вымыть и обсушить бумажными полотенцами. Яблоки разрезать дольками и поместить внутрь тушек по дольке.

- Ножки перепелок связать шпагатом или ниткой.

- Взять пластиковый пакет с зип-локом и сложить всех птиц туда. Влить соус и энергично потрясти.

- Выдержать от 1 часа при комнатной температуре (если вы уж очень спешите), до 1 суток в холодильнике, что есть наиболее приемлемым вариантом.

- Разогреть духовку до 220С.

Перепелок уложить в форму для запекания грудками вверх. Смазать птиц размягченным сливочным маслом. Приправить солью и перцем.

- Холодный маринад влейте в сотейник или небольшую сковороду и готовьте на среднем огне 7-10 минут.

- Когда маринад уварится, смажьте им перепелок и запекайте 15-20 минут. Проверить готовность можно с помощью зубочистки: выделяющийся сок должен быть прозрачным.

- На стол ставить со свежим хлебом, вкрутую отваренными яйцами. Хорошо подойдет легкий летний салат.

Технические вопросы и замены:

- Самое основное: перепелок можно менять на цыплят и небольшую курицу. Меняется только время приготовления. Средняя курица будет запекаться где-то полтора часа, а цыпленок- минут 40-1час.

Выводы: Отличное такое атмосферное блюдо. Во время дегустации я как раз освежал память и пересматривал последний сезон Игры Престолов. Так что довольно эпично, скажу я вам, рвать руками такую перепелку, заедать грубым домашним хлебом и пить вино из глиняной черной кружки.

Отдельно хочу заметить, что приготовленный подобным макаром цыпленок- Разделанный на половинки или целый- получается столь же хорошо. Мне понравилось не меньше. Так что напрягитесь и приготовьте так или с цыпленком и словите небольшую порцию гастрономического удовольствия.

А понравится- напишите в комментах и выпейте за мою удачу кружку ррррома, черт побери!

И по традиции, блок с контактами. Будут вопросы- спрашивайте.

КТо юзает, вот мой стограмм - я там сейчас довольно регулярен

https://www.instagram.com/brahmanden/

https://vk.com/carrotodessa - это уютный контактик. Добавляйтесь и выкладывайте фотки того,что у вас получилось в тему отзывов.

https://www.facebook.com/brahmanden - Это я сам в ФБ

https://www.facebook.com/carrotodessa это группа в фейсбуке, где появляется то, что не появляется здесь.

А на сегодня у меня все. Мужики- жму руку, дамы- обнимаю. Любите друг друга и все такое

"Ешь крольчатину или вовсе ничего не получишь.

Кролика на вертеле поджарить быстрее всего,

если не терпится. А не то можно жаркое приготовить,

с луком и элем.  Арья прямо таки чувствовала во рту

вкус этого кролика. (Буря Мечей)"

Здравствуй, честной народ. Предлагаю вашему вниманию блюдо,которое одно время мне так полюбилось, что я готовил его часто.

Оно яркое, ароматное и домашнее. К тому же достаточно вариативно- мясо можно менять\дополнять курицей или говядиной-свининой и выйдет также отлично.

Понадобится следующее:

- 1 средний по размеру кролик ( я для утяжеления добавил еще грамм 300 свиной мякоти)

- оливковое или другое растительное масло по своему вкусу.

- 1 стакан красного сухого вина.

- пара стеблей сельдерея

- 1 луковица

- 2 ч.л. томатной пасты

- 1-2 морковки

- свежий или сушеный розмарин

- соль и перец

Как готовить:

- Кролика следует разделать. Сделать это просто: задние лапы сгибаются и в местах сгиба просто отрезаются. Кости дробить не надо. С передними поступить также. Отрезать мягкие бока без костей, а саму тушу разделать с помощью большого ножа на 3-5 частей. Смотрите по ситуации.

- В сковороде разогреть оливковое масло. Кролика слегка обсушить бумажными полотенцами, чтобы масло слишком не стреляло и подрумянить до красивого цвета. Жарить небольшими порциями, по 2-3 куска. Не перегружайте сковороду.

- Готовое мясо сложить в миску, отдельно. Когда с мясом будет покончено, влить в соковороду стакан красного вина и с помощью подходящей лопатки отскоблить если что прилипло.Готовить минут 5. Сливаем к мясу.

- Сковороду протереть. Вновь влить немного масла и добавить нарезанные кубиком сельдерей, морковь и лук. Пассеровать до мягкости- 5-8 минут.

-- Добавить томатную пасту, розмарин

- Добавляем мясо с протушенным вином.

- Вливаем пару стаканов бульона или воды так , чтобы едва покрыло.

- Готовим час. (Или до готовности и мягкости кролика. Надо будет попробовать)

- Прибавить оливки-маслины. Посолить и поперчить.

- Накрыть крышкой и готовить еще полчаса на небольшом огне.

- Подавать с ломтем свежего белого хлеба и не забываем про кубок с вином.

Технические вопросы и замены:

-Мясо: технически мясо тут может быть любым по вашему вкусу. Дома мы часто готовим в таком вот варианте куриные бедра. Получается отлично.

- Овощи: можно добавлять и корневой сельдерей и сладкий перец и репу и картошку. На здоровье. Но как по мне именно сочетание сельдерея, лука и моркови - самое идеальное.

Выводы: такое блюдо- как по мне- находка для осенней, промозглой погоды. Оно согревающее, душевное. Уютное, что-ли. Мясо получается мягким, разваливающимся во рту, овощи - ароматными и вкусными.Да еще и оливки дают свой, особый кисловатый, пряный привкус. А потом еще остается густая такая, насыщенная похлебка-соус, в который дико здорово макать корочкой хлеба.

И вот особое удовольствие есть такую простую и грубую еду из глиняной или деревянной миски и запивать из кубка сухим красным вином.

И чтоб за окном обязательно погода такая: непременно чтоб со снегом и дождем. А ты сидишь дома и уютно топишь корочку хлеба в соус и вином запиваешь. Красота.

И как обычно ,явки и пароли.

https://vk.com/carrotodessa - это уютный контактик. Добавляйтесь и выкладывайте фотки того,что у вас получилось в тему отзывов.

https://www.facebook.com/brahmanden - Это я сам в ФБ

https://www.facebook.com/carrotodessa это группа в фейсбуке, где появляется то, что не появляется здесь.

Засим прощаюсь. Отдельно хочу сказать спасибо новоприбывшим на этой неделе подписчикам за внимание, комменты, энергию и то, что не ленитесь и готовите. Это круто, что уж тут скажешь.ЧИтая отзывы и комментарии иногда складывается впечатление, что я сам стою и готовлю на вашей кухне и насвистывая что-то себе по нос. Мир все же потерял свои границы. Ладно, народ, до связи- я гулять. На улице погода просто отличная. Будем собирать каштаны, пока они еще есть....

Здравствуй, честной народ.Сегодня не будет привычных рецептов, да и ничего нового я вам уж точно не открою. Сегодня я просто хочу передать свое настроение.

У нашего замечательного Михаила Михайловича Жванецкого есть не менее замечательный монолог "Воскресный день". Многим он известен благодаря выступлению Романа Карцева и Виктора Ильченко. Но мне всегда нравился именно чистый текст Жванецкого, который я всегда читаю у себя в голове его голосом.

"Воскресный день" для меня- глоток теплого, еще не успевшего стать жарким- Одесского воздуха, время расслабленности и ленности. Он о времени, когда можно сделать краткий перерыв после бесконечной гонки "работа-дом-работа-дом" и провести свой выходной (или хотя бы его часть) в приятном расслаблении, забыв про вечную спешку, необходимости, обязанности и телефонные звонки.

На этом месте я просто не могу не поделиться этим вот монологом. Наслаждайтесь.

"Воскресный день". Михаил Жванецкий

Утро страны. Воскресное. Еще прохладное. Потянулась в горы молодая интеллигенция. Потянулись к ларьку люди среднего поколения. Детишки с мамашками потянулись на утренники кукольных театров. Стада потянулись за деревни в зеленые росистые поля. Потянулись в своих кроватях актеры, актрисы, художники и прочие люди трудовой богемы и продолжали сладко спать.

А денек вставал и светлел, и птицы пели громче, и пыль пошла кверху, и лучи обжигали, и захотелось к воде, к большой воде, и я, свесив голову с дивана, прислушался к себе и начал одеваться, зевая и подпрыгивая.

Умылся тепловатой водой под краном. Достал из холодильника помидоры, лук, салат, яйца, колбасу, сметану. Снял с гвоздя толстую доску. Вымыл все чисто и начал готовить себе завтрак.

Помидоры резал частей на шесть и складывал горкой в хрустальную вазу. Нарезал перцу красного мясистого, нашинковал луку репчатого, нашинковал салату, нашинковал капусту, нашинковал моркови, нарезал огурчиков мелко, сложил все в вазу поверх помидор. Густо посолил. Залил все это постным маслом. Окропил уксусом. Чуть добавил майонезу и начал перемешивать деревянной ложкой. И еще. Снизу поддевал и вверх. Поливал соком образовавшимся и – еще снизу и вверх.

Чайник начал басить и подрагивать. Затем взял кольцо колбасы крестьянской, домашней, отдающей чесноком. Отрезал от него граммов сто пятьдесят, нарезал кружочками и на раскаленную сковородку. Жир в колбасе был, он начал плавиться, и зашкворчала, застреляла колбаса. Чайник засвистел и пустил постоянный сильный пар. Тогда я достал другой, фарфоровый, в красных цветах, пузатый, и обдал его кипяточком изнутри, чтобы принял хорошо. А туда две щепоточки чайку нарезанного, подсушенного и залил эту горку кипятком на две четверти. Поставил пузатенького на чайник, и он на него снизу начал парком подпускать… А колбаска, колбаска уже сворачиваться пошла. А я ее яйцом сверху. Ножом по скорлупе – и на колбаску. Три штуки вбил и на маленький огонек перевел.

А в хрустальной вазе уже и салатик соком исходит под маслом, уксусом и майонезом. Подумал я – и сметанки столовую ложку сверху для мягкости. И опять деревянной ложкой снизу и все это вверх, вверх. Затем пошел из кухни на веранду, неся вазу в руках. А столик белый на веранде сияет под солнышком. Хотя на мое место тень от дерева падает. Тень такая кружевная, узорчатая.

Я в тень вазу с салатом поставил, вернулся на кухню, а в сковородке уже и глазунья. Сверху прозрачная подрагивает, и колбаска в ней архипелагом. И чайник… Чайник… Снял пузатого и еще две четверти кипяточку. А там уже темным-темно, и ароматно пахнуло, и настаивается. Опять поставил чайник. Пошел на веранду, поставил сковородку на подставку. Затем достал из холодильника баночку, где еще с прошлого года хранилась красная икра. От свежего круглого белого хлеба отрезал хрустящую горбушку, стал мазать ее сливочным маслом. Масло твердое из холодильника, хлеб горячий, свежий, тает оно и мажется с трудом. Затем икрой красной толстым слоем намазал.

Сел. Поставил перед собой вазу. В левую руку взял хлеб с икрой, а в правую деревянную ложку и стал есть салат ложкой, захлебываясь от жадности и откусывая огромные куски хлеба с маслом и икрой.

А потом, не переставая есть салат, стал ложкой прямо из сковороды отрезать и поддевать пласты яичницы с колбасой и ел все вместе.

А потом, не вытирая рта, пошел на кухню, вернулся с огромной чашкой “25 лет красной армии”. И уже ел салат с яичницей, закусывая белым хлебом с красной икрой, запивая все это горячим сладким чаем из огромной чашки. А-а… А-а… И на пляж не пошел. А остался дома. Фу… Сидеть… Фу… За столом… Скрестив… Фу… Ноги… Не в силах отогнать пчелу, кружившую над сладким ртом… Фу… Отойди..

Так я сидел… Потом пошел. Ходить трудно: Живот давит. Стал шире ставить ноги… Дошел-таки до почтового ящика. Есть газеты. Одну просмотрел, понял, что в остальных. А день жарче… Накрыл посуду полотенцем, надел на бюст легкую безрукавку, на поясницу и ноги – тонкие белые брюки, светлые носки и желтые сандалии, на нос – темные очки и пошел пешком к морю.

Навстречу бидоны с пивом. Прикинул по бидонам, двинул к ларьку. Минут через десять получаю огромную кружку. Отхожу в сторону, чтобы одному. Сдуваю пену и пью, пью, пью. Уже не могу…

Отдохнул. Идти тяжело. Уже полпервого. Поджаривает. На голове шляпа соломенная. В руках авоська с закуской и подстилкой.

Блеснуло. Узенько. Еще иду. Шире блеснуло. И уже блестит, переливается. Звук пошел. Крики пляжные, голоса: “Мама, мама…” “Гриша, гриша.” “Внимание. Граждане отдыхающие…” А внутри пиво, салат… Фу… Ноги стали в песке утопать. Снял сандалии, снял носки. Песок как сковорода. А… Зарылся глубже. О. Прохлада. Занял топчан. Сел. Раздеваюсь. Сложил все аккуратно. Палит. Терплю. Солнце глаза заливает потом. Терплю, чтобы потом счастье. Медленно, обжигаясь, иду к воде.

А вода, серая от теплоты, звонко шелестит и накатывается. Не стерпев, с воем, прыжками, в поту кидаюсь… Нет. Там же не нырнешь. Там мелко. Бежишь в брызгах. Скачешь. Ищешь, где глубже. Народ отворачивается, говорит: “Тю”. А ты уже плывешь… Холодно. Еще вперед. Набрался воздуха и лег тихо. Лицом. Глаза открыты. Зелено. Тень моя, как от вертолета. Покачивает. Рыбки-перышки скользнули взводом. А-а-ах. Вдохнул. Снова смотрю. Там ничего. Песок и тень моя. А-а-ах. Снова воздух и поплыл назад.

А когда выходишь, то, невзирая на пиво и салат и сорок лет, вырастаешь из воды стройным, крепким, влажным. Ох, сам бы себя целовал в эти грудь и плечи.

Нет, не смотрят. Ну и черт с ними. Ай, песок, ай. Бегом к топчанчику. И животом вверх. И затих.

Опять слышны голоса: “И мама, и гриша, и граждане отдыхающие” “а я тузом пик”. “Он у меня плохо ест”… Звуки стали уходить. Пропадать…

– Вы сгорели, молодой человек.

А? Что?.. Фу. Бело в глазах. Побежал к воде. И, раскаленный, красный, расплавленный, шипя, стал оседать в прохладную сероватую воду. Проснулся и поплыл.

Какое удовольствие поесть на пляже. Помидоры я макал в соль. К ломтику хлеба пальцем прижимал котлетку, а запивал квасом из бутылки, правда теплым, но ничего. Помидоры в соль. Кусочек хлеба с котлеткой, молодой лучок в соль и квас прямо из бутылки.

Какое мучение одеваться на пляже. Натягивать носки на песочные ноги. А песок хрустит, и не стряхивается, и чувствуется. В общем – ой.

Шел домой. Уже прохладней. Солнце садится куда-то в санатории. На дачах застилают столы белыми скатертями, и женщины бегают из фанерных кухонь к кранам торчащим. А из кранов идет вода. Дети поливают цветы из шлангов. Собаки сидят у калиток и следят за прохожими. Полные трамваи потянулись в город. С гор пошла молодая интеллигенция. Очереди от киосков разошлись. Стада вернулись в деревни. И медленно темнеет воскресный день

Реконструкцию этого монолога я хотел воспроизвести еще 2 года назад, когда только начиналась "Литературная кухня", но все "не доходили руки" - то сезон наших помидоров еще не начался, то не было нужных чайников, то настроения подходящего, то сезон наших помидор уже закончился. А в этот раз все прям совпало: и чайники и сезон и настроение. Проснулся я в свой заслуженный выходной и понял, что даже колбаса подходящая, с чесноком, у меня в холодильнике имеется, и даже икра, пусть и не совсем красивая- но тоже есть. И помидоры домашние есть и чайники. Поэтому, как и в тексте Михаила Михайловича я умылся, натянул шорты, открыл нараспашку окно на кухне и пошел готовить завтрак. И даже с погодой повезло - та гнетущая, липкая жара, что была неделю назад спала, уступив место приятной такой, кайфовой прохладе. И вот уже глядишь, и помидоры нарезаны- крупно так, от души. А капуста наоборот- насколько можно тоньше.И половина луковички белой. И перец ароматный, сезонный- крупным кубиком, по 15грн за кило (разве не праздник, по сравнению с зимней ценой в >100грн за пластиковую синтетику).

Следом пошло масло- немного- пара ложек.

А потом в салат не пожалел уксуса яблочного, домашнего- он у нас не такой насыщенный, как магазинный и поэтому я его лью больше. Вместо майонеза я угостил салат ложкой-другой сметаны.

Щедро посолил все, перемешал деревянными ложками и так и оставил.

Поставил на плиту любимую блинную сковороду, чугунную, тяжелую и пошел резать колбасу. А как разогрелась, кинул колбасу и слегка поджарил. Колбаса шкворчала и дразнила восприятие ароматами. А потом бахнул я по кромке сковороды яйцом и вылил содержимое на колбасу. Трех штук мне обычно хватает. Глазунью я люблю такую, чтобы не пересушить: желтки непременно должны быть жидкими и даже кое-где и белок может быть влажным. Потом от собственной температуры он дойдет. Осталось только посолить и присыпать сверху черным перцем из мельницы.

...И не забыть свежий хлеб.

А пока все жарилось я вскипятил чайник, влил кипяток в большой, пузатый чайник (жалко, только, что дали мне его на время и вскоре придется его отдавать.), сверху поставил маленький заварник, который заранее обдал кипятком. Кинул 2-3 чайные ложки черного чая с чабрецом и оставил на пару минут греться в сухом теплом заварнике. А потом влил кипятка на треть и оставил еще на пару минут, после чего уже долил горячей водой до упора.

..А пока заваривалось и доходило до ума, намазал икры на хлеб с маслом и предпринимал довольно вялые попытки отогнать Нюшу со своим пушистым хвостом от стола. Ну такооое. Плохо это у меня получалось.И вот же вхолостую кричит. А дашь- есть не будет. Лишь бы кипишь развести.

...А потом я сел и стал все это дело есть. И действительно, как и в тексте - получил удовольствие. И ел жадно салат из большой салатницы - ложкой, и заедал яичницей с колбасой прямо из сковороды.Достал самую большую чашку. Пришлось сделать исключение - этой чашкой я пользуюсь исключительно зимой- все остальное время она стоит на полке и гордо смотрит на остальные кружки и стаканы с высоты своего роста... И заедал горячий, пахнущий тимьяном чай - бутербродом с икрой. Масло и икра -прохладные, а чай -горячий. И вот я могу сейчас вам рассказать про дуализм чая и хлеба с икрой в природе...Но не буду. Скажу, что это просто было прекрасно. И на море я в тот день не пошел. Взял остатки яичницы и бутерброд с чаем в комнату и смотрел Игру Престолов, развалившись в кресле. А потом меня сморило и я пошел и прилег на час...

Если уже получать удовольствие, то до конца). А на дне салатницы остается салатный сок, который так кайфово вымакивать хлебной корочкой, но кому я это рассказываю- вы и так все знаете не хуже)).

А уже вечером, отдохнув, мы с семьей выбрались в парк- подышать свежим воздухом, выпить кофе и посмотреть на уток и черепах в пруду.

А за окном по-прежнему было лето. Пускай всего неделя- календарное лето подойдет к концу, но тепло будет еще долго. С началом сентября отдыхающие поразъезжаются и можно будет все также спокойно и неторопливо, но уже без шумных толп на пляже, кинув в рюкзак подстилку, плавки, воду и полотенце ходить на море...

Спасибо ,Михаил Михайлович за те эмоции и впечатления, которые я получил в процессе этого приготовления. Словно в детство перенесся.

Как и прежде, на постоянной основе принимаются идеи по блюдам из ваших любимых вселенных. Все идеи мною тщательно собираются и бережно, в меру моего раздолбайства, хранятся. До поры до времени)

И как обычно ,явки и пароли.

https://vk.com/carrotodessa - это уютный контактик. Добавляйтесь и выкладывайте фотки того,что у вас получилось в тему отзывов.

https://www.facebook.com/brahmanden - Это я сам в ФБ

https://www.facebook.com/carrotodessa это группа в фейсбуке, где появляется то, что не

появляется здесь.

Засим прощаюсь. Энергии вам, народ и здоровья. Ваш Бра из Одессы.

Здравствуй, честной народ. Этим постом я хочу стартануть серию публикаций из такой уютной и семейной "Поваренной книги муми-мамы" за авторством Сами Малилы. Это действительно кулинарно-сказочный трип в мир знаменитых персонажей писательницы Туве Янссон, автора Муми Тролей. Поэтому, опуская в сторону прелюдии, предлагаю окунуться в атмосферу детства, домашнего тепла, этакого сумрачного романтизма, который мне всегда навевали мультфильмы по Мими Тролям.

Спагетти с тунцом для муми-папы.

ПОнадобится следующее:

- 1 стебель лука-порея (белая часть)

- 200г. свежих шампиньонов

- 2 банки консервированного тунца. ПРоще брать измельченный, как на салат

- 3-4 ст.л. томатной пасты

- 50-100 мл воды или томатного сока

- 1-2 зубка чеснока

- черный перец

- орегано-тимьян-базилик - по щепотке

- соль

- Половина лимона

- Спагетти

(чили - по желанию)

- здравый смысл

Как готовить:

- Снять с лука-порея верхний слой(или несколько слоев- под ними часто бывает земля. Их можно не выбрасывать, а просто вымыть), тщательно вымыть и нарезать мелким кубиком.

- В сковороде нагреть пару столовых ложек масла и обжаривать лук на небольшом огне, пока не станет мягким.

- Пока лук обжаривается, вымыть грибы и нарезать их пополам (если мелкие), на четыре части (если покрупнее), или еще мельче (если грибы большие). Но старайтесь брать мелкие шампиньоны и резать их пополам.

- Добавьте грибы к луку и готовьте пару минут.

- Слить с консервов лишнее масло и выложить содержимое в кастрюлю. Перемешать и добавить томатную пасту и воду (или сок). Если густо, сока можно добавить.

- Добавить измельченный чеснок, орегано, тимьян, базилик.

- Довести до кипения и готовить на маленьком огне (так, чтобы едва булькало) - минут 20-25.

- В конце приготовления приправить свежемолотым черным перцем и солью.

-Выложить соус на отдельно сваренные спагетти.

Уже в готовом виде, на блюде, по желанию сбрызнуть вкусным оливковым маслом, выжать немного лимонного сока из половинки лимона, прокрутить черного перца и настроиться воспринимать прекрасное....

Технические вопросы и замены:

- Лук порей вполне себе можно заменить некрепким белым салатным луком. Но порей все же нежнее.

- Тунец можно заменить какой-нибудь красной рыбой. С чем то вроде ставриды и скумбрии консервированной я делал- на любителя. Тунец вкуснее.

- Спагетти по традиции заменяются любой длинной пастой. Но и короткая, типа фузилли, пенне и прочие ракушки будут неплохо смотреться.

Выводы: Народ, я не фанат паст с рыбой, но это действительно вкусно. Рекомендую приготовить и получить удовольствие. В процессе приготовления, вид соуса оставляет желать лучшего- ибо лук+размятая рыба являют собой вид месива, но тем не менее это вкусно.

Вкус разноплановый, свежий. Особый кайф выжать сверху немного лимона. Короче, мне понравилось. Буду повторять. В этот раз обошелся без аклаголя- сделаю пока перерыв- запивал холодным соком с острым перцем. В любом случае уверен- муми Папа был бы доволен.

В общем, эти ваши Муми Троли знали толк во вкусной еде, ей богу.

Как и прежде, на постоянной основе принимаются идеи по блюдам из ваших любимых вселенных. Все идеи мною тщательно собираются и бережно, в меру моего раздолбайства, хранятся. До поры до времени)

И как обычно ,явки и пароли.

https://vk.com/carrotodessa - это уютный контактик. Добавляйтесь и выкладывайте фотки того,что у вас получилось в тему отзывов.

https://www.facebook.com/brahmanden - Это я сам в ФБ

https://www.facebook.com/carrotodessa это группа в фейсбуке, где появляется то, что не

появляется здесь.

На этой лирической ноте и прощаюсь. Энергии вам и котиков. Ваш Бра из Одессы.

Иду на море....

Здравствуй, честной народ. Ой как давно не давал мне покоя и сна вот этот вот отрывок:

"Степа, тараща глаза, увидел, что на маленьком столике сервирован поднос, на коем имеется нарезанный белый хлеб, паюсная икра в вазочке, белые маринованные грибы на тарелочке, что-то в кастрюльке и, наконец, водка в объемистом ювелиршином графинчике. Особенно поразило Степу то, что графин запотел от холода. Впрочем, это было понятно -- он помещался в полоскательнице, набитой льдом. Накрыто, словом, было чисто, умело.

Незнакомец не дал Степиному изумлению развиться до степени болезненной и ловко налил ему полстопки водки.

-- А вы? -- пискнул Степа.

-- С удовольствием!

Прыгающей рукой поднес Степа стопку к устам, а незнакомец одним духом проглотил содержимое своей стопки. Прожевывая кусок икры, Степа выдавил из себя слова:

-- А вы что же... закусить?

-- Благодарствуйте, я не закусываю никогда, -- ответил незнакомец и налил по второй. Открыли кастрюлю -- в ней оказались сосиски в томате."

М.Булгаков "Мастер и Маргарита"

Когда у меня будет все составляющие, я с удовольствием реконструирую этот отрывок в мелочах....

Многие знают меня, как поклонника мужской, местами грубой, но душевной еды. Так вот сосиски в томате, доложу я вам - готовлю себе дома довольно часто. Так как ем их только я, то и попрактиковаться и помедитировать над этим у меня время таки было.

Основной вопрос касательно самих, собственно сосисок я хочу оставить для конечного потребителя- то есть для вас, ребята.

Выбирайте те, что покупаете постоянно. У меня с этим вопрос решен: сосиски я ем и они почти всегда есть у нас холодильнике. Яичница, пара вареных сосисок, огурец и чашка кофе - мой частый и почти любимый вариант завтрака.

СОсиски в томате хороши тем, что готовятся быстро, подходят как для полноценного завтрака-обеда-ужина без претензий на высокую кухню. Они хорошо подходят в качестве закуси и в разогретом виде на завтрак идут, "как дети в школу".

Я решил заморочиться, потратил вечер и приготовил разные сосиски, по мере сложности и разнообразия, что-ли.

Тип 1. СОсиски в томате "студенческие".

Начать нужно с самого простого. Без этого ну никак. Это те сосиски и сардельки, которые мне запомнились "по тому самому" студенчеству.

ПОнадобятся:

- сосиски -грамм 300 будет норм.

- паста томатная. 3-4 ст.л.

- красный острый перец.

- Немного черного свежемолотого перца

- ст.ложка растительного масла

- соль-сахар (по вкусу)

Делаем:

- в небольшой кастрюльке нагреваем масло и на маленьком огне готовим пасту, пока она не поменяет цвет к более темному. Обычно 5-7 минут примерно хватает.

- Вливаем чуть больше полстакана- стакан воды, доводим до кипения и добавляем красный перец. ПРобуем. Правим на вкус на соль и сахар. Мне нравится, когда сладкое превышает.

- Закладываем сосиски и накрываем крышкой. Готовим на минимальном огне 15 минут. Даем немного остыть, крутим сверху черный перец через мельницу и жрем. С хлебом, хрустящей редиской или маленьким пупырчастым огурцом. Остатки соуса макаем хлебушком. Запиваем томатным соком.

Тип 2: Сосиски в томате "Домашние".

Это тот способ, которым я почти всегда и готовлю. Обусловлено это тем, что я дичайший фанат помидоров в общем и томатных соусов в частности. У нас в Одессе их много, особенно летом. А зимой свежие помидоры я заменяю домашними "в собственном соку".

Понадобится:

- Сосиски -200-300г.

- половина крупной луковицы или 1 средняя.

- 3-5 средних сладких помидор.

- полстакана томатного сока (лучше) или столько же воды (хуже)

- чайная ложка паприки

- 3-5 зубов чеснока либо домашний сухой чеснок. Я пользовался именно им. НИже покажу на фотках. Он классный.

- кусочек острого перца (по желанию)

- соль-сахар-черный перец.

Делаем:

- Лук нарезать кубиком и пассеровать в ложке-другой масла до полупрозрачного такого состояния.

- Пока готовится лук, надрежьте помидоры, сложите их в миску и обдайте кипятком. Подержите полминуты и сливайте. Обдайте холодной водой и снимайте кожуру. Нарубите мелко. Done.

- Добавьте помидоры к луку ,перемешайте и влейте сок.

- Прибавьте паприку, рубленный чеснок (или сухой чеснок, как у меня), острый перец.

- Доведите до кипения, убавьте огонь и варите до легкого загустения. На этом этапе соус можно перебить блендером и он будет однороден. Я так не делаю. Мне нравится его грубость, текстура и вообще- так делала бабушка и мама.

- Время попробовать и добавить соль и сахар. Часто грунтовые помидоры кислят и их хорошо поправить сахаром. Я люблю ,когда такой вот соус имеет выраженный сладкий оттенок. Ну в общем пробуйте.

- Закладывайте сосиски, ставьте минимальный огонь и готовьте под крышкой 15 минут. Сосиски неплохо надрезать. Так они берут больше соуса и он по ним не стекает.

- Осталось только попробовать и смолоть сверху черного перца.

- Есть с ледяной водкой, кусочком сала на свежем хлебе. Закусывать чесноком. В левой руке держать кислый огурец. Это сказка, товарищи.

Тип 3. Сосиски в томате "Тоска по Италии"

Здесь я выбрал тонкие нежные сосиски, которые часто покупаю и ем сырыми. Под пиво они очень неплохо уходят. И еще их хорошо жарить с чесноком.

Понадобится:

- Домашний томатный соус из предыдущего рецепта.

- 1 чл. сухого базилика

- 1ч.л. тимьяна или орегано. Или и того и другого.

- горсть хороших оливок. Эти как раз приехали ко мне из Сан-Ремо (спасибо, Юлькин)

- пара столовых ложек каперсов. (спасибо за подгон, товарищ Кот)

Делаем:

- Делаем соус из предыдущего рецепта. Закладываем оливки и каперсы. Добавляем сухие травы. Регулируем на соль-сахар.

- Закладываем сосиски и готовим на маленьком огне 15 минут. Даем еще немного постоять.

- Наслаждаемся.

- Соус получается вкусным, интересным, насыщенным. В него очень круто мокнуть чиабатту или простой ломоть белого хлеба.

- Запивать такое можно чем хочешь. Хоть вином любимым, хоть пивом. Такие сосиски у меня хорошо идут к картофельному пюре или кукурузной каше.

(усложнить такой соус можно добавив красного вина, свежего базилика и анчоусов. Или на выбор)

Тип Бонусный. СОсиски домашние.

Не буду его выделять в отдельный рецепт. Просто не смог ужержаться, выудил из морозилки домашние купаты из остатков мяса и сала и протомил их в последнем соусе 1 час.

Получилось вкусно. В последнем случае ощущалось, что ещь именно мясо. Вкус был более интенсивный, насыщенный. Плюс за час соус уварился и стал гуще и крепче.

Технические вопросы и замены:

- сосиски: советовать не буду. Мы все живем в разных местах. Выбирайте по вкусу. Я беру у одних и тех же людей и хожу в один и тот же колбасный магазинчик.

- Все эти соусы легко модифицировать и настраивать под себя. Это не стандарт.

- Готовить такое удобно в небольших кастрюльках или казанках.

Выводы:

Я люблю сосиски в томате, чего уж боле. Несмотря на простоту или сложность- они все хороши. ПРостой, первый способ хорош минимумом продуктов и быстротой приготовления, ибо время приготовления самих сосисок можно сократить до 5 минут- они по сути и так готовы. БОлее сложные способы круты тем, что соус - действительно вкусный, интересный. От него чувствуешь себя у бабушки, летом, в деревне. Хочется взять и что-то делать. Дров нарубить или накопать картошки))) А сосиски это просто приятный бонус.

Лично я получил большое удовольствие от такой вот дегустации. Открываешь кастрюльку- а оттуда валит пар. И пахнет вкусно. И тогда бац и быстро 50граммов водки холодной. И обжигающую сосиску в зубы. А потом корочкой хлеба в соус. А потом откусить горького перца..И вторую сосиску...А сверху еще одну стопку и вкусным салом закусить, с хлебом и чесноком...А фоном под это дело я смотрел "Место встречи изменить нельзя"..Если это не ништяк, то ну я не знаю, товарищи....

Как и прежде, на постоянной основе принимаются идеи по блюдам из ваших любимых вселенных. Все идеи мною тщательно собираются и бережно, в меру моего раздолбайства, хранятся. До поры до времени)

И как обычно ,явки и пароли.

https://vk.com/carrotodessa - это уютный контактик. Добавляйтесь и выкладывайте фотки того,что у вас получилось в тему отзывов.

https://www.facebook.com/brahmanden - Это я сам в ФБ

https://www.facebook.com/carrotodessa это группа в фейсбуке, где появляется то, что не

появляется здесь.

Засим прощаюсь: кушайте фрукты, высыпайтесь и не слушайте дурацких советов из интернета))))гг

Здравствуй, честной народ. Решил немного поменять очередность постов "Литературной кухни" из-за большого количества запросов по Мафиозной кухне. Да и сам я соскучился по ней, чего уж тут таить.У нас тут сейчас жара и я сижу на рационе из смеси фруктов-овощей и ледяного пива. Поэтому сегодня покажу очень вкусную пасту (надеюсь, за все эти годы все привыкли к этому слову?). Рецепт простой, беспроигрышный, попадающий точно в цель. Налажать тут ну очень непросто;).

Рецепт сегодняшнего дня снова взят из книги бывшего мафиози Джозефа Януччи, написавшего Поваренную книгу Мафии.

Well, you have to know this dish, they knew I made this dish especially well - caponata. That's with perciatelli macaroni, the round thick macaroni with the hole down the center, understand?''

Yeah.

"OK, then you take olives, prosciutto, bacon grease, alotta onions, alotta garlic, heavy cream, Parmesan cheese ..."

Понадобится следующее:

- Спагетти -200-300г. Любо любая длинная паста на ваш вкус. Лингвини, букатини, тальятелле будет норм.

- оливковое масло. Так ,чтобы покрыло дно сковороды с запасом. Достаточное количество масла тут важный фактор.

- 1 банка маслин без косточки.

- 250г ветчины

- 4-5 зубков чеснока

- 2 средние луковицы

- полстакана жирных сливок

- в рецепте фигурирует пара ломтей бекона, но после первых двух приготовлений я бекон не кладу. Выходит овержирно.

- Пармезан. Или Пекорино. Или Грана Падано. Или около этого.

- Базилик. Он свежий и сука крутой.

Как готовить:

- В глубокой сковороде нагреть оливковое масло. Лук нарезать кубиком, чеснок раздавить лезвием ножа и измельчить. На небольшом огне жарить лук, пока он не карамелизуется и не станет полупрозрачным. Сейчас покажу на фотокарточке.

- Поставить кастрюлю с большим количеством воды на огонь. Воды не жалеть. Ее должно быть минимум 2-3 литра. Обычный расход, для удобства расчетов: 1л на 100г сухих макаронных изделий.

- Добавить ветчину, нарезанную кубиком и тушить на маленьком огне минут 10. Не забывать помешивать.

Оливки порезать и добавить к луку и ветчине. Прогревать 5 минут.

- Посолить и приправить свежемолотым черным перцем.

- Влить сливки и прогреть.Буквально до минуты и на маленьком огне. Не кипятить- сливки пойдут хлопьями и будет не тру. Соус должен выйти шелковистым и однородным. Если будет жидко, не переживайте. Свежесваренная паста все впитает.

- Как будете сливать воду после отваривания спагетти, не забудьте оставить немного запасной в чашке. Варочная вода бывает крайне полезна для разбавления густого соуса.

- Выложить спагетти в соус и прогреть буквально минуту. Присыпать половиной пармезана и перемешать. Остальной пармезан добавить уже сверху, на готовую пасту.

Технические вопросы и замены:

- про сами макаронные изделия уже писал. Брать лучше что-то длинное: типа спагетти, лингвини, тальятелле. Или широкое, типа паппардлелле- широкие такие полоски теста.

- Жирные сливки за неимением заменяются сметаной. Но лучше все же не отклоняться.

- Такую пасту я люблю посыпать сверху сушенным чесноком. Мы летом сушим сами. Крутое решение, как по мне. Рекомендую.

Выводы: я как неистовый любитель итальянской пасты и фанат околомакаронного мира могу с легкостью такое рекомендовать. Соус выходит нежным и кремовым, круто пахнет ветчиной и чесноком. На заднем фоне проявляется оттенок оливок.Я не удержался и съел почти все сам. Да ,калорийно. Но что тут уже поделаешь.

В любом случае советую приготовить и составить свое мнение. Это вкусно, народ, несмотря на простоту.

Как и прежде, на постоянной основе принимаются идеи по блюдам из ваших любимых вселенных.  Все идеи мною тщательно собираются и бережно, в меру моего раздолбайства, хранятся. До поры до времени)

И как обычно ,явки и пароли.

https://vk.com/carrotodessa - это уютный контактик. Добавляйтесь и выкладывайте фотки того,что у вас получилось в тему отзывов.

https://www.facebook.com/brahmanden - Это я сам в ФБ

https://www.facebook.com/carrotodessa это группа в фейсбуке, где появляется то, что не

появляется здесь.

И спасибо, народ, за то, что несмотря на мои нечастые посты, вы все время подписываетесь и плюсуете. Значит труды не пропадают зря, а это чертовский круто. Спасибо за внимание.

Прямиком из Одесского лета, Ваш Бра. Давайте попытаемся провести его более-менее активно, пока оно не кончилось.Внезапно.

upd: и да, я уже в белых тапках)