Ответ на пост «Всё! Буду шеф-поваром!»
В подъезде кто-то из соседей оставил несколько кулинарных книг. Я взяла парочку. Кажется, мне доступны далеко не все рецепты татарской кухни.
В подъезде кто-то из соседей оставил несколько кулинарных книг. Я взяла парочку. Кажется, мне доступны далеко не все рецепты татарской кухни.
Привет, Пикабу!
Учитывая возросшую у нас популярность лошадок, решил записать рецепт себе.
"Попала мне в руки свежая, замечательная конина, в размере 15 килограмм. Выбрал хороший, жирный кусок и засолил его.
Соль брал обычную, нитритной под рукой не оказалось. Специи купил набором в пакетике. Щедро добавил чеснока. Солил три дня на холоде.
Затем перевязал кусок суровыми нитками, еще раз нашпиговал чесноком и повешал в подвал, на трубу приточной вентиляции.
Зима у нас была суровая, температура воздуха на притоке была около ноля, в подвале +4, +5.
Вялилось мясо две недели.
В итоге получилось замечательное, шикарное, прозрачное мясо и сало.
Следующий посол будет с нитритной солью и более крупным куском.
Всем щедрого стола) Вкусных новинок и процветания))"
Пропорции из расчета на килограмм мяса:
Соль — 4 ст. ложки
Перец красный — 2 ст. ложки (молотый)
Тмин сухой — 2 ст. ложки
Чеснок - пол-головки
(с)тырено и дополнено мною.
п.с. Казы описаны здесь, если что.