Творческий подход к попрошайничеству
* Девочкам на каникулы :)
* Парням на девочек :)
* Девочкам на каникулы :)
* Парням на девочек :)
Одновременно смешно и печально.
Доброго времени суток, пикабушники!
Как обещал, продолжение постов про общепит.
Работал я в заведениях разного уровня, начиная с придорожных кафешек и заканчивая дорогими ресторанами. В каждом месте чаевые делятся по своей системе, некоторые на мой взгляд более справедливые, некоторые менее, но устанавливает данную систему обычно руководство и мнение персонала не особо влияет на это.
Итак, вариант номер раз - "справедливое всем поровну" между сотрудниками и кухни и зала. При таком раскладе все чаевые обычно возвращаются обратно кассиру, тот их фиксирует, затем вечером делится между персоналом поровну. Сразу буду писать плюсы и минусы каждой из описанных систем.
Плюсом данной системы является нацеленность на командную работу, чтобы все максимально качественно делали свою работу ради общего блага, ну и вроде как справедливость. Но отсюда же тянутся и минусы, которые убивают данную систему. Командная работа рушится как только появляется работник, чей уровень работы значительно лучше или хуже остальных. Сразу появляются недовольные (если сотрудник лучше, считает что ему положено больше, если хуже, то остальные не хотят делиться поровну). Второй минус - появляются "крысы", которые не доносят чаевые в общую кассу. Ну и третий минус -"халявщики". Всегда находятся те, кто под шумок начинают прое.. ваться.
Система дележки номер два - личные чаевые. Тут все просто, каждый официант забирает все, что ему оставили, ни с кем не делясь. Плюс данного метода в том, что качество твоей работы напрямую влияет на твой заработок, поэтому стимулирует всегда выкладываться по максимуму. Минус в том, что очень часто появляется очень жадный официант, который всеми способами "хватает" столы, оставляя других официантов без заработка. Также к минусам данного способа можно отнести "битву" за денежных гостей, плюс недовольство поваров, которым чаевых не положено.
Третья система дележки - что-то среднее между первой и второй. В данном случае чаевые так же только у официантов и у них свой "общак" который делится поровну между официантами.
Данная система так же формирует командную работу, исключает битву за столики, к "денежным столам" отсылается тот официант, который считается любимчиком у данных гостей, ибо все заинтересованы в максимизации "общака".
Минусы, конечно, тоже есть. Чтобы работать в "общаке" официанты должны быть друзьями и все одинакового уровня профессионализма, желательно максимального, иначе быстро появляются "крысы" или халявщики. Но! Особенно у парней, общак работает обычно неплохо, т. к. за крысятничество можно быстро схлопотать по лицевому интерфейсу, а за халявничество тупо вылететь из общака.
Отдельно обращу внимание на включенные в счет % за обслуживание банкета. Зачем их включают.
Банкет отнимает много сил и внимания у официантов. Зачастую, официант, который обслуживает банкет, не берет других столиков. Если же он потратит большую часть топового времени на банкет, а чаевых с этого не получит, то он по сути останется без заработка (да, это еще один повод ненавидеть рестораторов за то, что перекладывают зарплату официанта на гостей! ), а если эти проценты не ввести, то большое количество банкетов так и станет для официанта бесплатными, следовательно ему будет выгоднее обслужить за вечер пяток-десяток обычных столов и заработать денег как обычно, чем с шансом процентов в 70 остаться без ничего, обслуживая банкет. И по логике должно быть, что официант, обслуживающий банкет (без % за обслуживание) должен как можно лучше работать, чтобы оставили чаевые, но, зная вероятность, с которой ему ничего не оставят, официант, как правило, еле шевелится. Хотя в случае с включенным в счет обслуживанием это тоже возможно, т. к. официант уже знает сколько ему перепадет с данного банкета.
Есть еще разные варианты дележки, типа когда чаевые официантам, а обслуживание с банкетов всем, но по сути это всё будет комбинациями предыдущих методов и плюсы и минусы те же.
P. S. Оставлять или нет чаевые ваше право. Примерно такое же как и голосовать на выборах - вы можете голосовать, можете не голосовать, система от этого не меняется.
Всем добра!
Я никогда не сталкивался с наглыми официантами, только читал разные интересные истории. Но вчера все изменилось.
Сидим с другом в петербургском кафе, где готовят очень вкусную шаверму. Людей не очень много, поэтому можно услышать разговор официантки с другим сотрудником.
Официантка - Представляешь, они запрещают не носить сдачу клиенту. Они поели, положили 500, а я должна нести сдачу. Они же заберут, чаевые пропадают.
Учитывая почти отсутствующее обслуживание, интересно, почему она не получает чаевые?
Я сама несколько лет пробегала в официантах, всегда по возможности оставляю здачу. Но! Только при условии хотя бы приемлемого сервиса.
Сидели мы с друзьями в кафе. Сидели долго, заказывали много. Что характерно, обслуживающая нас девочка несколько раз путала заказ, со стола убрать нужным не считала, только постоянно интересовалась, можно ли нести счет. В конце концов мы рассчитались одной купюрой и стали ожидать сдачу порядка 40 грн. Сидящие со мной ребята были несколько подвыпившими, что, наверно, натолкнуло нашу официантку на мысль, что про сдачу мы не вспомним. После того, как она забрала деньги, мы сидели на протяжении 40(!) минут, а сдача так и не была принесена. Девочка несколько раз продефилировала мимо нас, пока я не выдержала и с максимально приветливым лицом не поинтересовалась, не слишком ли много сдачи она себе оставила. Официантка сделала недовольное лицо, но извинилась. Через буквально минуту деньги лежали на столе.
П.С. чаевых единогласно решили не оставлять.
Другая история имела место год назад, когда мы с семьей выбрались на пиццу. К пицце была заказана пачка сока (1л., стоимость 40грн). Пиццу мы прождали довольно долго, пиццеола готовил ее прямо в зале - такая в той пиццерии фишка. Не смотря на то, что мы несколько раз напоминали про сок, пиццу нам пришлось кушать всухомятку, и только после того, как забрали грязные тарелки, нам принесли напиток. Естесственно, мы от него отказались, так как все уже было скушано. Сок забрали без возмущений, а в принесенном счете мы обнаружили, что должны за него заплатить (чего мы, понятно, не сделали).