Сносу ларьков в Москве посвящается — история шаурмы
Привычные сейчас киоски шаурмы появились в российских городах не так давно, в начале лихих 90-х. Версий происхождения шаурмы несколько. Одна из них утверждает, что блюдо изобретено туркменскими чабанами, которые отваривали мясо сайгака или джейрана, потом начиняли им желудок животного, заливали жиром, зашивали, хранили так многие месяцы, нарезали и ели с пресными лепешками, испеченными на костре. Другие источники отправляют нас к арабскому востоку, рассказывая, что соленое или вяленое мясо заворачивалось в пресный хлеб и служило питанием для армии в походах. Отрываться от тягот службы не приходилось — жуй себе прямо на ходу. Однако на коммерческую основу шаурму поставил турок Кадыр Нурман, иммигрировавший в 60-е годы прошлого века в Германию, открывший там первые киоски и установивший в них уже привычный, вертящийся вертикальный гриль.
Но в Россию блюдо пришло вовсе не из Турции или Германии, а из Азербайджана, Армении и Казахстана, где тоже имеются его этнические разновидности.
Интересно, что в Москве привыкли к слову шаурма, в Питере говорят шаверма, в Твери — шаварма. Гурманы утверждают, что столичная — самая большая, и в нее частенько входит свежая, мелко наструганная капуста, чего нет в других регионах, а на Северном Кавказе в блюдо добавляют еще и жареную картошку. В Узбекистане шаурму называют турк-кебаб, в Армении — шавурма, в Израиле — шварма, а для ее "упаковки" используют не только лаваш, но и питу.
"Непримиримая борьба" с шаурмой ведется различными нашими административными и надзирающими органами с переменным успехом. Из-за часто антисанитарных условий приготовления в разное время блюдо запрещали продавать в Москве, Белгороде, в Крыму и даже в Киеве, однако оно как феникс возрождалось, порой меняя имя. В столице на месте закрываемых ларьков с шаурмой тут же возникли палатки с надписью: "Мясо в лаваше".
Шаурме периодически пытаются противопоставить отечественные блины с начинкой. Однако рассматривать эти блюда как конкурентов несколько странно, оба они очень вкусны, но у каждого свои почитатели.
Нападениями на ларьки шаурмы периодически развлекались скинхеды. Но народная молва в шутку утверждает, что и скинхеды тоже едят шаурму, только в темноте и под одеялом. Известный радикал Тесак вывесил в интернете свой рассказ под названием "Обзор шаурмы. Ужасная история", где в красках живописал личное отравление данным блюдом, несколько раз повторив, что вообще-то покупку его согражданами "воспринимает, как предательство". И вот ведь не удержался! Впрочем, даже в пылу токсикологического отравления этот персонаж признает, что изобретение шашлыка и шаурмы обогатило современное общество...
Источник: http://nazaccent.ru/content/18520-shaurma-shaverma-i-myaso-v...