Год этот оказался очень урожайным на вишню, что в наших, далеко не южных широтах бывает редко. После всех "закаток" варенья и компота посмотрел я на это пропадающее добро и подумал: "а почему бы и не попробовать?"
Сорвал примерно 10 килограмм вишни. Дело это грязное и муторное, но я справился
Так как это мой первый опыт изготовления подобных напитков, пришлось прибегнуть к помощи интернета. Нашел инструкцию и вперед.
Для начала давим вишню руками небольшими порциями и скидываем получившееся месиво в 40-литровую пластиковую флягу. Стараемся, чтобы каждая ягода была раздавлена. По идее нужно было избавиться от косточек, но не хотелось возиться с этим. В принципе можно и так, но вкус вина будет с миндальным оттенком
Получившуюся жижу заливаем водой примерно 3 части воды на 1 часть сусла, добавляем сахар, я добавил примерно 6 килограмм, неплотно закрываем флягу и ставим в теплое и темное место.
Забыл сказать, что мыть ягоду категорически не нужно, так как потеряем естественные дрожжи, которые содержатся в налете на ягодах. Отдельно дрожжи добавлять не будем.
Через 2 дня заметил, что началось брожение, и довольно активное. Терпеливо ждем 5 дней.
Через 5 дней необходимо отделить мякоть от будущего вина. Делаю это при помощи сеточного дуршлага.
После очистки вина от мякоти нужно его перелить в емкость, где оно будет дображивать. Хочу заметить, что в емкости нужно оставить некоторое свободное пространство для того, чтобы вино спокойно бродило. У меня получилось вот такое количество вина.
Заморачиваться с гидрозатвором не стал, резиновая перчатка с дырочкой наше всё. К вечеру мои бутыли, которые я заботливо перенес в кладовку стали "голосовать за Зюганова".
Также пропадал урожай яблочек, решил и их пустить в дело. Будем делать сидр.
Собрал около 5 килограмм яблок, также не моя измельчил их на кухонном комбайне, смешал с сахаром, добавил воды, также три к одному, поставил в темное и теплое место, пусть бродит. Через 5 дней также очищаем от мякоти, переливаем в бутылку, перчатка, ждем-с.
В вишневое вино, после того, как перчатка немного сдувается добавляем около 2 килограмм сахара и так несколько раз подряд. Домашние смотрят, как на растратчика продуктов.
Наконец брожение потихоньку заканчивается. У меня ушло на это около 25 дней.
Теперь необходимо осторожно слить вино в бутылки, в которых оно направится в погреб для того, чтобы дойти. Я использовал для этого обычную медицинскую капельницу, чтобы не поднять со дна муть. После слива опять процеживаю, на этот раз через сложенную вчетверо марлю. Вот столько вина у меня получилось.
При разливе по бутылкам естественно продегустировал. Вино получилось необычно крепким, даже больше, чем хотелось бы. В груди зажгло, душа запела. Запаха и вкуса вишни почему-то совсем не было, обычное красное вино. В вине не понимаю ровным счетом ничего, так как нет опыта его пития, но вкус мне понравился.
Опускаем все это в погреб, нужно месяца 2, как писали, чтобы вино "дошло".
Когда появился первый повод его попробовать, достал одну бутылку и удивился тому, что крепость вина немного понизилась, оно стало более мягким, приятным. Видимо в этом и есть смысл слова "дойти".
Когда дошел черед до сидра, также разлил по бутылкам, но напиток получился очень мутным. Знаю, что нужно делать очистку, но было лень. Получилась вот такая мутная субстанция.
После того, как сидр отлежался в погребе с удивлением обнаружил, что получился очень приятный, слабый на градусы газированный напиток. Для женского пола очень даже ничего. Что-то, отдаленно напоминающее квас, но крепче и слаще.
Еще не удалось как следует выпить этого вина, чтобы не меньше литра за раз. Больше раздал, оставив себе всего 6 литров вишневого и 5 сидра. Но товарищ, который выпил полтора литра за вечер на двоих с супругой сказал, что оно получилось очень крепким.
Одну бутылку в качестве эксперимента вынес на мороз, вкус вина изменился, стал более мягким.
Всем вина!
