Ответ на пост «Фо бо. Рассказ-Рецепт. Как приготовить самый вкусный суп»
Привет, Пикабу!
Обещал в комментариях сделать пост, как готовлю Фо бо (pho bò) в 12-литровом казане. Бульон готовился 7 часов. Во Вьетнаме его варят всю ночь, по рассказу гида.
Собрал всё приготовление в короткий видео-рецепт. Под видео опишу процесс и ингредиенты.
Ингредиенты на 12 литров:
В бульон
Говядина на кости — 2 кг;
Лук репчатый — 7 луковиц;
Корица — 3 палочки;
Звездочки бадьяна — горсть;
Перец душистый — чайная ложка;
Перец горошком — чайная ложка;
Гвоздика — чайная ложка;
Коробочки кардамона — столовая ложка без горки;
Корень имбиря — 3 куска с большой палец;
Лайм — 1 шт.;
Сахар — столовая ложка с горкой;
Соль — столовая ложка без горки.
В тарелки при подаче
Лапша рисовая — 1 упаковка;
Лук зеленый — 1 пучок;
Чили перец — 3 шт.;
Лайм — 2 шт.;
Кинза — 1 пучок;
Проростки фасоли (их не было, не нашёл) — упаковка 250 г;
Мясо из бульона.
Приготовление
Это долгий процесс, но не отвлекает особо
1. Ставим казан с водой на огонь, он закипит примерно через час.
2. В кипящую воду кладём мясо с костями. Мясо должно запечататься от горячей воды.
3. Через час добавляем в бульон репчатый лук.
4. Через 30 минут добавляем корень имбиря, лайм и приправы: корицу, кардамон, перец горошком, перец душистый, гвоздику, бадьян, соль и сахар.
5. Периодически помешиваем бульон (раз в 40 минут). Добавляем кипяток, если бульон выкипел. На фото видно, что бульона стало меньше, а был до краёв.
6. После 6 часов варки — вытаскиваем мясо. Оно очень мягкое и отходит от кости. Бульон оставляем на слабом огне (я перестал подбрасывать дрова).
7. Ставим воду для лапши и режем лук, кинзу, чили и лайм, а мясо остывает в это время.
8. Кладем лапшу и варим её, на упаковке написано время приготовления.
9. Пока варится лапша, разделываем мясо на куски-волокна. Делал это руками, так получается быстрее и лучше.
10. Зелень и перец готовы, мясо, лапша и бульон тоже. Собираем все ингредиенты в тарелку и заливаем бульоном через ситечко.
11. Наслаждаемся вкуснейшим супом Фо бо.
Спасибо, что прочитали. Это мой вариант супа в казане.