Запечённый окунь с тыквенным пюре в ржаной тарелке. Здоровая еда для нездоровых людей⁠⁠

Ну что, дамы, завтра праздник, а потому соорудим на ужин что-то особенное! Вот вам и рецепт!

Список продуктов:

1. Тыква 0,5 кг

2. Окунь морской 1шт.

3. Сливки 22% жирности 30 мл.

4. Масло сливочное 50 гр.

5. Мускатный орех щепотка

6. Орегано щепотка

7. Сок лимона 30 мл.

8. Черный перец молотый щепотка

9. Чеснок 1 зубчик

10. Репчатый лук четверть луковицы

11. Лавровый лист 1 шт.

Шаг 1

Первым делом обработаем окуня. Я взял мороженного, без головы, потрошённого. Если что-то недопотрошено — устраняем. Что-то недоочищено — очищаем. Всякие некрасивые черные плёночки, заветренные края брюшка, все долой, нам нужен идеально красивая тушка.

Делаем на тушке диагональные разрезы крест-накрест, не особо глубоко, 5-8 мм. как получится, так и хорошо, главное не до самого хребта прорезать.

Шаг 2

Маринуем нашего окуня. Выкладываем окуня на отрезок пищевой пленки. Солим, перчим свежемолотым черным перцем. Чеснок нарезаем тонкими пластиночками и вставляем в разрезы на тушке. Посыпаем орегано. В разрезы вставляем фрагменты лаврового листа. Поливаем всю эту красоту лимонным соком. То же самое проделываем с другой стороны тушки. Брюшко можно начинить репчатым луком.

Шаг 3

Тушку крепко заматываем пищевой пленкой, чтобы оттуда ничего не вытекало. Откладываем в сторонку, в теплое место, часа на полтора, пока будет запекаться тыква.

Шаг 4

Готовим тыкву к запеканию. Я буду запекать её в шкурке, так и быстрее и проще и сочнее. Делим тыкву пополам. Из половинки тыквы вычищаем сердцевину и семена. Готово

Шаг 5

На той части, которая будет стоять на противне, делаем ровный срез на шкурке, чтобы тыква не заваливалась на бок.

Шаг 6

Насыпаем внутрь тыквы щепотку соли, щепотку сахара и 50 граммов сливочного масла. При желании можно присыпать черным перцем.

Шаг 7

Тыкву тщательно заматываем в фольгу и отправляем в духовку на 220 °С на минут 90, зависит от тыквы. В любом случае, через 60 минут необходимо проверить готовность потыкав в мякоть зубочисткой. Мякоть должна быть полностью готова, зубочистка должна входить свободно, не застревая.

Шаг 8 (опциональный)

Пока готовится тыква заморочимся с подачей. Для пущего эффекта я решил сделать тарелку из ржаного теста!

Если вам не хочется заморачиваться или нет под рукой ржаной муки и кефира, можно пропускать шаги, касающиеся тарелки.

Итак, тесто ржаное. Полстакана кефира комнатной температуры, в него сыплем ржаную муку. Кол-во муки определяйте по консистенции теста, сколько кефир возьмет муки, столько и сыпьте.

Тесто должно получится консистенции пластилина. Пластичное, легко раскатывается и не рвется.

Шаг 9 (опциональный)

Из теста раскатываем лепешку толщиной 2-3 мм. и диаметром 250-300 мм.

Со ржаным тестом работать одновременно сложнее и проще, чем с пшеничным. Оно очень липкое, но, в то же время, обильно посыпая мукой удается свести липкость на нет. Не экономьте муку!

Шаг 10 (опциональный)

Берем одноразовый алюминиевый противень произвольной формы (у меня круглый, вы можете взять и квадратный и даже стеклянный овальный, например), переворачиваем его кверху дном и накрываем блином из теста.

Шаг 11 (опциональный)

Подравниваем бортики тарелки ножом, а затем прикрепляем маленькие ушки-ручки. Готово, вы великолепны!

Ставим наше художество в разогретую до 180 градусов духовку минут на 15.

Тарелка должна затвердеть.

Шаг 12

Когда до готовности тыквы остается 20 минут, пора ставить окуня в духовку.

Раздеваем его от пищевой пленки, выкладываем на противень, смазанный растительным маслом. Я, обычно, использую одноразовые противни.

Смазываем тушку растительным маслом и отправляем в предварительно разогретую духовку. На 200 °С на 15 минут. По истечении времени ставим верхний нагрев и поднимаем температуру до 250 °С, чтобы создать золотистую корочку.

Шаг 13

Пока мы упражнялись в гончарно-кулинарном деле, подоспела тыква. Аккуратно, чтобы не расплескать содержимое извлекаем тыкву из духовки и снимаем фольгу.

Жидкость вычерпываем половником в стакан, она может пригодиться в дальнейшем, если пюре будет слишком густым.

Шаг 14

Ложкой выскребаем горячую тыкву и помещаем ее чащу блендера.

Шаг 15

Наливаем в чашу с тыквой 30 мл. горячих сливок.

Шаг 16

Насыпаем немного соли, щепотку сахара и щепотку мускатного ореха. Добавляем 30 мл. жидкости, которую мы слили из запечённой тыквы.

Мускатный орех лучше взять в виде орешка, он более ароматный, чем порошок в пакетике.

Шаг 17

Пробиваем блендером до полной однородности.

Шаг 18

Извлекаем окуня из духовки. Вот он, красавчик! Устраняем чеснок, лавровый лист, готовим к подаче.

Шаг 19

Выкладываем на нашу ржаную тарелку окуня. Добавляем к нему тыквенное пюре, украшаем зеленью, свежими овощами и подаём к столу!

С наступающим праздником и приятного аппетита!