Вроде про одно и тоже, но как то сильно по-разному
Как раньше писали в книгах рецептов : обжарьте мясо до золотистой корочки ....
Как пишут сейчас блогеры в своих постах : вот тут важно обжарить мясо правильно. Мнение о том, что обжаривается мясо для так называемого запечатывания, с целью сохранить в нем сок, так же является распространенным, и ошибочным. Качественная обжарка мяса это проведение реакции Майяра. Реакция Майяра это взаимодействие сахаров и аминокислот при высокой температуре. Из аминокислот состоят белки, которые есть и в растительных, и в животных продуктах. Сахара, или углеводы, также присутствуют во всех продуктах. При нагревании сахаров с аминокислотами до 130°C и выше происходит последовательность реакций, которая и называется реакцией Майяра. Мясная корочка, при жарке на сковороде после жарки, румяная корочка на хлебе — все это результат реакции Майяра. Именно ее продукты делают еду вкусной. Соответственно, если мясо слабо поджарилось и не имеет румяной корочки, тогда реакция Майяра не прошла и наше блюдо существенно потеряет во вкусе.
Мясо. Коротко и ясно.
1.7K постов13K подписчиков
Правила сообщества
Пропаганда вегетарианства и веганства запрещена.
Сообщение, что вы не едите мясо, даже временно (**), приравнивается к пропаганде.
(*) "совокупность тканей рыб и морепродукты не включаются в понятие «мясо»."
Посты про рыбу запрещены в этом сообществе.
(**) Запрещены упоминания различных религиозных обрядов, связанных с отказом от употребления мяса.
Конструктивная критика в комментариях приветствуется, однако, при этом недопустимы глумление, высмеивание, троллинг и иные формы социальной провокации. При общении необходимо соблюдать вежливость и уважение к собеседнику.
Это сообщество аполитично. Стоит избегать рассуждений на политические темы в этом сообществе. В еде мы все равны.
Как упоминалось ранее, это сообщество про еду. Здесь будут рады болельщикам любой футбольной команды, но только до тех пор, пока они говорят про еду.