Вкусный борщ с воздушными пампушками⁠⁠

Приветствую! Это рецепт воздушных чесночных пампушек и вкусного, наваристого борща.

Ингредиенты для чесночных папушек:

Сухие дрожжи (количество смотрите на упаковке на 500 гр. муки. В моей пачке было 7 гр. дрожжей).

Вода 125 мл

Молоко 125 мл

Сахар 2 чайные ложки

Яйца 2 шт

Сливочное масло 50 гр

Соль 1,5 чайные ложки

Мука 450 гр ( 500 гр зависит от муки )

Чеснок 2 головки

Укроп пучок

Соль для чеснока 1 чайная ложка.

Ингредиенты для борща:

400 г говядины на кости

2 свеклы

1 морковь

1 луковица

300 г белокочанной капусты

3-4 шт. картофеля

2 ст.л. томатной пасты

1 головка чеснока

Свиное сало или бекон

Зелень, соль, перец черный молотый по вкусу , лавровый лист.

Сметана.

Приготовление пампушек.

Для меня удобнее начинать с приготовления теста для пампушек. Для этого просто соединяются все ингредиенты и смешиваются. Полученное тесто должно быть немного влажным и липнуть к рукам. Оставляем его подходить. Для этого я заранее разогреваю духовку на 40 градусов и тесто буквально минут за 30-40 уже поднимается.

Готовое тесто мы обминаем. При необходимости его можно присыпать мукой. Но не увлекаться!! Нам нужны воздушные, пористые пампушки, а избыток муки не даст нам такой фактуры!!

Для удобства, руки можно смазать растительным маслом.

Из теста формируем шарики, складываем их в форму для выпекания, накрываем пленкой и снова отправляем в духовку подниматься. На этот раз, температура 100 градусов. У меня они поднялись примерно за 10 минут.

Снимаем пленку. На дно духовки ставим кастрюлю с водой и выпекаем пампушки до готовности при температуре 170 градусов примерно 30-35 минут.

Когда мы поставили тесто подниматься, сразу делаем чесночное масло. Для этого мелко нарезаем чеснок, соединяем его с растительным маслом, укропом и я добавила еще розмарин. Это если вы любите, когда чесночек чувствуется и похрустывает.

Если же вам нравится его аромат, но вы не хотите есть сам чеснок, масло перед нанесением на пампушки, можно вылить в сито, где останется чеснок, а у вас будет ароматное масло с укропом и без чеснока.

Когда пампушки готовы, мы сразу смазываем их чесночным маслом, пока они горячие. Можно оставить так до полного остывания. Тогда пампушки у вас будут с хрустящей корочкой и воздушным, пуховым тестом внутри. А можно накрыть пленкой, и тогда корочка станет мягкой, такой же, как тесто.

Приготовление борща:

В кипящую воду я опускаю мясо, довожу до кипения и сливаю воду. Кастрюлю мою, мясо ополаскиваю. Ставлю снова на плиту и заливаю кипятком из чайника.

Чтобы бульон получился прозрачным, чистым , не допуская сильного кипения. Как только вода закипает, убавляю мощность плиты так, чтобы было едва заметное бурление бульона. Оставляю мясо вариться на 40 минут-1 час, зависит от веса.

Тем временем подготавливаю овощи, что-то нарезая, что-то натирая на терке. Свеклу обжариваю на сковородке отдельно от всего. Добавляю в нее на глаз, лимонную кислоту. Так и цвет остается ярким, и в борще вот та самая кислинка :)

Обжариваю бекон и к нему добавляю морковь, совсем немного припускаю и добавляю томатную пасту.

Когда мясо готово, отправляю нарезанный кубиками картофель. Даю провариться минут 5-7.

Мясо снимаю с кости и руками разрываю на волокна. Отправляю в кастрюлю.

Затем, добавляю обжаренную свеклу. Все варится примерно 10 минут. Дальше «уходит» обжаренная с беконом морковь, красный лук (его я не обжариваю).

Суп уже фактически готов. Все варится еще пару минут. Уже в самом конце добавляю нашинкованную капусту, душистый перец и лавровый лист. Оставляю буквально на пару минут и перед самым выключением добавляю мелко нарубленный чеснок с укропом. Наш суп готов :)