Тот самый Оливье⁠⁠

Впервые, рецепт салата Оливье появился в пятом номере журнала «Наша пища» за 1894 год, по крайней мере, более ранних источников на сегодняшний день вроде бы не обнаружено.

Необходимые продукты и их пропорция на одну персону.

Рябчики — ½ штуки.

Картофель — 2 штуки.

Огурцы — 1 штука.

Салат — 3-4 листа.

Провансаль (что-то похожее на современный майонез) — 1½ стол. ложки.

Раковые шейки — 3 штуки.

Ланспик (вываренный прозрачный бульон, застывший до состояния желе) — ¼ стакана.

Капорцы (каперсы) — 1 чайная ложка.

Оливки — 3-5 штук.

Правила приготовления.

Нарезать бланкетами (ломтиками) филе изжаренного хорошего рябчика и смешать с бланкетами отварного, не рассыпчатого картофеля и ломтиками свежих огурцов, прибавить капорцев и оливок и залить большим количеством соуса провансаль, с прибавлением сои-кабуль (соевый соус). Остудив, переложить в хрустальную вазу, убрать раковыми шейками, листиками салата-латука и рубленным ланспиком. Подавать очень холодным. Свежие огурцы можно заменить крупными корнишонами. Вместо рябчиков, можно брать телятину, куропатку и курицу, но настоящая закуска оливье готовится непременно из рябчиков.