Советский квас. Рецепты (часть 2)
Как я уже писал в предыдущей статье: Советский квас. Рецепты, в СССР много разновидностей кваса выпускалось в бутылках, на основе концентрата квасного сусла (ККС). Сегодня существует ГОСТ 28538—2017 на ККС и если на этикетке он указан, то есть много шансов что внутри именно он, наиболее близкий к тому что выпускалось в СССР. Все рецептуры такого кваса подразумевают его искусственное газирование углекислотой, но нам никто не мешает на их основе сделать квас натурального брожения. Это даст возможность кому то вспомнить, а кому то и попробовать квас из СССР.
Если строго следовать рецептурам то мы получим полные аналоги бутылочного кваса того времени. По сути это будут квасные напитки.
Рецептуры:
Этот квас полностью похож на "квас хлебный" который мы уже рассматривали. Почему у этой рецептуры указано: а) ? Потому что по советскому ГОСТ на ККС выпускался специальный концентрат "московский", именно из него выпускался вариант б). Выпускается ли он сегодня я не знаю.
Более насыщенного вкуса и цвета, более сладкий. Именно он на последнем фото.
Очень вкусный и освежающий квас. Для его изготовления необходимо изготовить настой мяты.
Настои на сухом сырье делают в соотношении 1:5 или 1:10. Это на 10 г сухого сырья 50 или 100 мл горячей воды(70-90С). Я настаивал 6 часов, в маленьком термосе.
Из свежего измельчённого сырья - 1:1.
Всё написанное точно так же касается и других настоев: чабреца, тмина или хмеля.
Хотя в рецептуре указан просто тмин, а не настой, для кваса на основе ККС, лучше всего сделать настой. А вот если делать квас настойным способом, который описан в первой части статьи, то сырьё можно класть непосредственно в горячее квасное сусло.
Чабрец это одна из разновидностей тимьяна, а именно: ползучий тимьян или Thymus serpyllu.
Самый богатый по вкусу квас.
Рецепты на 10 л воды температурой 30-35С:
Квас русский.
1.ККС - 600 г
2.Сахар - 600 г
3.Дрожжи сухие - 0,5 г
ККС и сахар залить тёплой водой и тщательно размешать. Добавить дрожжи. Оставить бродить на 12 часов при комнатной температуре. Перелить в бутылки и оставить ещё на 12 часов. Затем убрать в холодильник. Квас будет готов через трое суток.
Квас мятный.
1.ККС - 590 г
2.Сахар - 450 г
4.Мёд - 200 г.
4.Мята - 10 мл настоя из 10 г сухой мяты на 100 мл горячей воды.
5. Дрожжи сухие - 0,5 г
Настой добавляется вместе с дрожжами.
Квас тминный.
1.ККС - 340 г
2.Сахар - 590 г
3.Тмин - настой из 9,5 г сухого тмина на 100 мл горячей воды
Обращаю внимание, что все эти виды кваса имеют более насыщенный вкус и более сладкие чем бочковые. Количество ККС и сахара можно изменять в зависимости от ваших предпочтений.
Приятного аппетита!
Кулинарная мастерская
11K постов48.9K подписчиков
Правила сообщества
1.Соблюдайте основные правила и кодекс настоящего Пикабушника ()
2.Не используйте фото/ видео материалы со сторонних ресурсов и/или других авторов.
Чтобы исключить плагиат, в конце поста с рецептом или видео-рецептом размещайте фото готового блюда с указанием авторства: записка с именем вашего аккаунта и пометкой «для Кулинарной Мастерской» или просто «КМ».
Посты, игнорирующие это правило, переносятся в общую ленту без предупреждения.
Доверенные авторы (звёздочка у ника) могут размещать посты без записки (сигны).
3.Пост-видео, пост-ссылка или пост-фото без подробного текстового рецепта будет перемещён в общую ленту.
Текстовый рецепт без фото или видео сопровождения также переносится в общую ленту. Рецепты, публикуемые в Кулинарной Мастерской должны носить практический характер, особенно, для начинающих кулинаров.
4.Пишите грамотно и интересно. При оформлении юмористического контента указывайте хештег «Кулинарный юмор».
5.Кулинарная Мастерская открыта для предложений, критики и других вопросов, пишите нам с пометкой .
Данные правила действуют с 20.02.2020г