Начал делать сам согласно рецептам распространенным в интернете. Получается достойно, но не нравится консистенция, хочется немного потягучей. Посоветуйте чем лучше загустить? Дальнейшее выпаривание превращает в более пастоподобную массу, а хочется жидкий, но тягучий)
Я тоже недавно делал соус. Ксантановая камедь это то что нужно. Не влияет на вкус, даёт тягучесть, предотвращает расслаивание. Зависит от густоты - я добавил пол чайной ложки на 2 литра. Предварительно развел в 100мл воды. В интернете пишут что около 0.2% нужно
Использование загустителей при приготовлении соусов - читерство, хочешь гуще выпаривай лишнюю воду.
Сообщество любителей острого
2.2K поста11.5K подписчиков
Правила сообщества
Первое правило капсаицинового клуба! после перца - глаза и причиндалы не трогать!
О чем писать в сообществе? Да в принципе все об остром перце и что с ним связанно. Об опыте домашнего выращивания, информационные посты (например: какие бывают перцы и чем отличаются), рецепты соусов и традиционно острых блюд (рецепты по типу приготовил гречку и залил острым соусом мимо), описания разных соусов (дегустации) и т.д.
Посты с юмором больше нежелательны, чем желательны. и с большой вероятностью будут отправлены в общую ленту. Для них стоит создать отдельный пост и собирать самую большую коллекцию горящих утренних пуканов.
Обязательно ставьте теги соответствующие темам, что бы люди смогли сразу отсортировать нужную им информацию:
Все что связанно с выращиванием - перцеводство
Информационные посты - острая информация
Рецепты соусов - рецепт острого соуса
Рецепты острых блюд - острая кухня
Дегустации и описания соусов - острая дегустация
Дегустации и описания острых блюд - пробуем острое